一說起茶葉收藏，很多茶友最先想到的不是普洱茶，就是白茶。事實(shí)上，隨著“陳香”概念的走紅，福建烏龍茶、福建紅茶等茶類也紛紛成為茶友收藏的對象。毫不夸張，如今，在福州茶市已經(jīng)悄然掀起一股福建陳茶收藏?zé)帷I(yè)內(nèi)人士表示，茶葉收藏切不可盲目，值得收藏的茶葉一定是原料優(yōu)異、工藝完善、保存得當(dāng)?shù)牟枞~。
除了白茶 烏龍茶、紅茶也被“藏”起來
“前些年，大家只收藏普洱茶，近年來，大家開始收藏白茶，如今，武夷巖茶、安溪鐵觀音、紅茶等茶類也有人收藏了。”五里亭茶葉批發(fā)市場鄭姓茶商對記者說，與制茶師喜歡研究創(chuàng)新茶類似，茶友也喜歡嘗試不同的品茶可能性。
“以前巖茶的陳茶、紅茶的陳茶，基本無人問津?，F(xiàn)在，好的陳年巖茶，大家都搶著要，價格也隨之水漲船高。而且，還有一部分消費(fèi)者特意買了當(dāng)年產(chǎn)的巖茶，拿回去自己藏起來，就是為了多年之后能品鑒陳年巖茶的美妙滋味。”品福堂負(fù)責(zé)人表示。
此外，蘇氏茗茶負(fù)責(zé)人也坦言，如今在茶葉收藏領(lǐng)域，約有百分之三十的人是沖著巖茶、紅茶等茶葉去的，這在以前是不可能出現(xiàn)的。
據(jù)記者了解，目前喜歡收藏茶葉的主要有兩種人，一種人是為的品鑒茶葉在陳化過程中不斷變化的滋味與香氣。據(jù)悉，福建茶葉資源豐富，制茶工藝變化多端，茶葉在陳化過程中會呈現(xiàn)出不同的香氣與滋味風(fēng)格。如，陳化后的白茶香氣內(nèi)斂柔和，有粽葉香、棗香、藥香等；陳化后的紅茶似熟果香，又似酒釀香，入口綿甜柔順，口味無窮；陳化后的巖茶還會出現(xiàn)獨(dú)特的木質(zhì)香、花果香。
另一種人則是奔著茶葉的升值空間而去的。據(jù)了解，如今，保存得當(dāng)，并且數(shù)量有限的陳年茶葉，其售價基本要比同級別的新茶高上一兩倍。只不過不同于以往，如今，茶葉收藏的范疇已經(jīng)從普洱茶、白茶擴(kuò)展到了武夷巖茶、安溪鐵觀音、正山小種等福建其他茶類。
“自古以來，武夷巖茶就有隔年喝的說法，因為當(dāng)季產(chǎn)的武夷巖茶火味濃，茶湯不爽口，如果放一放，等上大半年，或者來年再飲，口感更佳。如果是足火巖茶，它還會隨著時間的流逝，在陳化的過程中產(chǎn)生‘梅子酸’等品質(zhì)特征，吸引著很大一部分茶客的味蕾。安溪鐵觀音亦是如此，早在前年，安溪鐵觀音國標(biāo)中就增加了關(guān)于陳香型鐵觀音的感官指標(biāo)，從而確立了鐵觀音陳茶、老茶的身份。而在安溪民間，也有儲存鐵觀音的做法。至于紅茶，因為近年來工藝的改變，紅茶的發(fā)酵程度已經(jīng)由全發(fā)酵轉(zhuǎn)為重發(fā)酵，所以，發(fā)酵不完全的紅茶，如正山小種、政和工夫等福建紅茶也逐漸走入被收藏的行列。”茶商鄭先生介紹。
原料優(yōu)異、工藝完善的茶葉才有收藏價值
一方面，茶客熱衷于收藏茶葉。另一方面，茶葉到底有沒有收藏價值呢？對此，福建省收藏家協(xié)會茶文化收藏委員會主任董惠培介紹，物以真為珍，珍以稀為貴。那些在特定時間內(nèi)少量存在，并且不會隨著時間的推移而變多的東西就適合收藏。例如市場已經(jīng)普遍認(rèn)可的普洱茶和老白茶，就是因為每個年份的茶葉數(shù)量有限，這些茶會隨著時間的推移而產(chǎn)生滋味、香氣的改變，并且每一片茶葉的變化都是獨(dú)特的，無法完全復(fù)制或完全一致，所以他們形成了某種意義上的稀缺，因此就有收藏價值。
不過，也不是所有的茶葉都適合收藏。我省著名烏龍茶專家陳郁榕表示，值得收藏的茶葉一定是原料優(yōu)異、工藝完善、保存得當(dāng)?shù)牟枞~。陳郁榕提醒，茶客在收藏茶葉的過程中，盡可能要給茶葉營造一個恒溫、防潮、通風(fēng)、潔凈、無異味等良好的倉儲條件。在品飲陳茶時，一定要剔除變質(zhì)、有霉味的陳茶，真正保存得當(dāng)?shù)年惒枋且邆湓瓉砥贩N茶的香、味特征。據(jù)稱，在陳茶審評過程中，一般會呈現(xiàn)出很多不同的香氣，如蜜香、木質(zhì)香、陳香、藥香等。相較于香氣，在品飲時，茶客應(yīng)更看重陳茶的滋味，滋味醇厚、滑潤的陳茶方為上品。
“目前，市場上有很多陳茶是因為銷售不出去而被動留下來的，這些茶葉并沒有太大的收藏價值，也許連基本的品鑒價值也沒有。那些能賣到好價格的陳茶，一定是原料好，工藝好，經(jīng)過干倉得當(dāng)保存，且數(shù)量有限的茶葉。此外，從品鑒的角度來看，品鑒陳茶還要注意時間點(diǎn)的把握，不同的茶葉在不同的時間會呈現(xiàn)出不同的香氣與滋味，只有把握好陳茶轉(zhuǎn)化之后的最佳品飲時間點(diǎn)，才能體會到茶葉陳化之后悅?cè)说目诟刑卣鳌?rdquo;一位不愿意透露姓名的茶商坦言。
