“村里人制作臘鴨的歷史已有幾百年之久，除了帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)收入外，更承載著當(dāng)?shù)卮迕駥?duì)新春佳節(jié)的那份期盼。”南雄市黎口橋村村民楊東元有著近30年的臘鴨制作經(jīng)驗(yàn)，他說(shuō)，看到家家戶戶陽(yáng)臺(tái)上掛滿的臘鴨，就感覺(jué)到濃郁的新年氣息。

　　在黎口橋村，幾位村民正忙碌地把臘鴨裝入箱中，準(zhǔn)備運(yùn)往珠三角。楊東元告訴記者：“南雄臘鴨有著較高的知名度，每年慕名而來(lái)的人很多，經(jīng)常都是供不應(yīng)求。”據(jù)了解，黎口橋制作臘鴨的農(nóng)戶共有100多戶，每年制作的臘鴨在6萬(wàn)只以上，可以為村民帶來(lái)100萬(wàn)元以上的經(jīng)濟(jì)收入。

　　楊東元說(shuō)，村里制作臘鴨的工藝是祖輩流傳下來(lái)的，加上南雄地處粵北山區(qū)，晝夜溫差大以及霜凍等因素，因此制作出來(lái)的臘鴨香韌骨脆，咸淡適中，臘味濃香，氣味綿長(zhǎng)，煮沸后肉湯及肉味具有清澈、芳香，液面大片團(tuán)聚脂肪及肉嫩味鮮的特點(diǎn)。

　　除了對(duì)外銷售，臘鴨也是當(dāng)?shù)厝罕娦麓杭压?jié)中必不可少的菜式，表達(dá)著對(duì)美好生活的期盼。