批發(fā)商分析，受刀魚即將列入野生動(dòng)物名錄和長(zhǎng)江很可能全面禁捕兩則消息影響，加上人工養(yǎng)殖刀魚遲遲不能批量上市，今年刀魚售價(jià)和銷售都很可能出現(xiàn)“最后瘋狂”。

　　上市時(shí)間較往年晚了一周

　　刀魚上市那天，江陽(yáng)、東方國(guó)際水產(chǎn)兩大刀魚批發(fā)市場(chǎng)煞是熱鬧，6點(diǎn)過后，批發(fā)商陸續(xù)開門營(yíng)業(yè)，江陽(yáng)、東方國(guó)際水產(chǎn)批入的刀魚大多來自國(guó)內(nèi)最大刀魚批發(fā)市場(chǎng)--江陰市場(chǎng)，另有少量來自崇明。由于是漁民在前一天捕撈上來，東方國(guó)際水產(chǎn)批發(fā)商在次日凌晨前批入，因此，出攤的刀魚鋪在冰面上，顯得水靈、新鮮，在陽(yáng)光照耀下更是金燦燦的。

　　上市一早，陸續(xù)有餐飲企業(yè)、菜場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)要貨，各批發(fā)商不約而同報(bào)出了幾近相同的價(jià)格。

　　吃不準(zhǔn)到底如何定價(jià)，也不知道買家真實(shí)想法，以及受到天氣和假江刀等因素影響，批發(fā)商們都不愿意提早進(jìn)貨，這使得今年刀魚上市時(shí)間略微推遲了，較往年晚了一周，首日上市量不會(huì)超過200斤。

　　批發(fā)商陳老板透露，他們那里有一家商鋪在前幾天想“探探路”，擺出了幾條刀魚零售，竟然一條也沒賣出去。其他批發(fā)商見此情況，剛剛萌發(fā)的想法也就偃旗息鼓，沒有人再出手賣刀魚。但上市時(shí)間迫近，各商家在分析天氣、捕撈量以及消費(fèi)需求后，最終把上市時(shí)間定在了3月6日。

　　開市后，東方國(guó)際水產(chǎn)的批發(fā)商為了盡快脫手刀魚，一個(gè)勁地吆喝，“1.9兩的刀魚2000元一斤，再不買明年就沒機(jī)會(huì)了。”聽著吆喝聲，不少市民盯著新鮮刀魚嘖嘖稱贊，“就是價(jià)錢太貴了，吃不起。”而一些老吃客則在暗暗盤算行情，今年刀魚售價(jià)有沒有比去年貴？貴多少？今年刀魚的質(zhì)量又是如何？

　　老吃客顧先生擠在人群中邊看邊點(diǎn)評(píng)，他告訴記者，自己今年已經(jīng)70歲了，這兩年幾乎每年這個(gè)時(shí)候都來東方國(guó)際水產(chǎn)買刀魚。“回想起來，吃刀魚已經(jīng)有五十個(gè)年頭了，這幾年由于價(jià)格太貴，我一般會(huì)買點(diǎn)便宜的，比如買一兩左右的‘小刀’嘗嘗鮮。今年開市的刀魚價(jià)格貴，中等規(guī)格刀魚就要賣2000元/斤以上，今年恐怕沒這么好的口福了。”

　　菜場(chǎng)假江刀屢見不鮮

　　“刀魚通常指的是長(zhǎng)江刀魚，今年刀魚晚上市原因之一是因?yàn)槭袌?chǎng)上假江刀過多。”在東方國(guó)際水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)已10多年的李老板表示，今年沒有像其他幾家批發(fā)商那么大膽進(jìn)貨，海刀、湖刀、冰刀已搶先于2月底上市，很多市民因此畏首畏尾，怕花高價(jià)買假貨，因此不敢趕早市買刀魚。因?yàn)榻兜膬r(jià)格畢竟貴，如果買到的是假江刀，這叫誰也不愿意。

　　前天，記者前往各大菜市場(chǎng)打探行情，記者沿著陸家浜路大興街一路向北走，看到城食菜場(chǎng)、黃家闕路和唐家灣路、吉安路上的水產(chǎn)攤販都在叫賣“江刀”，一條重量在1兩-2兩的“江刀”報(bào)價(jià)10多元至20多元。帶著記者一起逛市場(chǎng)的城食菜場(chǎng)攤主王老板看著這些“刀魚”暗自搖頭，“那些出攤銷售的都不是江刀，這是因?yàn)橐粊斫兜氖蹆r(jià)不可能這么便宜，二來其外觀也不像。”

　　說話間，王老板拿出攜帶的一條正宗江刀進(jìn)行比對(duì)，“湖刀的眼睛大，海刀有一定的彎曲，江刀才是完完全全‘流線型’的‘刀’。”不但外形有區(qū)別，顏色等也有諸多不同，王老板解釋，江刀鱗白、尾黑，魚體結(jié)實(shí)。海刀肉體薄軟不厚實(shí)，背部整體呈青色，肉頭較粗，眼睛紅色。湖刀下顎已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。冰刀雖屬江刀，但由于在冷庫(kù)中放得時(shí)間長(zhǎng)，其新鮮度明顯降低，鱗片也有脫落。

　　由于是剛上市，首批刀魚上市量很有限，價(jià)格又貴，因此，菜場(chǎng)愿意賣和敢賣正宗刀魚的攤位少之又少，江陽(yáng)、東方國(guó)際水產(chǎn)刀魚批發(fā)商邊批發(fā)邊零售，來拿貨的餐飲、客商占大頭。李老板告訴記者，他手上有10多個(gè)老客戶，每年都會(huì)在剛上市時(shí)就來預(yù)訂。今年預(yù)訂最多的是1.5-1.9兩規(guī)格的刀魚，預(yù)訂者多半要在清明節(jié)前送客戶。“該品種刀魚的訂貨量要達(dá)到數(shù)十斤，但也有少數(shù)客戶預(yù)訂2.5-3兩規(guī)格的刀魚。”

　　在批發(fā)商陳老板那里預(yù)訂刀魚的客戶也有20多個(gè)，預(yù)訂量估計(jì)超過100斤，“一般先談好一個(gè)預(yù)估價(jià)格，在雙方認(rèn)可情況下，再根據(jù)當(dāng)天進(jìn)貨行情確定正式價(jià)格。預(yù)估價(jià)有時(shí)會(huì)出入很大，但都是老客戶，彼此間信任度很高，況且很多客戶已有下家或已經(jīng)決定送客戶，因此毀約的情況很少見。”

　　記者在采訪中了解到，也有人預(yù)訂了3兩以上的“特大刀”，表示一定要在刀魚禁捕前過把癮，即便花上萬元買一斤也在所不惜。但多位批發(fā)商告訴記者，3兩以上的“特大刀”已經(jīng)極其少見，“有肯定有，但啥時(shí)有，價(jià)格多少，真的難以預(yù)估。”

　　今年或是刀魚“最后一捕”

　　早在一年多以前，《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》水生野生動(dòng)物調(diào)整方案公開征求意見，長(zhǎng)江三鮮中的刀魚、鰣魚就已被列入其中。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，該調(diào)整方案今年通過并實(shí)施的可能性很大，若列入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》，刀魚將受到國(guó)家野生動(dòng)物法律法規(guī)保護(hù)，明年肯定禁捕。今年刀魚的售價(jià)受到減產(chǎn)和“最后一捕”雙重疊加影響，“最后一捕”很可能進(jìn)一步影響刀魚的價(jià)格。

　　就在傳聞刀魚即將入野生動(dòng)物名錄的同時(shí)，有關(guān)長(zhǎng)江全面禁捕的傳聞也開始出現(xiàn)。一位水產(chǎn)界業(yè)內(nèi)人士透露，長(zhǎng)江支流赤水河已經(jīng)全面禁捕10年，農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站已經(jīng)發(fā)布《關(guān)于赤水河流域全面禁漁的通告》，從今年1月1日零時(shí)起至2026年12月31日24時(shí)止，在赤水河流域全面禁漁10年。“赤水河禁捕10年是個(gè)信號(hào)，國(guó)家有關(guān)部門很可能以此為試點(diǎn)，在長(zhǎng)江全面推開，長(zhǎng)江禁捕只是個(gè)時(shí)間問題。”

　　此外，多地早在四五年前就成功培育出大規(guī)格刀魚苗種，之后刀魚規(guī)模化全人工繁育技術(shù)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的苗種規(guī)?；a(chǎn)，同時(shí)人工養(yǎng)殖刀魚采用仿生態(tài)養(yǎng)殖。目前，人工養(yǎng)殖刀魚遇到的最大難題是餌料問題。據(jù)記者了解，人工養(yǎng)殖刀魚使用的餌料主要是活魚、活蝦，刀魚對(duì)于活魚活蝦的要求很高，太大過小都不行，而且送到嘴邊的魚蝦必須成活。如果不能用人工餌料替代活魚活蝦，就不能解決人工養(yǎng)殖刀魚批量養(yǎng)殖、批量上市問題。

　　目前，人工養(yǎng)殖刀魚一直難以真正實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，這更讓一部分人不但擔(dān)心人工養(yǎng)殖味道走樣，而且擔(dān)心人工養(yǎng)殖刀魚近期難以大批量上市。業(yè)內(nèi)人士分析，因?yàn)樯鲜鋈齻€(gè)原因，在野生刀魚數(shù)量逐漸走下坡路情形下，今年刀魚價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)一波新漲勢(shì)。