又到江鮮上市的時節(jié)，號稱“長江四鮮”的刀魚、河豚、鮰魚、鰣魚陸續(xù)開賣。據(jù)了解，刀魚有望列入《國家重點保護(hù)野生動物名錄》，今年可能是捕撈刀魚的最后一年，而且今年長江禁漁期提前一個月。多種因素影響下，今年刀魚上市量少于往年，總體價格比去年貴三成以上。目前，在南京水產(chǎn)批發(fā)市場，2兩以上刀魚每斤賣到2000元以上，3兩以上的超過4000元。

 

　　■探訪：

 

　　從3月1日起，長江提前一個月開始春禁，長江生態(tài)資源保護(hù)被提升到新高度。日前，現(xiàn)代快報記者來到南京眾彩物流水產(chǎn)區(qū)調(diào)查。在水產(chǎn)D區(qū)，不少攤主擺出銷售刀魚的指示牌，記者上前詢問，不少經(jīng)營戶表示今年的刀魚產(chǎn)量少，價格高，不好賣。

 

　　眾彩市場水產(chǎn)區(qū)工作人員告訴現(xiàn)代快報記者，南京市場的刀魚從2月底就開賣了，一般要賣到清明節(jié)前后。由于長江春禁，南京市場沒有本地刀魚，攤主們都是從上海崇明島進(jìn)貨。據(jù)稱，今年的刀魚產(chǎn)量少，很難捕，一條船也就能打到一兩斤，運(yùn)氣不好的話，甚至空手而歸。

 

　　某江鮮行的張老板告訴記者，早晨剛到貨的刀魚，“1兩左右的每斤價格在200-250元，1.5兩的價格就上千了，2兩以上的2000元以上，3兩以上的要4000元以上，價格比去年上漲了30%左右。”張老板告訴記者，盡管比去年貴了一些，但2012年之前每斤賣過五六千元。

 

　　由于價格較高，張老板表示，目前店里每次進(jìn)貨在十幾斤左右，一天也就賣出幾斤，都是酒店預(yù)訂的。如果不預(yù)訂的話就不進(jìn)，整個市場一天的銷售量也就幾十斤的樣子。

 

　　■揭秘：

 

　　今年春禁提前，對其他江鮮的影響也不小。在眾彩物流水產(chǎn)市場多家商行，記者發(fā)現(xiàn)，除刀魚外多數(shù)只有鱖魚、江白魚等售賣，而且上貨量很少。據(jù)商行老板介紹，目前野生的鱖魚和江白魚個頭都比較大，一條就有幾斤，口感鮮美。鱖魚現(xiàn)在每斤35元，江白魚每斤25元，相比刀魚來說價格親民。

 

　　一位經(jīng)營戶介紹，目前市場上的鱖魚和江白魚養(yǎng)殖的多，野生的量太少，都是混在一起售賣，市民只能碰巧買到，兩者的價位差不多。眾彩物流工作人員告訴記者，現(xiàn)在售賣的鰣魚和河豚也都是養(yǎng)殖的。保鮮的鰣魚每斤60-80元，活的每斤160-180元，河豚按照品種不同價位在20-40元之間。

 

　　■酒店：

 

　　南京一些酒店，刀魚、河豚等江鮮都在熱賣。河西一家酒店的工作人員告訴記者，目前刀魚都是水產(chǎn)公司每天新鮮運(yùn)來的，價格根據(jù)市場行情有所波動，多數(shù)客人點的刀魚都在2兩左右，一份數(shù)百元到上千元不等。

 

　　“現(xiàn)在正是刀魚最好吃的時候，每天都是時價，價格不確定，飯店適當(dāng)收取加工費(fèi)。”另一家酒店工作人員說，刀魚目前價格比較高，今年比往年貴一些，一份要大幾百上千，以商務(wù)宴請為主，每天賣幾十條沒問題。這位工作人員說，河豚近期也上市了，而且相對刀魚價格親民，是普通顧客能消費(fèi)得起的。

 

　　刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽(yù)為“長江四鮮”。刀魚是春季最早的時鮮魚，魚體狹長似尖刀，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，肥而不膩，兼有微香。怎么做最好吃？現(xiàn)代快報記者昨天請教了南京一家酒樓廚師長王大廚。王大廚介紹，刀魚最好是清蒸，可以放點春筍片、火腿片來提鮮，而且最好放點豬油，因為刀魚本身沒有油脂，肉質(zhì)干燥一些，放火腿也是這個目的，“刀魚蒸的時間不能太長，在水開的狀態(tài)下，一般2-3分鐘就行，時間長了魚肉會散掉”。