目前，世界各國(guó)對(duì)葡萄的貯藏保鮮技術(shù)除了采用傳統(tǒng)方法外，還采用氣調(diào)貯藏、輻射處理和化學(xué)防腐處理等方法。
氣調(diào)貯藏
氣調(diào)貯藏是目前公認(rèn)的較為先進(jìn)的果蔬貯藏法。俄羅斯園藝家在冷藏的基礎(chǔ)上，先后建造了一批葡萄氣調(diào)庫，并研制出一系列氣調(diào)的專用設(shè)備和有關(guān)的測(cè)試儀器。
該試驗(yàn)采和常規(guī)農(nóng)業(yè)技術(shù)，在葡萄成熟時(shí)有選擇地采摘果穗，然后果梗朝上裝入木制箱內(nèi)。裝滿葡萄的果箱立即送進(jìn)溫度為0℃，相對(duì)濕度90%的冷藏庫。
在氣調(diào)貯藏過程中，任何一個(gè)葡萄品種，在一定的氣體環(huán)境中貯藏效果都很理想。不同的品種，可采用不同組分的氣調(diào)貯藏。貯藏期長(zhǎng)達(dá)6至7個(gè)月，而普通條件下只能貯藏3至4個(gè)月。在相對(duì)濕度高、溫度較低的條件下，整個(gè)貯藏過程均可保持其新鮮度，而且穗梗未見枯萎，仍為綠色。
在氣調(diào)貯藏中，導(dǎo)致葡萄腐爛的霉菌孢子的平均數(shù)明顯降低?？梢哉f，提高CO2的濃度，可抑制霉菌的繁殖。因此，低溫高濕加氣調(diào)是葡萄貯藏的最佳方案。
輻射處理保藏
據(jù)俄羅斯等國(guó)家的試驗(yàn)證明，葡萄采用輻射處理后，可明顯延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。
經(jīng)過輻射的無核白葡萄，放置在4.4℃下進(jìn)行貯藏，根據(jù)霉?fàn)€程度、顏色及風(fēng)味的變化進(jìn)行品評(píng)，得出結(jié)論：所有處理過的葡萄在長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月的貯藏期內(nèi)，沒有出現(xiàn)霉?fàn)€和導(dǎo)味等現(xiàn)象。而對(duì)照果實(shí)，則由于霉菌的擴(kuò)散蔓延而不能食用。
利用化學(xué)防腐劑進(jìn)行貯藏
最近，美國(guó)的研究人員在葡萄貯藏中，使用了一種效果良好的片狀防腐劑。該防腐劑是內(nèi)97%的焦亞硫酸鉀、1%的淀粉或明膠、1%的硬脂酸鈣和1%硬脂酸制成。試驗(yàn)表明，在8千克葡萄的貯藏箱內(nèi)，放10片（每片0.5克）該藥劑于葡萄上，并在0℃至1℃、濕度87%至93%的條件下貯藏7個(gè)月，箱內(nèi)葡萄只有0.6%變質(zhì)腐爛。
而在日本，葡萄貯藏多采用脫氧劑保鮮法。即將12千克至13千克巨峰葡萄裝入KOP薄膜大袋中，插入舊報(bào)紙，冷卻至5℃，然后裝入一袋脫氧劑，再將袋口折疊起來用橡皮筋系緊密封。由于KOP膜的透氣性非常低，因而形成了高濃度CO2小環(huán)境。在這種條件下貯藏葡萄，可以有效防止葡萄的脫粒，并抑制腐敗菌的繁殖。
氣調(diào)貯藏
氣調(diào)貯藏是目前公認(rèn)的較為先進(jìn)的果蔬貯藏法。俄羅斯園藝家在冷藏的基礎(chǔ)上，先后建造了一批葡萄氣調(diào)庫，并研制出一系列氣調(diào)的專用設(shè)備和有關(guān)的測(cè)試儀器。
該試驗(yàn)采和常規(guī)農(nóng)業(yè)技術(shù)，在葡萄成熟時(shí)有選擇地采摘果穗，然后果梗朝上裝入木制箱內(nèi)。裝滿葡萄的果箱立即送進(jìn)溫度為0℃，相對(duì)濕度90%的冷藏庫。
在氣調(diào)貯藏過程中，任何一個(gè)葡萄品種，在一定的氣體環(huán)境中貯藏效果都很理想。不同的品種，可采用不同組分的氣調(diào)貯藏。貯藏期長(zhǎng)達(dá)6至7個(gè)月，而普通條件下只能貯藏3至4個(gè)月。在相對(duì)濕度高、溫度較低的條件下，整個(gè)貯藏過程均可保持其新鮮度，而且穗梗未見枯萎，仍為綠色。
在氣調(diào)貯藏中，導(dǎo)致葡萄腐爛的霉菌孢子的平均數(shù)明顯降低?？梢哉f，提高CO2的濃度，可抑制霉菌的繁殖。因此，低溫高濕加氣調(diào)是葡萄貯藏的最佳方案。
輻射處理保藏
據(jù)俄羅斯等國(guó)家的試驗(yàn)證明，葡萄采用輻射處理后，可明顯延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。
經(jīng)過輻射的無核白葡萄，放置在4.4℃下進(jìn)行貯藏，根據(jù)霉?fàn)€程度、顏色及風(fēng)味的變化進(jìn)行品評(píng)，得出結(jié)論：所有處理過的葡萄在長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月的貯藏期內(nèi)，沒有出現(xiàn)霉?fàn)€和導(dǎo)味等現(xiàn)象。而對(duì)照果實(shí)，則由于霉菌的擴(kuò)散蔓延而不能食用。
利用化學(xué)防腐劑進(jìn)行貯藏
最近，美國(guó)的研究人員在葡萄貯藏中，使用了一種效果良好的片狀防腐劑。該防腐劑是內(nèi)97%的焦亞硫酸鉀、1%的淀粉或明膠、1%的硬脂酸鈣和1%硬脂酸制成。試驗(yàn)表明，在8千克葡萄的貯藏箱內(nèi)，放10片（每片0.5克）該藥劑于葡萄上，并在0℃至1℃、濕度87%至93%的條件下貯藏7個(gè)月，箱內(nèi)葡萄只有0.6%變質(zhì)腐爛。
而在日本，葡萄貯藏多采用脫氧劑保鮮法。即將12千克至13千克巨峰葡萄裝入KOP薄膜大袋中，插入舊報(bào)紙，冷卻至5℃，然后裝入一袋脫氧劑，再將袋口折疊起來用橡皮筋系緊密封。由于KOP膜的透氣性非常低，因而形成了高濃度CO2小環(huán)境。在這種條件下貯藏葡萄，可以有效防止葡萄的脫粒，并抑制腐敗菌的繁殖。
