6月1日起，韶關(guān)市區(qū)35個(gè)農(nóng)貿(mào)肉菜市場(chǎng)將正式實(shí)施家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作。那么，現(xiàn)在生鮮雞上市準(zhǔn)備工作如何，生鮮雞是如何經(jīng)過(guò)一道道檢驗(yàn)檢疫程序進(jìn)入市場(chǎng)?專(zhuān)家學(xué)者、市民又是如何看待該舉措的推行?記者再次進(jìn)行了走訪調(diào)查。

　　生鮮雞6月持證上市

　　近日，記者向負(fù)責(zé)集中屠宰的企業(yè)了解到，目前半自動(dòng)化生產(chǎn)線已經(jīng)到位，從6月1日開(kāi)始，面向主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和各大型超市日供應(yīng)生鮮雞量預(yù)計(jì)上萬(wàn)只。

　　“家禽需要通過(guò)三道檢驗(yàn)檢疫程序合格后才能進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，產(chǎn)品質(zhì)量有保證又放心。”代宰企業(yè)負(fù)責(zé)人郭雷介紹道。記者了解到，所有進(jìn)入到韶關(guān)市場(chǎng)的家禽在原產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所檢驗(yàn)檢疫合格出具《動(dòng)物檢疫合格證明》(動(dòng)物A)后，憑該市場(chǎng)準(zhǔn)入憑證運(yùn)載至家禽代宰場(chǎng)。

　　進(jìn)入家禽代宰場(chǎng)屠宰后，湞江區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所檢驗(yàn)檢疫合格出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》(產(chǎn)品B);同時(shí)代宰企業(yè)對(duì)生鮮雞進(jìn)行質(zhì)檢，檢驗(yàn)合格后出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》并為生鮮雞佩戴屠宰企業(yè)的腳環(huán)標(biāo)識(shí)，憑“二證一標(biāo)”進(jìn)入市區(qū)各個(gè)市場(chǎng)。

　　生鮮雞的腳環(huán)標(biāo)識(shí)相當(dāng)于家禽的“身份證”。市民通過(guò)手機(jī)微信掃描二維碼，可查看生鮮雞信息。例如：產(chǎn)地、品種、屠宰日期、保質(zhì)期等。

　　“家禽脫了毛之后誰(shuí)都不認(rèn)識(shí)，但是只要用手機(jī)掃描生鮮雞腳環(huán)上的二維碼，就知道雞是從哪里來(lái)的，江西來(lái)的還是湖南來(lái)的，還是本地產(chǎn)的，并且雞新不新鮮，一掃就知道，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)戶(hù)改不了它的生產(chǎn)日期。”郭雷向記者解釋道。

　　市民：衛(wèi)生有保障，支持!

　　“家禽集中屠宰廢棄物可以得到集中處理，雞毛、雞內(nèi)臟殘留物起碼不會(huì)流到市場(chǎng)周邊。平時(shí)，雞一放血，到處留，這個(gè)市場(chǎng)流一點(diǎn)，那個(gè)市場(chǎng)流一點(diǎn)，整個(gè)韶關(guān)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生就很差了。特別是現(xiàn)在全民在創(chuàng)文鞏衛(wèi)，人人講衛(wèi)生、人人愛(ài)衛(wèi)生。另外，不是說(shuō)在宰雞的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生禽流感疫情，關(guān)鍵是家禽廢棄物長(zhǎng)期殘留在市場(chǎng)周邊積生繁殖的細(xì)菌、蟲(chóng)卵、寄生蟲(chóng)造成地下水道污染。”市民羅會(huì)德向記者說(shuō)道。

　　“病從口入，人人皆知。雞生病跟人生病一樣。在農(nóng)村長(zhǎng)大的朋友可能看到過(guò)一些病雞，眼睛睜一下咪一下，老打瞌睡，沒(méi)有精神。政府統(tǒng)一集中屠宰，不允許市場(chǎng)有活禽宰殺，可控制病雞進(jìn)入市場(chǎng)出售。”市民張玉鳳表示對(duì)該工作做法支持。

　　有關(guān)部門(mén)：可有效預(yù)防禽流感

　　市疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生應(yīng)急科工作人員李書(shū)劍告訴記者，研究對(duì)比表明，大部分城市開(kāi)展家禽生鮮上市后，市場(chǎng)環(huán)境監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，市場(chǎng)中活禽流感病毒污染水平顯著降低，有效降低人感染各種禽流感病毒的幾率。

　　李書(shū)劍表示，湞江區(qū)、武江區(qū)實(shí)施家禽集中屠宰生鮮上市，可以減少市民和家禽從業(yè)人員與活禽接觸的機(jī)會(huì)，能有效切斷禽類(lèi)疫病和人畜共患病在流通環(huán)節(jié)的傳播途徑，有利于禽類(lèi)疫病和人畜共患疫病的防控，有利于進(jìn)一步保障家禽肉品質(zhì)量安全和人民群眾身體健康。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：生鮮雞口味無(wú)差別

　　相信很多市民一直認(rèn)為，現(xiàn)宰現(xiàn)殺的雞是最好吃的。真的是這樣的嗎?廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、韶關(guān)學(xué)院食品學(xué)院郭紅輝教授告訴記者，食用生鮮雞和現(xiàn)宰活雞，對(duì)一般大眾而言，不會(huì)有味覺(jué)上的差異。

　　郭紅輝向記者介紹道，生鮮雞是指集中屠宰后，接受風(fēng)冷處理，使雞的胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝。一般來(lái)說(shuō)，在活雞宰殺后的2.5-4.5小時(shí)，雞肉因乳酸的釋放而處于僵硬期，此時(shí)烹飪，肉纖維會(huì)粗糙硬固，肉質(zhì)不透明，口感不好，需要等排酸結(jié)束，食用起來(lái)更加鮮甜和嫩滑。生鮮雞從宰殺到上市，需要4-12個(gè)小時(shí)，并保持在0℃-4℃冷藏范圍內(nèi)保鮮。市民買(mǎi)到生鮮雞時(shí)，雞的肉質(zhì)剛好進(jìn)入了最適合烹飪食用的后熟階段。輔以合適的調(diào)味料和烹飪方法，就可以烹調(diào)出松軟多汁、嫩滑鮮美的雞肉美食。