一、椰果收獲和貯存椰果從授粉到成熟需要12個月，提前一個月收獲會降低椰干產(chǎn)量6%，提前二個月降低16%，提前三個月降低33%，椰油產(chǎn)量也有同樣趨勢。
先進的椰子生產(chǎn)國，椰果邊采收，邊加工，保證產(chǎn)量質(zhì)量 。如果采后不能及時加工，貯存地點要選通風良好，干燥地方，堆放時時間1-2個月，超過二個月椰果會發(fā)芽，腐爛，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
二、椰果采收方法長桿釣果法，用一條長的竹桿未端安裝一把鋒利鉤刀，將成熟椰果鉤下，這種方法簡單易行，但操作費力工效低；另一種是人工上樹采果，比較熟練的椰農(nóng)能直接上樹采收成熟椰果，質(zhì)量保證但難度較大，要有健康熟練椰農(nóng)才能信任。
三、椰子產(chǎn)品加工目前世界椰子產(chǎn)品還是以椰干為主，再加工成椰油和椰麩。椰油主要是工業(yè)用油，其次是食用油和其他用途。椰麩主要作飼料工業(yè)原料。近20-30年椰子濕法加工工藝發(fā)展很快，產(chǎn)品有椰奶粉、脫脂奶粉、椰蛋白、超濾蛋白、椰子粉，無色椰子油和食品椰干等食品工業(yè)原料，逐漸代替椰子傳統(tǒng)產(chǎn)品椰干。
我國椰子加工主要以濕法加工為主，目前主要產(chǎn)品有天然椰子汁（椰奶飲料），其次椰蓉，濃縮椰奶，椰油等產(chǎn)品：
1、椰干加工有日曬椰干、爐烘椰干、日曬與爐烘椰干。
2、椰油加工先把椰干磨碎，蒸熟用旋轉(zhuǎn)式榨油機、水壓機、螺旋壓榨機榨取椰油和椰麩。
3、食品椰干加工新鮮椰果剝皮，去殼，削種皮，白椰肉清洗干凈在嚴格衛(wèi)生條件下，用機械加工椰蓉，椰絲，椰條，椰決等各種不同規(guī)格產(chǎn)品，在嚴格控溫條件下烘干而成，產(chǎn)品含水率3%左右是食品工業(yè)原料。
4、椰子濕法加工新鮮椰果剝皮，去殼，削種皮（或不削種皮）的椰肉清洗干凈，磨碎，用壓榨機壓出椰奶（65-75%），經(jīng)分離（離心機），生產(chǎn)椰奶，椰蛋白，無色椰子油，再通過配制、膠磨、均質(zhì)、脫水（噴霧干燥塔）生產(chǎn)椰奶粉和椰蛋白粉。椰渣干燥磨碎生產(chǎn)椰子粉，是食品工業(yè)重要原料。
5、椰奶飲料（天然椰子汁）加工我國近10年來椰奶飲料生產(chǎn)發(fā)展很快，年產(chǎn)量近20萬噸產(chǎn)值約20億元。其生產(chǎn)工藝是：新鮮成熟椰果，剝皮、去殼、削種皮、清洗白椰肉經(jīng)磨碎壓榨出新鮮椰奶，加糖和乳化劑，加水調(diào)制，經(jīng)貯存后加熱滅菌，進入膠體磨把油粒磨細，進均質(zhì)機均質(zhì)，裝罐，消毒，包裝成品。
用新鮮椰奶加工椰奶飲料，主要困難是椰奶性質(zhì)不穩(wěn)定，存在乳液奶酪化（上層奶酪下層水），蛋白凝固，油水分離等現(xiàn)象。要施用乳化劑、添加劑增加粘度，再通過膠體磨和均質(zhì)機處理，縮短油滴直徑，可以防止酪化。保持產(chǎn)品奶狀液態(tài)，必須防止蛋白凝固和變性，所以放熱滅菌椰奶溫度不超過80℃。
6、濃縮椰奶加工濃縮椰奶加工在國內(nèi)外有悠久歷史，傳統(tǒng)加工工藝是高溫濃縮法：椰奶加白糖在銅鍋或鐵鍋內(nèi)加熱到100-105℃，脫水，椰奶含水率達15%左右，裝罐，消毒，包裝成品，普通家庭都可生產(chǎn)。
近年來濃縮椰奶加工采用新的工藝，低溫真空濃縮椰奶，椰奶加糖、攪拌、過濾、貯罐加工（不超80℃），膠磨、均質(zhì)、低溫真空濃縮鍋濃縮（60-70℃）、裝罐、消毒、包裝成品。
7、椰花汁和椰花酒加工椰花汁是以椰子未開放的花苞經(jīng)處理，割取液體，經(jīng)自然發(fā)酵，味酸甜稱椰子酒，是熱帶地區(qū)深受喜愛的低度酒和飲料。具體做法：將未開放花苞用木棒敲打，然后用繩子把花苞扎緊，約2-3周后就可割取椰花汁，把花苞向下彎曲，用刀割取椰花汁，用容器收集，讓其自然發(fā)酵成酒。
8、椰子纖維加工一般為手工加工，先把椰果皮（椰衣）放在水池里浸泡5-7天，然后取出用木棒（鐵棒）不斷敲打，把椰糠（渣）打干凈，然后曬干，包裝成品。另一種是半機械化加工，先把椰皮放在水池內(nèi)浸泡5-6天，然后取出用滾筒打絲機把纖維中椰糠打干凈，然后在振動篩上，清除雜質(zhì)和短纖維，把長纖維干燥，包裝成品。機械化加工時椰衣不要浸泡，直接進入椰子纖維加工機，經(jīng)機械加工分離出椰子纖維和椰糠，椰纖維通過干燥，然后用機械加以打包成品。
9、椰殼加工大量椰殼以椰殼炭窯用悶火燒制成殼炭，冷卻后出窯，經(jīng)過篩選分級包裝成品，主要制造高級椰殼活性炭材料。少量外形完整、美觀的椰殼，通過機械整形，手工雕刻成我國傳統(tǒng)工藝品-椰雕。
10、椰木加工椰子樹齡超過60年以上，椰木質(zhì)地堅硬，花紋美觀，椰園更新時按市場需要鋸成圓木，運回椰木加工廠，一般每段圓木鋸成四塊板材（邊材），心材質(zhì)地松一般不用，邊材國外用雜酚油或用20-30%的硼酸處理，干燥后成商品性。
