山楂又稱紅果、山里紅，是我國的特產(chǎn)。栽培簡便，具有結(jié)果早、壽命長、產(chǎn)量高、耐貯運、適應(yīng)性強等特點。山楂營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，富含有機酸和維生素。山楂酸甜適口，即可鮮食又可用來做加工。它的藥用價值較高，具有健脾胃、助消化、降低血壓、清除膽固醇和鎮(zhèn)靜的作用。

　?。?）貯藏特性與品種 山楂屬于呼吸躍變型的果實。采收過遲就會在樹上出現(xiàn)呼吸高峰，躍變期以后，果實迅速衰老、返砂、皺縮，很快失去食用價值。山楂果實的適宜采收期一般在生理成熟期以后半個月左右，達到本品固有的色澤，果點明顯；個頭長足，在呼吸躍變出現(xiàn)之前。采收的方法有棒打、搖楂、人工采摘等。搖楂和棒打極易造成山楂果實機械損傷，使爛果率提高，不利于貯藏。人工采摘損耗較小，但比較費工。用于貯藏的果實必須人工采摘。一般肉質(zhì)致密而硬，較晚熟，可溶性固形物含量10％以上者耐貯藏；生長在山地的果實，果皮較厚，蠟質(zhì)較多者耐貯藏；采前灌水或多雨，單一施化肥或過多施肥，產(chǎn)量過高，病蟲害相應(yīng)較重，果實采后易發(fā)病、潰爛者。早熟品種，果肉發(fā)綿的面楂不耐貯藏。

　　山楂品種： 比較耐貯藏的優(yōu)良品種有遼紅、甜水、秋金醒、西豐紅、澤州紅、灤紅、粉口、磨盤、燕瓢紅、古紅、紫肉、秋金星、紫珍珠、寒露紅等，大金星、敞口、大山楂等耐藏性較差。

　?。?）貯藏的環(huán)境條件 山楂的適宜貯溫為0℃左右，相對濕度為90％～95％。山楂果實對二氧化碳較敏感，貯藏過程中如條件不當容易出現(xiàn)二氧化碳中毒現(xiàn)象.二氧化碳不宜超過8％。