蘋果采收早對果實的產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性有很大影響。采收過早產(chǎn)量低、品質(zhì)差、貯藏性降低。高溫期采收果肉易松軟變綿不利于貯藏，所以采收越早，損失越大。過晚采收，果肉硬度下降，不耐貯運(yùn)，同時減少樹體貯藏養(yǎng)分的積累。只有正確確定果實成熟期，適時采收才能獲得質(zhì)量好、產(chǎn)量高和耐貯藏的果實。
一、判定果實成熟度的方法生產(chǎn)實踐中判定果實成熟度不能單靠某一測定項目，必須綜合加以考慮，才能對成熟度有比較正確的判定。
①果實的色澤變化，蘋果成熟過程中，果實的色澤有明顯的變化。綠色品種主要表現(xiàn)底色由深綠色變淺綠色再變?yōu)辄S色；紅色果實則以果面紅色的著色狀況判定。②果肉硬度變化，蘋果成熟過程中，硬度由大變小。③果實含糖量，蘋果成熟時相對酸度降低，甜度增加。④果實脫落難易程度，果實成熟時，稍加觸動，即可脫落。⑤果實生長日數(shù)，在同樣生長環(huán)境條件下，各品種從盛花到果實成熟，各有一定的生長日數(shù)范圍，也可參考確定采收期。另外應(yīng)以市場需求、貯藏、運(yùn)輸和加工的需要，勞動力的安排，樹種品種特性以及氣候條件等來具體確定采收日期。
二、蘋果簡易貯藏的方式和方法
①地溝貯藏：地溝貯藏適于集中產(chǎn)區(qū)就地貯藏晚熟品種。這種方式設(shè)備簡單、容量大、用工少、成本低、損耗輕、效益高。貯藏地溝應(yīng)選在地勢平坦、干燥、地下水位較低的地方。在比較寒冷的地區(qū)，溝的走向以南北向為宜。溝的深度主要根據(jù)氣候條件而定，寒冷地區(qū)要深些，溫暖地區(qū)要淺些，貯藏果實的部位要在凍土層以下。地溝長寬根據(jù)蘋果貯量確定，寬度一般1．0―1．5m。②窖藏：有棚窖和井窖兩種，結(jié)構(gòu)簡單，管理容易，適于產(chǎn)地自貯自銷，延長鮮果供應(yīng)時間。棚窖應(yīng)建在地勢高燥、排水良好、背風(fēng)向陽的地方。走向以東西方向為宜。長、寬度依貯果量和地形而定。一般窖深1．3―1．5m，寬3―4m。井窖為倒漏斗狀，深入地下，窖底距地面4―5m，寬3m左右。窖深挖成半徑為2m左右的半圓形，其頂部中央至地面挖成寬0．6m的井筒，以便于進(jìn)出果實和通風(fēng)換氣。③窯洞貯藏：適宜于晚熟品種，可貯藏到翌年5月，這種方法，投資少，建筑速度快。窯洞深人地下受外界氣溫影響較小，能較好地保持蘋果品質(zhì)，損耗低。建窯應(yīng)選擇地勢高、干燥、土質(zhì)較好的地方，為了便于窯洞降溫，可選擇向北的陰地建窯洞，窖洞門向北，以免受陽光直接照射，引起溫度變化過大，并使冷空氣容易進(jìn)入窯洞，加速降溫速度。門的大小可視窯洞的大小和貯藏量而定，洞身一般長30―50m，寬3m左右，高3―3．5m。窯洞的后壁上要設(shè)有通氣孔，為了加大通風(fēng)量，可在通氣孔上安裝排氣扇。
一、判定果實成熟度的方法生產(chǎn)實踐中判定果實成熟度不能單靠某一測定項目，必須綜合加以考慮，才能對成熟度有比較正確的判定。
①果實的色澤變化，蘋果成熟過程中，果實的色澤有明顯的變化。綠色品種主要表現(xiàn)底色由深綠色變淺綠色再變?yōu)辄S色；紅色果實則以果面紅色的著色狀況判定。②果肉硬度變化，蘋果成熟過程中，硬度由大變小。③果實含糖量，蘋果成熟時相對酸度降低，甜度增加。④果實脫落難易程度，果實成熟時，稍加觸動，即可脫落。⑤果實生長日數(shù)，在同樣生長環(huán)境條件下，各品種從盛花到果實成熟，各有一定的生長日數(shù)范圍，也可參考確定采收期。另外應(yīng)以市場需求、貯藏、運(yùn)輸和加工的需要，勞動力的安排，樹種品種特性以及氣候條件等來具體確定采收日期。
二、蘋果簡易貯藏的方式和方法
①地溝貯藏：地溝貯藏適于集中產(chǎn)區(qū)就地貯藏晚熟品種。這種方式設(shè)備簡單、容量大、用工少、成本低、損耗輕、效益高。貯藏地溝應(yīng)選在地勢平坦、干燥、地下水位較低的地方。在比較寒冷的地區(qū)，溝的走向以南北向為宜。溝的深度主要根據(jù)氣候條件而定，寒冷地區(qū)要深些，溫暖地區(qū)要淺些，貯藏果實的部位要在凍土層以下。地溝長寬根據(jù)蘋果貯量確定，寬度一般1．0―1．5m。②窖藏：有棚窖和井窖兩種，結(jié)構(gòu)簡單，管理容易，適于產(chǎn)地自貯自銷，延長鮮果供應(yīng)時間。棚窖應(yīng)建在地勢高燥、排水良好、背風(fēng)向陽的地方。走向以東西方向為宜。長、寬度依貯果量和地形而定。一般窖深1．3―1．5m，寬3―4m。井窖為倒漏斗狀，深入地下，窖底距地面4―5m，寬3m左右。窖深挖成半徑為2m左右的半圓形，其頂部中央至地面挖成寬0．6m的井筒，以便于進(jìn)出果實和通風(fēng)換氣。③窯洞貯藏：適宜于晚熟品種，可貯藏到翌年5月，這種方法，投資少，建筑速度快。窯洞深人地下受外界氣溫影響較小，能較好地保持蘋果品質(zhì)，損耗低。建窯應(yīng)選擇地勢高、干燥、土質(zhì)較好的地方，為了便于窯洞降溫，可選擇向北的陰地建窯洞，窖洞門向北，以免受陽光直接照射，引起溫度變化過大，并使冷空氣容易進(jìn)入窯洞，加速降溫速度。門的大小可視窯洞的大小和貯藏量而定，洞身一般長30―50m，寬3m左右，高3―3．5m。窯洞的后壁上要設(shè)有通氣孔，為了加大通風(fēng)量，可在通氣孔上安裝排氣扇。
