不少吃貨發(fā)現(xiàn)，元宵節(jié)才過沒幾天，已經(jīng)有人吃上了小龍蝦，這比往年小龍蝦上市提早了10天左右。昨天，記者走訪市場了解到，揚城部分飯店小龍蝦已經(jīng)悄然上市，部分龍蝦店上漲10元/份。受今年反常天氣的影響，小龍蝦供應(yīng)量銳減，小龍蝦今年初上市的出水價比去年同期上漲了近5倍，可謂是小龍蝦史上最高的“開盤價”。

 

　　小龍蝦悄然上市

 

　　比往年提早了10天左右

 

　　昨天，記者走訪餐飲市場了解到，小龍蝦已經(jīng)悄然上市，比往年提早了10天左右。常見使用規(guī)格在1兩以上，口味還是以蒜泥龍蝦、酸菜龍蝦等口味為主。

 

　　“我們是1號開門營業(yè)的，目前以興化龍蝦為主。”昨天，胡氏龍蝦的胡老板告訴記者，由于最近幾天降溫，吃龍蝦的食客還不是很多，來嘗鮮的還是喜歡點蒜泥龍蝦，“現(xiàn)在1兩以上的龍蝦還不多。”

 

　　“我們是6號開門營業(yè)的，龍蝦已經(jīng)有了，現(xiàn)在吃的人還不多。”邵伯飛毛腿龍蝦的張老板告訴記者，預(yù)計清明前后才會大量上市。

 

　　江蘇亦鮮大閘蟹揚州分公司負責人陸文斌來自興化，據(jù)其介紹，目前興化龍蝦出自藕塘和蟹塘，上市量還不多。

 

　　除了龍蝦專賣店，記者還走訪了多家市區(qū)的餐飲企業(yè)了解到，淮左名都、江南一品、運河味道等以做龍蝦出名的餐飲企業(yè)都還沒有推出龍蝦菜肴。

 

　　天氣反常長得慢

 

　　賣出史上最高“開盤價”

 

　　記者了解到，胡氏龍蝦的價格目前按大小份分別為190元和210元，比去年上漲了10元/份，“現(xiàn)在的小龍蝦個頭都很小，1兩以上的收購價是40元/斤—45元/斤，所以我們微調(diào)了價格。”胡老板告訴記者，目前萃園橋、石塔寺等農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)有龍蝦少量上市。

 

　　今年，受反常天氣的影響，小龍蝦市場供應(yīng)量銳減。在高郵湖區(qū)，王鮮記蟹莊負責人張玉鸞告訴記者，今年天氣不穩(wěn)定，水溫低，龍蝦長得慢，“今年的出水價很高，三四錢的龍蝦要37—38元/斤，批發(fā)價在40元左右。”

 

　　據(jù)介紹，前兩年三四錢大小的小龍蝦出水價為七八元一斤，批發(fā)價一般在13元左右，因為運輸過程會有傷亡損耗，市場價要賣到18—20元/斤。相比之下，今年年初上市的出水價比去年同期上漲4倍。不過，昨日價格已略有下調(diào)，小龍蝦價格一天一變。盡管如此，今年可以算是小龍蝦史上最高的“開盤價”了。

 

　　業(yè)內(nèi)人士預(yù)計

 

　　本地龍蝦4月底才會開捕

 

　　做了多年的龍蝦，胡老板介紹，每年揚州市面上第一波上市的小龍蝦是云南昆明的，隨后是四川、湖北的，四月中旬上市的來自安徽，最后才是本地龍蝦。

 

　　據(jù)了解，目前本地湖區(qū)龍蝦最大的也就小拇指長，預(yù)計到4月底才會開捕，5月才會大規(guī)模捕撈。

 

　　不過，眼下這個時間也有一些野生的本地龍蝦上市。“主要來源于藕塘、蟹塘、魚塘等。因為蟹苗下塘后，塘里有水、有料，在蟹塘里大洞過冬的龍蝦也會出來覓食，龍蝦比蟹苗大，會在螃蟹蛻殼時攻擊或吃掉它們，所以必須清理掉。”

 

　　然而，今年這部分龍蝦量也會下降。因為，“近年來，小龍蝦的價格穩(wěn)中向好，養(yǎng)殖戶傾向于養(yǎng)殖小龍蝦。”張玉鸞介紹，小龍蝦的生長季最多不出半年，只有大閘蟹的1/4，風險相對較低。所以，今年蟹苗下塘后，“有很多蟹農(nóng)和漁民看到滿肚蝦子的母龍蝦，會放回去繼續(xù)養(yǎng)著。”

 

　　有人微信賣龍蝦

 

　　外賣龍蝦或成新趨勢

 

　　記者發(fā)現(xiàn)，最近朋友圈已經(jīng)有人開始通過微信賣罐裝龍蝦，口味分為香辣、麻辣、甜辣等三種，成為今年小龍蝦市場一個新的特點。

 

　　陸文斌認為，小龍蝦在本地市場潛力大，同時可以拿到優(yōu)質(zhì)貨源。而受到微商的啟發(fā)后，更多的養(yǎng)殖戶和餐飲企業(yè)意識到，外賣更符合現(xiàn)代人的消費方式，甚至不用承擔店租。

 

　　張玉鸞也透露，往年蟹莊在捕撈蟹塘里的“害蟲”小龍蝦時，都是撈出來直接放到門店銷售，但是隨著市場對于熟龍蝦的便利性的要求，去年他們將熟龍蝦做成了真空包裝，并且銷往了全國各地，今年，隨著微營銷經(jīng)濟的介入，市場需求會增加。