為做好人感染禽流感疫情防控工作，按照省農(nóng)業(yè)廳部署，7月1日起，深圳市正式在福田區(qū)開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的相關(guān)試點(diǎn)工作。福田區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)(肉菜)市場(chǎng)、超市、餐飲業(yè)和其他公共場(chǎng)所，將不得再銷售和宰殺活禽，取而代之的是經(jīng)過現(xiàn)代化加工方法配上嚴(yán)格檢疫檢疫的生鮮家禽。

　　由于新政策突如其來，采訪中不少市民和商戶都坦言有些“猝不及防”。特別對(duì)于消費(fèi)者而言，他們關(guān)心的是生鮮家禽有著怎樣的上市流程?安全衛(wèi)生如何保障?上市后的生鮮家禽售價(jià)和口感是否會(huì)有變化?帶著這些疑問，記者近日深入屠宰場(chǎng)探訪，實(shí)地觀摩了家禽集中屠宰和生鮮上市的生產(chǎn)全過程。

　　屠宰檢疫檢疫至少經(jīng)過6道關(guān) 全程采用機(jī)械化操作

　　屠宰環(huán)節(jié)是保障上市生鮮家禽安全的“第一道防線”。據(jù)記者了解，自福田區(qū)開展試點(diǎn)以來，全市已經(jīng)有6家集中屠宰企業(yè)上報(bào)相關(guān)材料。經(jīng)市經(jīng)貿(mào)信委審核，確定龍崗區(qū)邢記綜合農(nóng)場(chǎng)等4家企業(yè)為深圳首批集中屠宰企業(yè)。

　　日前，記者在福田區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督所相關(guān)人員的帶領(lǐng)下，來到位于龍崗區(qū)的邢記綜合農(nóng)場(chǎng)。該農(nóng)場(chǎng)成立于1993年，專業(yè)從事家禽加工、保鮮業(yè)務(wù)，目前，該廠日加工生鮮雞能力約8萬—10萬只。

　　記者了解到，龍崗區(qū)動(dòng)物檢疫申報(bào)所長(zhǎng)期在該廠駐點(diǎn)，負(fù)責(zé)對(duì)送來這里的家禽進(jìn)行全方位的檢測(cè)。同時(shí)，由于該廠的產(chǎn)品大多數(shù)供應(yīng)香港，每年還要接受香港食環(huán)署兩至三次嚴(yán)格的食品安全檢查，因此食品安全管控的信譽(yù)度較高。

　　據(jù)該農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，所有進(jìn)入屠宰場(chǎng)的待宰活禽，首先必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫。“家禽在集中屠宰過程中需要經(jīng)過六道檢疫關(guān)卡，包括申報(bào)期初檢、宰前檢查、放血檢查、胴體檢查、內(nèi)臟檢查以及最后的總體檢查。”

　　按規(guī)定，貨主首先應(yīng)在屠宰6小時(shí)前申報(bào)檢疫，而官方獸醫(yī)在受理檢疫申請(qǐng)后，將實(shí)施宰前檢查?；钋菰浊皺z查包括兩項(xiàng)流程，一是檢查動(dòng)物是否具備有效的合格證明，然后再對(duì)動(dòng)物是否有病進(jìn)行檢查。檢查時(shí)他們將先進(jìn)行群體檢查，若發(fā)現(xiàn)有異常情況則再進(jìn)行抽檢，“一般是按照每車60—100只的比例來抽檢。”

　　“一旦發(fā)現(xiàn)問題雞，駐廠檢疫部門會(huì)在第一時(shí)間封存、上報(bào)。宰殺完，工作人員將從脖子、翅膀、胸口、腿部、爪子逐一檢查是否有囊腫、出血、結(jié)節(jié)、壞死等異常情況。接下來，還對(duì)家禽的內(nèi)臟進(jìn)行同樣指標(biāo)的檢查，確保每一只雞沒有異常方可進(jìn)入風(fēng)冷、包裝等后續(xù)環(huán)節(jié)，最后安全流向市場(chǎng)。”

　　檢驗(yàn)完成后，就將進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。記者看到，這家屠宰場(chǎng)的辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)各自獨(dú)立，生產(chǎn)區(qū)包括待宰、屠宰、風(fēng)冷、包裝、冷藏等區(qū)間，全部采用機(jī)械化設(shè)備，流水線作業(yè)，工人在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前均要進(jìn)行衛(wèi)生消毒，活禽進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)也要經(jīng)過電麻、放血、燙毛、脫毛、開膛、沖洗、風(fēng)冷、檢測(cè)溫度等環(huán)節(jié)。

　　“較大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)方式，一方面可提高屠宰效率，同時(shí)也很好地控制了生產(chǎn)成本，進(jìn)而保障生鮮家禽的售價(jià)不會(huì)太高。”該農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人邢德華稱，經(jīng)宰殺處理后的生鮮家禽，會(huì)在包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期和生產(chǎn)地，同時(shí)還會(huì)給生鮮家禽規(guī)定保質(zhì)期。“香港的規(guī)定是6天，我們可能會(huì)定在3天左右。”邢德華說，當(dāng)上述流程都完成之后，這些生鮮家禽就可以投放到市場(chǎng)上流通了。

　　上市流通全程需冷鏈配送保存 商家和市民疑慮重重

　　目前市場(chǎng)上生鮮家禽銷售狀況如何呢?昨日上午，記者來到福田農(nóng)批市場(chǎng)。在家禽交易檔口記者看到，這里已沒有活禽宰殺和銷售的情況，但是光雞銷售仍在進(jìn)行。據(jù)商戶介紹，新政出臺(tái)之后，政府留給了他們10天時(shí)間以消化庫存，從7月10日以后，轄區(qū)內(nèi)的各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市或不再有活禽和光雞出售。

　　“其實(shí)市民還是最喜歡活雞，其次是光雞，最后才是生鮮雞，所以生鮮雞銷量并不好。”一名雞販稱，“廣東人吃雞最講究新鮮，他們認(rèn)為現(xiàn)殺現(xiàn)剝的口感最好。以前我這里每天可以銷售3—4框的雞腿，但現(xiàn)在銷量下降了一半。”

　　據(jù)了解，在正常情況下，上市的生鮮家禽與活禽相比，價(jià)格并無明顯差異(生鮮雞的成本、售價(jià)可能略高)。但在有些地方，因?yàn)殇N量不濟(jì)，商戶只能降價(jià)吸引消費(fèi)者。“活禽當(dāng)場(chǎng)宰殺往往可以賣到18元/斤，不是當(dāng)場(chǎng)宰殺的話，每斤要便宜2至3元。”景田北一家活禽攤檔老板黃女士說。

　　由于目前試點(diǎn)只在福田區(qū)進(jìn)行，有些商戶擔(dān)心，短期內(nèi)客戶流失的情況會(huì)愈演愈烈。有檔主負(fù)責(zé)人表示，如果深圳市其他區(qū)還可以繼續(xù)銷售活禽，市民很方便就過去了，“既然可以吃到新鮮的活雞，誰還會(huì)來買生鮮雞呢?”

　　除了上述因素之外，商戶的另一個(gè)顧慮是銷售生鮮家禽的成本由誰來買單?據(jù)了解，原有的活禽檔口進(jìn)行改造至少要添置冰柜。而生鮮雞要保證新鮮和安全，則需要進(jìn)行冷鏈配送，因此商戶須添置冷藏車。目前購置一臺(tái)冷藏車的費(fèi)用大概在20萬元左右，加上每日車輛的消耗費(fèi)用，這將成為一筆頗大的開銷。

　　由于試點(diǎn)工作剛剛啟動(dòng)，業(yè)內(nèi)專家建議，新政的推行一方面要規(guī)范好市場(chǎng)秩序，打擊非法售賣家禽的問題;同時(shí)也不能“只出政策，不出對(duì)策”，進(jìn)而打擊商戶的積極性，“生鮮禽類逐漸替代活禽是個(gè)循序漸進(jìn)的過程，行業(yè)要持續(xù)發(fā)展，必定離不開政府有關(guān)部門長(zhǎng)期的大力扶持以及營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。”

　　記者了解到，福田區(qū)在試點(diǎn)過程中，或?qū)⒃囆袃煞N冰鮮禽類銷售模式：一種是讓商戶以企業(yè)加盟商的身份加盟屠宰企業(yè)，企業(yè)將提供冰柜等產(chǎn)品，并統(tǒng)一配送，政府對(duì)企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼;另一種是讓活禽自主經(jīng)營(yíng)戶向政府提出申請(qǐng)，政府在核實(shí)后會(huì)發(fā)放一筆補(bǔ)貼，幫助經(jīng)營(yíng)戶購買冰柜。

　　另據(jù)福田區(qū)相關(guān)工作人員介紹，區(qū)經(jīng)促局已聯(lián)合相關(guān)部門召開了試點(diǎn)工作協(xié)調(diào)會(huì)，并且近期還將對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行生鮮上市前的培訓(xùn)，主要進(jìn)行政策法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)、禽流感專業(yè)知識(shí)以及家禽生鮮上市“貯藏、配送、包裝”等方面培訓(xùn)，下一步還將出臺(tái)詳細(xì)的實(shí)施細(xì)則、指導(dǎo)方案以及系列的配套政策。

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　　焦點(diǎn)

　　生鮮屠宰場(chǎng)所僅4家

　　能否滿足市場(chǎng)供應(yīng)?

　　據(jù)此前政府部門調(diào)研，深圳日均消費(fèi)家禽數(shù)量極為龐大，今后關(guān)閉了所有的活禽檔口，采用集中屠宰和集中供應(yīng)的方式，生鮮家禽能否有足夠的市場(chǎng)供應(yīng)呢?福田區(qū)經(jīng)促局相關(guān)工作人員告訴記者，他們目前還在對(duì)供需關(guān)系進(jìn)行調(diào)研。

　　記者采訪中了解到，目前經(jīng)過市經(jīng)信委審批通過的全市集中屠宰企業(yè)只有4家，總共的生產(chǎn)能力是17萬只家禽，業(yè)內(nèi)人士分析稱，以目前的情況來看，生鮮家禽供應(yīng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了深圳市民的需求，因此集中屠宰點(diǎn)仍需大大增加。

　　福田區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督所相關(guān)人員稱，集中屠宰企業(yè)申請(qǐng)沒有特別的門檻限制，只要符合條件的企業(yè)都可以申請(qǐng)。同時(shí)他們也歡迎更多的企業(yè)加入到這個(gè)環(huán)節(jié)中來，一方面可以滿足市場(chǎng)供應(yīng)量，另一方面也可以通過市場(chǎng)的有序競(jìng)爭(zhēng)，使得生鮮家禽的價(jià)格更便宜。