天河區(qū)珠江新城、越秀區(qū)兩大街區(qū)、老荔灣和番禺大學(xué)城是廣州市售賣生鮮雞的四大試點(diǎn)區(qū)域。從本月5日試點(diǎn)生鮮雞售賣以來，越秀試點(diǎn)街區(qū)和老荔灣，均未在市場(chǎng)外環(huán)境和禽類樣本中檢測(cè)到H7N9病毒的蹤跡。而在生鮮雞售賣前，市場(chǎng)和樣本的病毒陽(yáng)性率均為非常高的數(shù)值。

　　“對(duì)于集中屠宰、冷鏈銷售的生鮮雞供應(yīng)方式，廣州市很有耐心，計(jì)劃用10年來推進(jìn)這項(xiàng)工作”。廣州市食安辦專職副主任林勇勝表示，在生鮮雞供應(yīng)10天后，其對(duì)于H7N9禽流感的防控作用已經(jīng)初現(xiàn)，而市民對(duì)生鮮雞的接受程度也在提高。

　　日供應(yīng)量已上升到4000多只

　　林勇勝表示，家禽生鮮上市試點(diǎn)工作啟動(dòng)以來，生鮮家禽銷售點(diǎn)從試點(diǎn)首日的33家肉菜(農(nóng)貿(mào))市場(chǎng)、66個(gè)檔口和17家超市，增加到前天(13日)的60家市場(chǎng)、143個(gè)檔口和22家超市。屠宰企業(yè)每日屠宰和投放貨源充足，試點(diǎn)市場(chǎng)生鮮家禽銷量從啟動(dòng)首日的1000余只逐步上升到13日的4000余只。

　　按照試點(diǎn)計(jì)劃，試點(diǎn)涉及82家農(nóng)貿(mào)肉菜市場(chǎng)，共298個(gè)活禽經(jīng)營(yíng)檔口，在試點(diǎn)之前，4個(gè)試點(diǎn)區(qū)每日的活雞銷售量為5萬只，現(xiàn)在的開檔檔口、生鮮雞銷售量相比仍有差距。

　　廣州市政府副秘書長(zhǎng)、廣州市食安辦主任趙南先認(rèn)為，市場(chǎng)過去賣活雞，檔口要“一廳兩房”，而從現(xiàn)宰現(xiàn)賣到生鮮上市銷售，產(chǎn)品營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)型升級(jí)了，檔口所需面積小了、銷售效率也提高了，因此按照市場(chǎng)規(guī)律，超出需求的部分檔口將會(huì)面臨行業(yè)轉(zhuǎn)型，檔口數(shù)量不一定會(huì)恢復(fù)到原來的近300家，“預(yù)測(cè)幾年以后，市場(chǎng)的生鮮家禽檔口大部分會(huì)是品牌雞的專賣店。”而市民的購(gòu)買模式也在改變，市場(chǎng)不再有活雞賣，市民可能會(huì)轉(zhuǎn)到超市買生鮮雞，市場(chǎng)檔口銷量減少的同時(shí)，超市的生鮮雞銷量可能會(huì)增加，總的吃雞量應(yīng)該是穩(wěn)定的。因此簡(jiǎn)單拿開檔檔口、銷售量進(jìn)行前后比對(duì)并不能說明問題。

　　生鮮雞比毛雞最多每只貴9元

　　針對(duì)市民反映的生鮮雞品種較少的問題，政府要求試點(diǎn)屠宰企業(yè)按照市場(chǎng)供需規(guī)律，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，增加半只、部件等規(guī)格產(chǎn)品的供應(yīng)，豐富品種、規(guī)格和價(jià)格檔次，特別是增加大眾化、普通化消費(fèi)品種?，F(xiàn)在三家試點(diǎn)企業(yè)提供的生鮮雞整只品種共有28種，半只雞的品種有6種，江豐公司還能提供1/4只包裝以及雞翅、雞腿、雞內(nèi)臟等19種規(guī)格產(chǎn)品供應(yīng)。只是半只裝、1/4只裝這些“散裝”，供應(yīng)量遠(yuǎn)少于“整裝”生鮮雞。

　　價(jià)格方面，市食安辦表示已要求試點(diǎn)企業(yè)在試點(diǎn)期間盡量讓利。政府有關(guān)部門日前對(duì)廣州市內(nèi)毛雞、生鮮雞銷售價(jià)格進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)按照同品種同規(guī)格橫向比較的話，有的生鮮雞品種價(jià)格每只比毛雞貴2-9元，也有的大眾化品種，每只會(huì)比毛雞便宜1.5-4.5元。

　　如養(yǎng)殖時(shí)間為138天的鳳中鳳清遠(yuǎn)雞，在天河區(qū)東方一路田園新街市內(nèi)的毛雞價(jià)是16元/斤，按照制成生鮮雞后72%的出肉率(屠宰后重量占毛雞重量百分比)，計(jì)算出光雞是23元/斤，按照生鮮雞包裝實(shí)重折算光雞價(jià)是51元/只(1.6斤)，在天河楊箕肉菜市場(chǎng)，折算出來的光雞價(jià)則為64.5元/只，而在試點(diǎn)市場(chǎng)，同品種同規(guī)格的生鮮雞建議零售價(jià)為60元/只，比在前一市場(chǎng)買貴了9元，比在后一市場(chǎng)買便宜4 .5元。鳳須雞在天河區(qū)體育西新街市的毛雞價(jià)是17元/只，用上述方法折算光雞價(jià)一只是54.3元，而試點(diǎn)市場(chǎng)的建議零售價(jià)是56元，貴1.7元/只。江豐土雞在海珠區(qū)金溪市場(chǎng)慶豐行的毛雞價(jià)是18元/斤，按照72%的出肉率折算是25元/斤，在試點(diǎn)市場(chǎng)荔灣新源溪市場(chǎng)的同種生鮮雞零售價(jià)是22元/斤，便宜了3元/斤。

　　背景

　　即便在休市期間仍有市場(chǎng)檢出H7N9

　　廣州市疾病預(yù)防中心對(duì)廣州市各階段H7N9禽流感病毒污染的監(jiān)測(cè)顯示，去年12月26日到今年2月中休市前，全市有35.7%的市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了H7N9病毒，樣本陽(yáng)性率為5.2%，現(xiàn)在廣州發(fā)現(xiàn)的25個(gè)H7N9人感染病例中，19人在休市前感染。2月15日～2月28日休市期間，市場(chǎng)陽(yáng)性率下降到8 .1%，樣本陽(yáng)性率下降到3.1%，禽流感病毒污染率下降91.83%，禽流感病例數(shù)減少了87%。

　　今年3月，短期休市結(jié)束，3月至5月初，無論是市場(chǎng)陽(yáng)性率還是樣本陽(yáng)性率都出現(xiàn)反彈，分別達(dá)到46.0%和11.30%;兩個(gè)月間越秀區(qū)、荔灣區(qū)分別有近七成及半數(shù)的市場(chǎng)檢出H7N9。“短暫休市可以使市場(chǎng)H7N9禽流感污染降低65%，顯示關(guān)閉活禽市場(chǎng)有效。休市結(jié)束后，市場(chǎng)污染快速上升，顯示永久性活禽市場(chǎng)關(guān)閉的重要性。”市疾控中心副主任楊智聰說。

　　而自5月4日活禽生鮮上市試點(diǎn)啟動(dòng)后，一周內(nèi)，全市市場(chǎng)的“兩率”分別下降至8 .3%及1.1%，達(dá)到休市期差不多的水平。其中試點(diǎn)區(qū)域越秀及老荔灣，市場(chǎng)陽(yáng)性率和樣本陽(yáng)性率都降至為零，同期的海珠、天河、蘿崗、黃埔等保留活禽銷售的其他區(qū)縣，仍然有12.5%的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)到了H7N9，樣本陽(yáng)性率為6.66%。

　　監(jiān)管

　　下階段將不縱容試點(diǎn)區(qū)銷售光雞

　　對(duì)于媒體不斷報(bào)道的有試點(diǎn)區(qū)肉菜市場(chǎng)仍賣光雞(非集中屠宰的生鮮雞)行為，“現(xiàn)階段仍以勸導(dǎo)為主，但將來肯定要嚴(yán)格處置不會(huì)縱容。也呼吁廣大市民為了自己的健康，不去買那些東西。”

　　截至5月13日，廣州市共出動(dòng)執(zhí)法人員5380人次，根據(jù)巡查和群眾舉報(bào)，勸導(dǎo)和處理違法違規(guī)行為239起。“廣州已成立6個(gè)巡查組，對(duì)試點(diǎn)區(qū)域的肉菜市場(chǎng)、餐飲環(huán)節(jié)進(jìn)行定點(diǎn)巡查。重點(diǎn)巡查售賣、餐飲環(huán)節(jié)的設(shè)備設(shè)施和相關(guān)臺(tái)賬等五大方面”，林勇勝表示，廣州也將嚴(yán)格保障生鮮家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，并暢通生鮮家禽共因的咨詢、投訴渠道。