“下一個(gè)十年，國(guó)內(nèi)蛋制品將進(jìn)入跨越發(fā)展期。”這一判斷基于世界蛋品協(xié)會(huì)（IEC）的預(yù)測(cè)：2025年中國(guó)的加工蛋制品占比將達(dá)到30%，這將是大約30倍的增長(zhǎng)。那么，國(guó)內(nèi)蛋品加工領(lǐng)域在消費(fèi)方面開(kāi)拓的空間與潛力又有多大？國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授楊寧給出了詮釋。

 

　　2008年財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，該體系重點(diǎn)任務(wù)有兩項(xiàng)：一個(gè)是配合農(nóng)業(yè)部做蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術(shù)的研究與示范，另一個(gè)就是品種創(chuàng)新與種雞生產(chǎn)技術(shù)。總體來(lái)說(shuō)，該體系這幾年對(duì)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)推動(dòng)和保障作用還是比較明顯的。

 

　　冷鏈體系不完善農(nóng)商對(duì)接未協(xié)調(diào)好

 

　　目前，國(guó)內(nèi)蛋雞行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)做得非常好，但是在市場(chǎng)中，消費(fèi)研究方面比較薄弱，更多的是圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來(lái)進(jìn)行。對(duì)此，楊寧表示，可以組織成立專門(mén)的行業(yè)協(xié)會(huì)，這方面，歐美等國(guó)行業(yè)協(xié)會(huì)做得比較成熟，關(guān)鍵是能從整個(gè)產(chǎn)業(yè)的大局出發(fā)去推動(dòng)，協(xié)會(huì)會(huì)員也愿意拿出資金，專門(mén)邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家做一些蛋品相關(guān)的健康飲食宣傳。例如，國(guó)外有蛋雞相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)大廚在電視上做節(jié)目，教如何用蛋做菜，擴(kuò)大了雞蛋的消費(fèi)量。

 

　　雞蛋消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)系到的不僅是農(nóng)業(yè)，其中，重要的一點(diǎn)是國(guó)內(nèi)冷鏈體系不完善。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家雞蛋有完整的冷鏈系統(tǒng)，國(guó)內(nèi)多數(shù)超市系統(tǒng)里并沒(méi)有把雞蛋歸到冷鏈環(huán)節(jié)，所以說(shuō)冷鏈環(huán)節(jié)是斷鏈的，不成體系。

 

　　“我曾看過(guò)美國(guó)一個(gè)報(bào)道，美國(guó)雞蛋出廠價(jià)和零售價(jià)中間大約要翻一番，中間完整的冷鏈保障需要費(fèi)用較高。而國(guó)內(nèi)雞蛋在流通環(huán)節(jié)加價(jià)總體偏小，增值部分太少，加價(jià)50%已屬很高。況且，國(guó)內(nèi)大量的雞蛋是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買到的，如果超市里面的太貴就沒(méi)有多少人愿意去買。”楊寧說(shuō)。

 

　　國(guó)內(nèi)需要加大蛋品加工研發(fā)力度

 

　　今年的中央農(nóng)村工作會(huì)議提出一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，但是國(guó)內(nèi)蛋品加工從產(chǎn)業(yè)、研發(fā)到裝備都比較薄弱。上個(gè)世紀(jì)90年代國(guó)內(nèi)建設(shè)了8家現(xiàn)代化蛋品加工廠，最后全部倒閉。即使到現(xiàn)在蛋品加工的利潤(rùn)也不高，主要是消納那些不適合包裝殼蛋的鮮蛋。

 

　　對(duì)此，楊寧認(rèn)為，國(guó)內(nèi)需要加大蛋品加工的研發(fā)力度，開(kāi)發(fā)適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的深加工產(chǎn)品。這是國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)，但不能盲目跟風(fēng)，再建一批蛋粉廠、液蛋廠。因?yàn)闅さ跋M(fèi)在中國(guó)和發(fā)達(dá)國(guó)家相差不大，但是，國(guó)內(nèi)外蛋品加工確實(shí)差別很大，這跟中西方在飲食文化方面的差異等有一定關(guān)系，比如中國(guó)的早餐，變幻的花樣還是比較少。

 

　　有機(jī)食品不是唯一方向

 

　　最近，一項(xiàng)最新調(diào)查結(jié)果顯示，國(guó)內(nèi)92.46%的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有自己的品牌和認(rèn)證，有機(jī)、綠色以及品牌在不同規(guī)模中所占比例均不到10%。楊寧說(shuō)：“其實(shí)，現(xiàn)在做有機(jī)認(rèn)證的行業(yè)也不少，包括雞蛋等食品。我認(rèn)為，有機(jī)食品不是一個(gè)主要發(fā)展方向，更多的還是企業(yè)的理念，從這個(gè)角度考慮，退回到100年以前，我們吃的東西可能都是有機(jī)的，但是那時(shí)候我們多數(shù)人吃不飽。如今，國(guó)內(nèi)也有幾家通過(guò)歐盟有機(jī)認(rèn)證的蛋雞企業(yè)。目前，有機(jī)認(rèn)證并不像想象那樣嚴(yán)格，比如要求原料必須是有多少比例是經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證等。我覺(jué)得還是要用發(fā)展的眼光來(lái)看，重要的是企業(yè)需要做好自身品牌。”

 

　　最終要走品牌化之路

 

　　針對(duì)未來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蛋雞企業(yè)的品牌化發(fā)展，楊寧認(rèn)為，蛋雞品牌不可能像奶業(yè)那樣形成三四個(gè)超大型的品牌壟斷全國(guó)市場(chǎng)。因?yàn)榈半u的增值空間有限，不會(huì)像乳業(yè)那樣把資本大鱷吸引過(guò)來(lái)。目前是以區(qū)域性品牌為主，比如說(shuō)北京的德青源。當(dāng)然一些品牌也在全國(guó)性布局和發(fā)展，如神丹和圣迪樂(lè)。這些品牌在全國(guó)許多地方能看得到，但是在每個(gè)市場(chǎng)影響還不是那么強(qiáng)，做不到像乳品行業(yè)一樣那么大的品牌。不管如何，有實(shí)力的蛋雞企業(yè)都會(huì)走品牌化發(fā)展的路線。