“南云臺(tái)林場(chǎng)的茶葉平均在海拔480米左右，海拔較高，平時(shí)溫度就不怎么高，這一降溫，茶葉的芽就不怎么長(zhǎng)了。清明節(jié)之前又有降雨影響，明前茶也沒(méi)怎么采。”南云臺(tái)林場(chǎng)山東分場(chǎng)副廠長(zhǎng)王敏友介紹說(shuō)，和去年相比，今年云霧茶的春茶產(chǎn)量有所降低。

　　港城的云霧茶在春茶階段一般采到5月15日前后，最晚采到5月20日。雨前茶所占時(shí)間跨度最長(zhǎng)，所以占茶農(nóng)一年收入的最大比例。5月20日之后的夏茶價(jià)格過(guò)低，人工等成本又逐年水漲船高，夏茶便不采了。秋茶在9月4日或5日往后開始采，一般只采20天。

　　“4月10日之后，我們將開始大批量采茶。”王敏友預(yù)計(jì)，4月10日之后，港城的氣溫才會(huì)比較適合茶葉生長(zhǎng)，芽頭將會(huì)長(zhǎng)得比較快，“只要溫度合適，茶葉長(zhǎng)得很快。最快今天采明天就長(zhǎng)出來(lái)了，晚一點(diǎn)也是后天長(zhǎng)芽。”

　　雨前茶鮮濃而耐泡該如何選春茶

　　4月5日以后至4月20日前后采制的、用細(xì)嫩芽尖制成的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶(清明前采摘的茶)細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，各種營(yíng)養(yǎng)要素也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。從時(shí)間上分，明前茶是茶中的極品、雨前茶是茶中的上品。

　　雨前茶和明前茶相比，價(jià)格將有所降低，同時(shí)也是春茶，所以比較受大眾歡迎。那么，市民去買茶葉的時(shí)候，如何分辨新茶和陳茶？

　　在選購(gòu)春茶時(shí)，第一要看外觀和顏色，新綠茶外觀比較新鮮油潤(rùn)，青氣重；陳綠茶灰黃、色澤晦暗、枯灰無(wú)光。新紅茶色澤油潤(rùn)或?yàn)鯘?rùn)，陳紅茶則色澤灰褐或灰暗。第二就是聞，新茶聞得出清香或板栗香。新茶經(jīng)沖泡后，葉芽舒展、湯色清澄，聞之清香撲鼻；而陳茶沖泡后，芽葉萎縮、色澤發(fā)黃，聞之則香氣低沉。第三就是品嘗，新茶舌感淡而爽口。

　　看非遺傳承人制春茶制作程序很多

　　席行弟是我市唯一的云霧茶手工制作省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，是席氏手工制茶的第六代傳人。

　　席行弟選擇春茶，鮮葉要求大小勻齊、老嫩一致，不帶老葉、老梗。采完嫩葉后，要將茶葉攤放在潔凈的竹匾上，揀出不合適的茶葉。

　　挑揀完成后，席行弟便開始?xì)⑶?。殺青是炒茶的開始，主要作用是散發(fā)青氣、形成香氣。鍋的溫度控制在120℃至140℃后，一鍋投一斤左右的鮮葉。葉質(zhì)炒變軟之后，出鍋攤涼。等茶葉變涼之后，席行弟便開始對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻，用力均勻地揉捻十多分鐘后再投入鍋中搓條。茶葉炒成九成干時(shí)，便可以出鍋攤開冷卻。最后，這些茶葉再放入鍋中提香，出濃濃板栗香、茶葉足干，春茶便炒成了。