經(jīng)市政府批準(zhǔn)，（廣東）汕頭市將從2016年1月22日起在金平區(qū)和龍湖區(qū)除外砂、新溪鎮(zhèn)外的區(qū)域內(nèi)實(shí)施活禽經(jīng)營限制區(qū)政策，限制區(qū)內(nèi)不得經(jīng)營活禽，改為全面實(shí)行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。作為切斷禽流感傳播途徑的重要舉措，近期，汕頭市食品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商等多個(gè)部門與金平區(qū)的賴厝社區(qū)、華達(dá)隆屠宰廠和龍湖區(qū)的小可食品有限公司三家試點(diǎn)廠家聯(lián)合“發(fā)力”，“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)工作取得新進(jìn)展。

　　啥是生鮮雞、冰凍雞、光鮮雞？

　　由“光禽行動(dòng)”衍生出來的生鮮雞、冰凍雞和光鮮雞讓許多市民感到陌生，有的市民甚至將三者混為一談，其實(shí)，這三種“雞”有著截然不同的屬性。生鮮雞是指集中屠宰后，雞的身體接受風(fēng)冷處理，使溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)。冰凍雞則是指活雞屠宰后，經(jīng)凍結(jié)處理，一般保存在0℃以下環(huán)境中，雞肉結(jié)冰。光鮮雞就是指常溫下宰殺去毛的光雞，通常都依托活禽經(jīng)營攤檔存在，也就是我們所熟悉的“活雞”，然而，這種“雞”在宰殺、運(yùn)輸、售賣的過程中都有較高的禽流感傳播風(fēng)險(xiǎn)。

　　多方動(dòng)員，確保禽鳥安全可口。

　　近日上午，記者跟隨市食安委深入賴厝社區(qū)、華達(dá)隆屠宰廠和小可食品有限公司三家試點(diǎn)廠家實(shí)地考察試點(diǎn)工作推進(jìn)情況。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，“生鮮家禽集中屠宰車間”、“家禽屠宰加工流程”等與生鮮家禽息息相關(guān)的橫條、標(biāo)語已粘貼在各廠家的墻壁上。目前，距離試點(diǎn)工作正式實(shí)施還有不到一個(gè)月的時(shí)間，三家規(guī)劃出的生鮮家禽屠宰區(qū)域總體已完成土建部分，各種屠宰設(shè)備也已開始陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)，華達(dá)隆負(fù)責(zé)人表示，屆時(shí)將遵循傳統(tǒng)屠宰技藝與現(xiàn)代機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合的模式，確保屠宰禽鳥符合市民的標(biāo)準(zhǔn)。

　　近日，市政府專門召開推進(jìn)試點(diǎn)工作會(huì)議，指出試點(diǎn)工作涉及各方利益，需要各級(jí)各部門相互支持，積極配合，嚴(yán)格按照統(tǒng)一工作部署，履行部門職責(zé)，共同做好家禽集中屠宰工作。“牽頭人”屠宰廠要充分發(fā)揮“串并聯(lián)”作用，處理好與屠宰戶、批發(fā)戶、配送戶等多方關(guān)系。強(qiáng)調(diào)要建立健全禽鳥檢驗(yàn)檢疫模式，完善源頭追溯制度，加強(qiáng)執(zhí)法，使試點(diǎn)工作可持續(xù)開展，讓市民群眾吃到安全保障、口感俱佳的禽鳥。

　　出臺(tái)生鮮家禽經(jīng)營檔口建設(shè)改造標(biāo)準(zhǔn)

　　一個(gè)巴掌拍不響，試點(diǎn)工作的開展既需要政府主導(dǎo)，又需要包括屠宰企業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者在內(nèi)的多方共同努力。為充分照顧各方利益，近日，汕頭市出臺(tái)了試點(diǎn)市場(chǎng)生鮮家禽經(jīng)營檔口的建設(shè)改造標(biāo)準(zhǔn)，力推政府買單，“我”來改造。

　　根據(jù)相關(guān)工作部署，汕頭市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)的家禽集中屠宰企業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者將獲相應(yīng)的財(cái)政補(bǔ)貼，其中，由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者對(duì)市場(chǎng)內(nèi)生鮮家禽經(jīng)營者進(jìn)行檔口建設(shè)改造，按照11000元/戶的標(biāo)準(zhǔn)給予農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者發(fā)放檔口硬件改造補(bǔ)貼。按照試點(diǎn)市場(chǎng)生鮮家禽經(jīng)營檔口建設(shè)改造的標(biāo)準(zhǔn)，檔口所用建筑材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，地面要以耐磨、防滑、不滲水、易清潔的材料鋪設(shè)，地面平整，無凹凸不平和裂縫；墻壁采用淺色、無毒、不滲水、易清洗的材料涂刷或貼面至頂。同時(shí)，銷售設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求。銷售柜臺(tái)（架和掛鉤）、操作臺(tái)、砧板、刀具、容器等專用器具應(yīng)使用不銹鋼或食品專用材料制作并符合衛(wèi)生要求；應(yīng)至少配備冷藏柜、低溫銷售專柜（臺(tái)）各1臺(tái)，冷藏設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范，并配備便于消費(fèi)者查看的溫度顯示裝置，能夠保證家禽產(chǎn)品一直處于0℃-4℃的冷藏范圍；有條件的宜設(shè)置專間，配置空調(diào)。

　　此外，檔口應(yīng)配備獨(dú)立的水、電、抽風(fēng)設(shè)施、照明燈具、消毒設(shè)備，以及符合規(guī)范的計(jì)量設(shè)備。提供生鮮家禽售后分割服務(wù)的檔口，應(yīng)配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及無殘缺破損、封閉性好的垃圾收集設(shè)施等。檔口還應(yīng)設(shè)置檔口號(hào)牌、價(jià)格牌、生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營標(biāo)識(shí)牌及相關(guān)證照的懸掛裝置；應(yīng)在顯著位置標(biāo)出家禽產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保鮮條件、注意事項(xiàng)等。

　　據(jù)了解，目前金平區(qū)已有140多家活禽檔口簽訂了檔口改造意向書，約占總體經(jīng)營檔口的七成。