水泥整形臺(tái)上，只見他“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，入列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、湖北省第一歷史名茶——恩施玉露茶便在這個(gè)過程中逐漸形成，只見那茶，條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如松針。

 

　　4月20日，記者親眼目睹了恩施市“蒸青茶”手工制作傳承人范錦武制作恩施玉露茶的整個(gè)過程，感嘆該門技藝保護(hù)與傳承的不易。

 

　　“恩施玉露”是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的綠茶，2014年11月11日，其制作工藝被入列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。

 

　　據(jù)介紹，恩施玉露茶的采摘是有講究的，必段采摘葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉作為原料，且盛鮮葉的工具必須是帶有孔的竹籃筐，不然做出的茶便會(huì)成紅色。

 

　　蒸氣殺青是恩施玉露制作的關(guān)鍵過程。范錦武介紹說：“殺青時(shí)，鍋里的水必須達(dá)到100度以上，并將用竹子做的抽籠兩面都蒸好，這樣殺青時(shí)就不會(huì)出現(xiàn)生熟不勻的現(xiàn)象。”

 

　　抽籠蒸好后，只見范錦武一手端住鮮葉，另一手輕拿鮮葉，均勻地放進(jìn)冒著蒸氣、溫度很高的抽籠內(nèi)，然后迅速將抽籠推進(jìn)籠內(nèi)。時(shí)間一到，迅速端出抽籠，并將蒸過的鮮葉掃入簸箕內(nèi)，然后進(jìn)入扇涼階段。

 

　　扇涼階段過后，進(jìn)入炒頭毛火階段，這時(shí)，做茶的水泥灶臺(tái)溫度必須達(dá)到120度以上。然后將殺過青的茶葉均勻的撒到灶臺(tái)上，然后用手輕揉、慢捻，在溫度、人力的作用下，茶葉的水份逐漸失去，接著是炒二毛火，同樣的動(dòng)作，只到茶葉初步成型。

 

　　再就是整形上光了，這個(gè)過程是制成玉露茶光滑油潤、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。只見范錦武懸起手，把炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長圓形，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，直到干燥適度為止。

 

　　整個(gè)整形過程大約花了70分鐘，然后是溫火烘焙只至用手捻茶葉能成粉末為止。伴隨著陣陣茶香，我們再仔細(xì)看時(shí)，只見恩施玉露茶已經(jīng)做成，只見那茶葉，條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，真正的狀如松針。

 

　　聞著茶香自然想沖泡一杯品一品，拿一點(diǎn)茶葉放入玻璃杯中，經(jīng)沸水沖泡后，只見芽葉復(fù)展如生，初時(shí)婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其外形，賞心悅目；飲其茶湯，沁人心脾，的確令人叫絕。

 

　　從早上九點(diǎn)到下午四點(diǎn)，從采到制作完成，整整花了7個(gè)小時(shí)，品評恩施玉露時(shí)，我們無法體驗(yàn)茶葉制作的艱辛。進(jìn)入二十一世紀(jì)，雖然恩施市的大型企業(yè)已能用現(xiàn)代化的機(jī)器完成蒸氣殺青制作恩施玉露整個(gè)生產(chǎn)過程，但恩施玉露的手工制作工藝卻仍不失為恩施茶葉發(fā)展史上一筆寶貴的財(cái)富，恩施市更是非常注重手工制作的傳承，目前，“恩施玉露”蒸青茶傳統(tǒng)手工制作技藝第十二代傳承人就已達(dá)到21人，并逐步成為引領(lǐng)全市32萬畝向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展的中堅(jiān)力量。