茶葉的另一個(gè)特殊之處在于它是半加工的農(nóng)產(chǎn)品，在采摘之后還要經(jīng)過炒制等一系列過程，最終茶葉的賣相、口感都與炒制過程密切相關(guān)。拿西湖龍井來說，它有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，其中色和形都主要取決于炒制工藝。

　　茶葉被從茶園摘回來后，首先會(huì)在攤青室的竹席上躺18-24小時(shí)，控制水分。然后，它們將被送到炒茶室，在這里經(jīng)過青鍋、輝鍋階段。“青鍋”即殺青和初步造型的過程，歷時(shí)約12~15分鐘，此時(shí)葉片含水量約為25%。最后一步“輝鍋”的目的是進(jìn)一步整形和炒干。

　　同樣的鮮葉，不同的炒制手藝，結(jié)果大相徑庭。事實(shí)上，市面上的很多龍井茶都已經(jīng)采用機(jī)器炒制，但從結(jié)果看并不令人滿意。即便是人工炒制，對工人要求也很高。炒茶行業(yè)流傳一個(gè)說法，“3年出青鍋師傅，5年出輝鍋師傅”。龍冠的炒茶人平均年齡40歲以上，其中很多都是家中兩代炒茶人。

　　在位于龍冠辦公樓二樓的炒茶室里，正中間一字排開62口鐵鍋，每口鍋前各坐一位身著灰色制服的炒茶人，恍然回到上世紀(jì)的工廠。一個(gè)工人每天只能炒出2-3斤龍井茶，這意味著一天的產(chǎn)量不超過200斤，而整個(gè)消費(fèi)市場的需求量在10噸以上。這怎么看都是一個(gè)手工作坊，但已經(jīng)是整個(gè)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)最大的作坊。

　　這正是龍冠所面臨的困境。目前它的極致產(chǎn)品都建立在對熟練炒茶工人的依賴上，意味著幾乎不可復(fù)制。陳紹鵬將此歸為所有農(nóng)產(chǎn)品的共性問題，“稍微上規(guī)模就質(zhì)量出問題，凡是做農(nóng)產(chǎn)品電商剛開始挖了一兩款產(chǎn)品，第二個(gè)季節(jié)你再吃他的東西就沒有辦法吃了，天氣的波動(dòng)怎么去管理？復(fù)雜的鏈條怎么去管理？”解決這些問題，是佳沃進(jìn)入的意義和價(jià)值。

　　好產(chǎn)品可以復(fù)制

　　姜愛芹是龍冠公司總經(jīng)理，同時(shí)也是中茶所研究院，她說話慢條斯理，是典型的學(xué)者型人物。她用“沖擊”來形容過去半年與佳沃的合作，而其中最讓她震撼的是佳沃將之前只可意會(huì)的東西精準(zhǔn)化了。

　　龍冠一直對品控引以為傲，可是當(dāng)被問到茶葉的苦澀程度如何控制時(shí)，卻很難用科學(xué)的方式解釋清楚。佳沃則試圖從化學(xué)上追溯苦澀的原因，是哪種化學(xué)因子使得它苦澀？它出現(xiàn)在種植的哪個(gè)階段？受哪些內(nèi)外因素影響？

　　“這是對我們產(chǎn)品非常大的改變，當(dāng)我們把結(jié)果拆解為每一個(gè)因素時(shí)，就能讓農(nóng)業(yè)這種模糊的東西變得更精準(zhǔn)和科學(xué)。”作為中茶所下屬公司，龍冠已經(jīng)是整體茶葉行業(yè)中科技含量較高的公司了，姜愛芹仍在佳沃進(jìn)入后發(fā)現(xiàn)眾多可再改進(jìn)的地方。

　　“科學(xué)思維”是佳沃農(nóng)業(yè)的核心。陳紹鵬多次提及的一個(gè)例子是，一株果樹的葉子枯萎了，一群人圍在一起爭論是水還是天氣的原因，然后一位來自智利的工作人員拔起這棵樹，直接將它帶到實(shí)驗(yàn)室做分析找到原因。

　　只有將影響到產(chǎn)品質(zhì)量的各個(gè)因素標(biāo)準(zhǔn)化后，才可能控制它。此時(shí)可借助各種成熟技術(shù)，比如物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，佳沃在土地里埋上傳感器，當(dāng)它發(fā)現(xiàn)水分不夠時(shí)，就會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)澆灌系統(tǒng)澆水，而且會(huì)實(shí)時(shí)檢測土壤含水量，在達(dá)到指標(biāo)時(shí)就自動(dòng)停止。

　　其實(shí)這種技術(shù)并不陌生，甚至說在科技行業(yè)司空見慣，比如迷你電子花盆BitGarden ，它內(nèi)置多種傳感器可檢測土壤環(huán)境，并提供植物的健康狀況，它會(huì)告訴你何時(shí)給植物澆水，多久曬一次太陽，以及它可能缺少哪種營養(yǎng)物質(zhì)。佳沃則將這種技術(shù)帶到大規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)中。

　　“茶園基地的整個(gè)技術(shù)人員管理、整個(gè)工藝標(biāo)準(zhǔn)都按照我們統(tǒng)一的作業(yè)體系來完成。”這是湯捷想在茶葉種植中實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。

　　在技術(shù)之外，需要一套模式來保證可復(fù)制性。佳沃在茶葉中采取的是“連鎖種植”模式，這是陳紹鵬從IT行業(yè)借鑒過來的。即佳沃與茶葉企業(yè)家合作，完全按照佳沃的標(biāo)準(zhǔn)來種植和管理，佳沃負(fù)責(zé)全部的農(nóng)資，要有駐廠的基地主管和質(zhì)量監(jiān)管。

　　這種模式的核心在于具備科學(xué)思維的人才。佳沃公司的總部在北京，但涉及到農(nóng)業(yè)的的技術(shù)和管理人員都分散在各個(gè)基地。在佳沃的體系中，每10畝到30畝有一個(gè)片管，每200到300畝有一個(gè)基地主管，每1000到1500畝有一位區(qū)域經(jīng)理。這些人是佳沃的核心資產(chǎn)，他們都經(jīng)歷了嚴(yán)格培訓(xùn)與選拔，要成長為一個(gè)區(qū)域經(jīng)理，最少也需要3年時(shí)間。

　　這種模式在藍(lán)莓和獼猴桃產(chǎn)業(yè)中已被證明可行，現(xiàn)在佳沃正將它帶到茶葉中。盡管茶葉是第一次進(jìn)入的陌生行業(yè)，但經(jīng)過幾年探索，佳沃已經(jīng)漸漸在農(nóng)業(yè)中找到一些規(guī)律，并越來越清晰的認(rèn)識(shí)到“產(chǎn)品”的重要性。無論陳紹鵬還是湯捷，他們提到最多的一個(gè)詞是“產(chǎn)品”，反而營銷是最少被提及的內(nèi)容。“三到五年運(yùn)用農(nóng)業(yè)基因做好產(chǎn)品，我們真正在那兒租地、研究品種、種好東西，這是我們的最重要的戰(zhàn)略。”陳紹鵬一次又一次地重復(fù)。