經(jīng)過(guò)多年的艱苦奮斗，貴州茶葉面積接近700萬(wàn)畝，這是一個(gè)了不起的成績(jī)。茶園面積的擴(kuò)張是貴州眾多茶企業(yè)由少變多、由小變大、由弱變強(qiáng)的基礎(chǔ)，是貴州茶這幾年在全國(guó)聲名鵲起的基礎(chǔ)，是貴州茶葉成就大制造、大品牌的基礎(chǔ)。一杯好茶有“三靠”:一是靠種出來(lái)的，這取決于海拔、土壤、氣候、生態(tài)，取決于水肥條件、管護(hù)程度、標(biāo)準(zhǔn)化種植水平等，這方面貴州天生麗質(zhì)，無(wú)人能比。二是靠先進(jìn)工藝和設(shè)備加工出來(lái)的。三是靠沖泡出來(lái)的。

　　近日，貴州省舉行了在全國(guó)首創(chuàng)的“秋季斗茶大賽”，這是對(duì)貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就的一次集中展示，通過(guò)眾多專家層層篩選鑒定、群眾評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)品嘗評(píng)判，在一個(gè)公開(kāi)、公正、公平的平臺(tái)上，對(duì)貴州優(yōu)質(zhì)綠茶、紅茶進(jìn)行了一次“大閱兵”，把近年來(lái)貴州茶業(yè)發(fā)展中取得的各方面成績(jī)一一展示出來(lái)，呈獻(xiàn)給社會(huì)，呈獻(xiàn)給市場(chǎng)，呈獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者。

　　安全　是貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　安全，是貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。貴州在發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)程中，高度重視安全問(wèn)題，堅(jiān)決要求農(nóng)殘、重金屬、稀土等一點(diǎn)都不能超標(biāo)，而且還要嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這次秋季斗茶賽從29個(gè)縣181家企業(yè)348只茶樣中，選送到省里來(lái)參加決賽的有80只茶樣，沒(méi)有一個(gè)農(nóng)殘、重金屬、稀土超標(biāo)。前一次的春茶斗茶賽46個(gè)縣近1000家企業(yè)1300多只茶樣中，選送到省里來(lái)參加決賽的138只茶樣，也沒(méi)有一個(gè)超標(biāo)。

　　兩次斗茶賽這么大規(guī)模、大面積、大地域的選送，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一只不安全的茶葉，就充分說(shuō)明，貴州的茶是潔凈茶、安全茶、放心茶、健康茶。斗茶，就是要斗出安全上的“零容忍”、安全上的“一票否決”，在這個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力上，我們的斗茶賽做得很好，是中國(guó)一流的斗茶賽。

　　外形滋味香氣美好　是貴州茶對(duì)消費(fèi)者的承諾

　　茶葉的優(yōu)秀品質(zhì)，是市場(chǎng)選擇貴州茶的重要基礎(chǔ)，我們的目的，就是要讓消費(fèi)者喝上外形、滋味、香氣美好的好茶。

　　一杯好喝的茶，取決于外形、湯色、香氣、滋味、葉底。外形要?jiǎng)蛘⒕o實(shí)、油潤(rùn)，葉底要泡出來(lái)鮮活，湯色要晶瑩剔透，香氣要撲鼻，綠茶要有栗香、花香，紅茶要有蜜香、花香、果香，滋味要鮮爽、回甘。要實(shí)現(xiàn)這些標(biāo)準(zhǔn)，在外形和葉底上，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)化，采工要熟練，分級(jí)要嚴(yán)格，色選要跟上。在香氣和滋味上，要求加工標(biāo)準(zhǔn)化，茶青有嫩性、成熟度要好。綠茶就是殺青、干燥的溫度都要高。比如說(shuō)，綠茶中經(jīng)常出現(xiàn)的生青味，就是殺青的溫度到不了臨界值。紅茶就是萎凋、發(fā)酵、干燥要到位，發(fā)酵程度過(guò)了就會(huì)發(fā)酸，不到就會(huì)有青味。茶葉的香氣和保存期，很重要的一點(diǎn)取決于水分含量，一般情況下，水分含量越低，香氣保存時(shí)間越長(zhǎng)，保質(zhì)期越長(zhǎng)。

　　高標(biāo)準(zhǔn)　是貴州茶的最亮麗名片

就一般意義上來(lái)說(shuō)，茶葉好喝就是茶湯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要豐富。貴州是高原，我們的茶長(zhǎng)得慢，所以我們綠茶的水浸出物含量達(dá)到40%，比國(guó)標(biāo)高6個(gè)百分點(diǎn)，比西湖龍井高4個(gè)百分點(diǎn)，這是中國(guó)綠茶標(biāo)準(zhǔn)的新標(biāo)桿。貴州紅茶的水浸出物含量比國(guó)標(biāo)高1至2個(gè)百分點(diǎn)。在綠茶水分含量上，國(guó)標(biāo)是7%，我們是6%或6.5%，比國(guó)標(biāo)低0.5至1個(gè)百分點(diǎn)。紅茶的水分含量標(biāo)準(zhǔn)也比國(guó)標(biāo)低0.5個(gè)百分點(diǎn)。這次選送到省里的80只茶樣，進(jìn)入決賽的50只綠茶、18只紅茶的水分含量、水浸出物含量，都符合貴州標(biāo)準(zhǔn)。有12只茶樣為什么進(jìn)不了決賽?有8只是水分超標(biāo)，3只水浸出物含量不達(dá)標(biāo)，還有1只兩樣都不合格。斗茶就是要斗出標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)是做品牌的前提。

　　今天，我們欣喜地看到，越來(lái)越多的貴州綠茶、貴州紅茶正在全面實(shí)現(xiàn)這些指標(biāo)，并為廣大消費(fèi)者呈上了一只只型、香、味俱佳的好茶。

　　秋季斗茶　是因?yàn)橘F州夏秋茶品質(zhì)不遜于春茶

　　就中國(guó)目前綠茶的斗茶賽來(lái)講，基本上都是斗春茶。我們開(kāi)展以綠茶為主紅茶為輔的省級(jí)秋季斗茶賽，在中國(guó)是首例，是中國(guó)茶葉界的創(chuàng)新。

　　我們能夠開(kāi)展秋季斗茶，一個(gè)最重要的原因是，貴州夏秋茶品質(zhì)不遜于春茶。為什么人家只斗春茶，不斗夏秋茶，主要是中國(guó)其他茶區(qū)，夏秋茶與春茶的品質(zhì)差異大，一般而言，夏秋茶就等同于大眾茶、低檔茶、便宜茶，沒(méi)有人關(guān)心關(guān)注。但是，貴州則不同，貴州夏秋茶的品質(zhì)同樣好。

　　從綠茶來(lái)講：貴州平均海拔1100米，氣候冷涼，病蟲(chóng)害少，安全性高。像安順、六盤(pán)水、畢節(jié)夏天的平均氣溫只有20度，沒(méi)有炎熱的夏天。所以說(shuō)，我們的夏秋茶可以做到江浙一帶谷雨茶的水平。這次專家評(píng)審中，有5只綠茶綜合表現(xiàn)非常優(yōu)秀，省外來(lái)的三位專家，根本不相信這是5月6日以后的原料制作的。專門(mén)把這5只茶拿出來(lái)復(fù)評(píng)，確認(rèn)是夏秋原料制作的之后，非常感嘆。因此，這次夏秋茶的專家評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)與春茶的標(biāo)準(zhǔn)是一致的。

　　再說(shuō)紅茶：大家都知道，和春季相比，夏秋因?yàn)槿照障鄬?duì)充分，茶多酚、茶堿的含量高，苦澀味就重一些。當(dāng)然酚氨比高，就適合制紅茶。像普安、晴隆、湄潭等茶區(qū)，石阡苔茶、貴定鳥(niǎo)王種等地方品種，夏秋季生產(chǎn)的紅茶普遍優(yōu)于一些地方用春季原料生產(chǎn)的紅茶，外形緊實(shí)、油潤(rùn)，香氣甜香、花香、果香明顯，滋味甜潤(rùn)、醇滑。如“正山堂”今年9月初在貴州用安順、石阡、普安等地一芽一葉的原料試制的紅茶品質(zhì)就優(yōu)于他們?cè)囍频拇翰?。貴州現(xiàn)在的原料都是紅綠兼制的，基本上都可以做紅茶，尤其是地方苔茶品種、大中葉種表現(xiàn)更為優(yōu)秀?？梢?jiàn)，貴州做紅茶大有可為。

　　原料好是一個(gè)方面，加工工藝創(chuàng)新也是斗茶比拼的一個(gè)重要方面。湄潭黔茗公司的夏秋茶基本沒(méi)有苦澀味，為什么?就是工藝創(chuàng)新。他們告訴我，茶青的攤涼要均勻，殺青的溫度要比春茶低，而且采用微波和光波技術(shù)殺青。再比如，這次參評(píng)的綠寶石都是5月6日以后的原料生產(chǎn)，你喝不到苦澀味，它是靠走水工藝解決這個(gè)問(wèn)題的。創(chuàng)新是五大發(fā)展理念之首。工藝、設(shè)備都是斗出來(lái)的，我們一定要相信科技進(jìn)步、技術(shù)革新。

　　貴州茶品質(zhì)好價(jià)格低 性價(jià)比很高

　　我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)貴州茶葉的價(jià)格問(wèn)題。這次秋季斗茶大賽中，進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的14只綠茶，每斤生產(chǎn)成本絕對(duì)不超過(guò)100元，以其優(yōu)異品質(zhì)在市場(chǎng)上可以賣到200元/斤，甚至更高。夏秋季生產(chǎn)的紅茶成本比春季普遍可降低一半以上，性價(jià)比高。如石阡的企業(yè)用石阡苔茶一芽一葉原料做的紅茶拿到武夷山與“正山堂”紅茶共同品鑒，對(duì)方判定，我們的品質(zhì)可達(dá)到“正山堂”紅茶產(chǎn)品價(jià)格體系的2000-3000元/斤，但我們的零售價(jià)就賣二三百、三五百，你們拿去和市場(chǎng)上賣一兩千或幾千一斤的比一比，絕對(duì)劃算。這次進(jìn)入決賽現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的7只紅茶大家也好好品一品，我們可以做到零售價(jià)二三百一斤，在市場(chǎng)上消費(fèi)者接受度高，銷量好，性價(jià)比很高。這個(gè)性價(jià)比絕對(duì)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、有前途。傳統(tǒng)上，中國(guó)綠茶界的斗茶都以春季原料為主，中國(guó)茶界的斗茶是為了斗出高檔、斗出天價(jià)。而貴州斗茶賽的初衷是斗安全、斗品質(zhì)，開(kāi)展秋季斗茶，就是為大眾斗，斗出老百姓放心喝、喝得起、買得到的大眾好茶。

　　貴州大面積的茶園 呼喚大規(guī)模的加工

　　大家知道，在我國(guó)各地的傳統(tǒng)“斗茶”活動(dòng)中，都是以小眾、以芽葉形為方向，而今天我們的斗茶，講究的則是滋味、香氣，我們是以機(jī)械化、大批量為方向的。所以，我們要求，春茶斗茶要有500斤商品儲(chǔ)備為前提條件，秋季斗茶要有2000斤商品儲(chǔ)備為前提。要求這么大量的產(chǎn)品儲(chǔ)備，在中國(guó)的斗茶史上從來(lái)沒(méi)有過(guò)的。這是因?yàn)?，我們?00萬(wàn)畝茶，我們做的是大產(chǎn)業(yè)，我們做的是機(jī)械化、自動(dòng)化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，需要提高下樹(shù)率、提高資源利用率。

　　好不好要拿出來(lái)比。我們有些品牌怕斗，說(shuō)穿了就是怕丟臉，你越怕丟臉，你就越不會(huì)有大長(zhǎng)進(jìn)。品牌是靠市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)出來(lái)的，是靠我們?cè)谠耘嗉夹g(shù)和管理上、在加工工藝上精益求精，不斷提升出來(lái)的。沒(méi)有誰(shuí)是天生的品牌，沒(méi)有不求上進(jìn)的品牌。品牌有商品的品牌，有制造的品牌。比如“富士康”不在市場(chǎng)上賣商品，但是“富士康制造”就是品牌。比如“貴茶”有47家上游企業(yè)，就有7家企業(yè)9個(gè)茶樣參加了秋季斗茶賽，這些企業(yè)都應(yīng)該成為標(biāo)準(zhǔn)的制造工廠，成為業(yè)界的制造品牌。