臺灣位于亞熱帶地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，年平均溫度與降雨量適合果樹的生長。土地總面積35981 km2，其中海拔1000―4000 m的高山占33％，海拔100～1000 m的山坡地占38％，其余29％為海拔100 m以下的平地。既有適宜熱帶水果生長的氣候，也有適合亞熱帶水果、溫帶水果生長的氣候。鑒于優(yōu)越的地理氣候條件，臺灣從1967年起大量從世界各地引進各種果樹品種加以馴化改良，并推廣種植，取得顯著成效，臺灣的水果業(yè)發(fā)展迅猛，1945～1995年的50年間，水果面積增加4．88倍，產(chǎn)值增加2134．71倍。水果產(chǎn)值已占種植業(yè)產(chǎn)值的32％。
1高度重視果樹良種的世界性引種與改良
臺灣島內(nèi)原產(chǎn)水果種質(zhì)資源貧乏，因此，臺灣高度重視果樹良種的引進、篩選和推廣工作，僅20世紀60～80年代就進行了3次大規(guī)模的世界性引種，分別于1967年、1970年、1986年進行，共計引入水果167個種類、676個品種(由于有些品種是臺商、民間引進，品種名稱上可能出現(xiàn)同種異名或一種多名現(xiàn)象)。引種地區(qū)包括亞洲、歐洲、南北美洲、大洋洲及非洲，從平原到高山，從熱帶到溫帶，除政治限制無法入境的國家和地區(qū)外，引種團的足跡幾乎遍及世界各地。目前臺灣經(jīng)濟栽培的果樹幾乎全由島外引入，但極少把引進品種直接應用到生產(chǎn)上，而是注重改良創(chuàng)新，在廣泛收集引進品種資源的基礎(chǔ)上，以島內(nèi)或國際市場為導向，進行有目的的改良，推出更適宜種植、品質(zhì)更佳、產(chǎn)量更高、更具競爭力的改良品種。
2水果種類多樣化、周年供應市場
由于高度重視世界性的引種工作和臺灣省的選種育種工作，使得臺灣水果種類繁多，水果市場非常繁榮，周年都有多種新鮮水果上市。目前市場上臺灣生產(chǎn)的水果種類主要有56種，其中春季水果12種、夏季水果12種、秋季水果12種、冬季水果9種、四季性水果11種(表1)。
臺灣的地理位置決定了臺灣的氣候是一個立體氣候，可通過不同地區(qū)、不同海拔高度、不同品種來實現(xiàn)周年新鮮水果供應。例如香蕉、番木瓜、鳳梨四季均可采收；楊桃、番石榴通過產(chǎn)期調(diào)節(jié)，也可以四季生產(chǎn)新鮮水果供應市場；葡萄一年三熟；夏天采收的蓮霧可調(diào)節(jié)到春天采收；柑桔有特遲熟品種，如茂谷桔橙與晚侖西亞橙可推遲到2―3月份采收。
3果樹種植面積大、單產(chǎn)高、結(jié)構(gòu)較合理
臺灣省果樹種植面積從1945年的1．8萬hm2，增加到2002年的22．18萬hm2，增加到12．32倍。產(chǎn)量從1945年的8．5萬t增加到2002年的268．63萬t，增加到31．60倍。從臺灣各種果樹產(chǎn)量在總產(chǎn)量中所占的比重可以看出，臺灣各種果樹種類的種植結(jié)構(gòu)比較合理(表2)。
臺灣果樹單產(chǎn)除香蕉和柚子比福建低外，其他果樹種類都比福建高，差異最大的是鳳梨，臺灣鳳梨的單產(chǎn)是福建的2．29倍；其次是龍眼，是福建的2．04倍。
4發(fā)展保健型水果
隨著生活水平的提高，保健型、食療型的水果得到重視，市場看好。例如番石榴維生素C含量是柑桔的8倍，糖尿病人可食用的番石榴發(fā)展速度很快：2002年種植面積達7805 hm2，產(chǎn)量達20．36萬t，占臺灣水果總產(chǎn)量的7．58％，排名第5位。又如維生素A含量比鳳梨高20倍，含有豐富的木瓜素，可幫助消化、美容的番木瓜，2002年種植面積達3553hm2，產(chǎn)量達14．46萬t，占臺灣水果總產(chǎn)量的5．38％(排名第7位)。另外，含糖量低的水果市場也發(fā)展較快，例如可溶性固形物含量只有7％～11％的蓮霧、楊桃已成為臺灣的高檔水果。
5臺灣新興果樹良種
5．1葡萄柚良種“閩農(nóng)一號”
葡萄柚是柑桔中的一個重要種類，其產(chǎn)量在世界柑桔類中居第3位，是一種富含抗癌生物活性物質(zhì)，具有降血壓、舒張血管和消炎作用的保健果品。
葡萄柚果肉淡黃或粉紅色，柔軟多汁；囊瓣10～14瓣，中心聯(lián)合，中心柱實心或半實心，不易分瓣；單果重450～900 g，種子多胚。果實耐貯性強，采收的果實在常溫下貯藏50 d后，果實飽滿，微酸略苦，風味佳。表現(xiàn)出晚熟、耐貯藏、果實風味品質(zhì)佳等優(yōu)良性狀。
在福州地區(qū)種植，果實成熟期為4月初，3年生樹的株產(chǎn)量為61．5 kg；果實扁圓形，果皮綠黃色，平均單果重417．0 g；果肉淡橙紅色，無籽，可溶性固形物含量9．1％，可食率80．6％，榨汁率62．4％；果汁淡橙紅色，酸甜可口，清爽微苦，有香氣。該品種在福州市種植表現(xiàn)為晚熟、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、榨汁率高、果汁口感好，是一個很有發(fā)展前途的葡萄柚優(yōu)良品種。
閩農(nóng)一號成熟期比福建省絕大多數(shù)柑桔品種晚4個月左右，榨汁率比目前生產(chǎn)上應用的37個橙類加工品種的平均榨汁率高出約24％。目前我國大陸葡萄柚還處于零星栽培階段，市場上銷售的葡萄柚依靠進口，價格高。因此栽培閩農(nóng)一號具有很大的市場潛力。
5．2茂谷桔橙
茂谷桔橙是臺灣從美國引進的遲熟優(yōu)良品種，引進閩南地區(qū)種植同樣表現(xiàn)出遲熟、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的特點。Murcott(茂谷桔橙)是美國佛羅里達州邁阿密農(nóng)業(yè)試驗所的w．T．s．wing等人由寬皮桔與甜橙雜交種育成的，是佛羅里達州的主栽品種之一。臺灣大學園藝系林樸教授將該品種引進臺灣嘉義以北地區(qū)試種與推廣。筆者于1998年從臺灣引進該良種的接穗，高接換種在8年生的蘆柑樹上，經(jīng)觀察、研究，特別是與閩南漳州地區(qū)柑桔良種作比較研究，其特征特性如下：①生物學特性。樹冠圓頭形，分枝多，分枝角度較小，樹枝為叢生狀，葉長橢圓形，先端較尖，葉緣小鋸齒狀，葉長5．8 cm、寬2．8 cm。多在枝條的頂端結(jié)果，由于豐產(chǎn)性好，常把枝條壓彎。各次的新梢萌芽期與開花期均與其他柑桔品種相似。在福建漳州地區(qū)2月中旬萌芽，3月上旬抽梢，3月中、下旬開花，花期1個月左右，果實12月份轉(zhuǎn)色，但此時果實酸，翌年2月下旬至3月上旬果實完全成熟，掛果期長達11個月，比蘆柑品種長3個月。美國、臺灣均以檸檬為砧木，福建以蘆柑為砧木，也表現(xiàn)出較強的親和力、生長良好、豐產(chǎn)性強。②特遲熟、果實優(yōu)質(zhì)。成熟期為2月下旬至3月上旬，比宮川溫州蜜柑遲熟140 d左右，比本地早遲熟115 d左右，比南豐蜜桔、紐荷爾臍橙遲熟110 d左右，比蘆柑、雪柑遲熟90～110 d。單果重僅次于紐荷爾臍橙，與蘆柑和雪柑相當，高于宮川溫州蜜柑、本地早、南豐蜜桔?？扇苄怨绦挝锖?6．6％、含糖量16．0％，均高于所有本地柑桔栽培良種。含酸量為O．50％，與南豐蜜桔相當，低于其他品種；每百克維生素c含量為32．2 mg，高于溫州蜜柑、本地早和南豐蜜桔，低于紐荷爾臍橙、蘆柑、雪柑；可食率為85％，高于溫州蜜柑、蘆柑、雪柑、臍橙、本地早、南豐蜜桔等本地柑桔栽培種。③豐產(chǎn)性好。高接后3年的果實每667 m2產(chǎn)量分別為2092．8 kg、2275．2 kg和2476．8kg，連續(xù)3年豐產(chǎn)，沒有大小年的現(xiàn)象。④耐貯藏。用兩種方法貯藏165 d后的果實品質(zhì)與進口新鮮果實的比較結(jié)果，13℃恒溫貯藏的各項指標都優(yōu)于自然條件下常溫貯藏的，除了維生素C含量較低外，其他指標均高于進口的美國臍橙和進口的維多利亞桔子。⑤抗寒力較強。1999年福建省遭受特大凍害，在－2℃持續(xù)4 d(12月25―29日)的情況下，樹上的果實僅表面略為受凍，未落果，表現(xiàn)出較強的抗寒性。通過多年的觀察，該品種具有較強的適應性、抗病性及抗蟲性，果實個別地區(qū)潰瘍病嚴重一些，但只要及時防治，就能得到有效控制。同時，由于果皮薄，雨水多的年份，裂果率達10％。
我國南方，特別是福建省柑桔主要栽培品種成熟期均在10～12月，在目前福建省優(yōu)質(zhì)遲熟品種少的情況下，種植茂谷桔橙市場潛力大，效益高。
5．3檸檬
檸檬是柑桔類中的重要種類，占柑桔總產(chǎn)量的9％，僅次于甜橙和寬皮柑桔，居第3位。福建省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)工程所從臺灣引進的檸檬品種中篩選出的大果品種，單果重達312―482 g，是現(xiàn)有品種的2―3倍，而且產(chǎn)量高，株產(chǎn)達45 kg，每667 m。產(chǎn)量可達2000 kg。
5．4十月龍眼
成熟期9月下旬至10月上旬，平均單果重12．3 g，屬晚熟品種。
5．5西番蓮良種“臺農(nóng)1號”
西番蓮的香味里含有100多種水果的風味成分，所以又叫百香果，是世界上最芳香的水果之一，在國際上有果汁之王的美譽。臺農(nóng)1號親本為紫果×黃果，經(jīng)3年引種試種觀察表明：該雜交種具有生長壯旺、豐產(chǎn)、病害輕、品質(zhì)優(yōu)、果實大等特點。
5．6鳳梨良種“臺農(nóng)六號”
果實中等大小，平均1．3 kg、最大2．O kg，短圓筒形或稍呈球形，成熟果實淺黃帶赤灰色。果肉淺黃或黃色，質(zhì)致密，脆而甜，纖維極細，糖度15。Brix，酸度0．4％，果汁多，果心大，但清脆可口，為目前最受市場歡迎的生食品種。5．7蓮霧良種“黑珍珠”
在臺灣正常成熟期4月中旬至8月下旬，產(chǎn)期調(diào)節(jié)后成熟期在12月至翌年4月上旬，是臺灣春季的高檔水果，每公斤售價達200多元新臺幣(50多元人民幣)。目前福建的蓮霧還處于零星栽培，缺少優(yōu)良品種。
5．8芒果良種“凱特”
該品種于1954年自美國弗羅里達州引入臺灣。晚熟種，8月中旬至10月成熟；果實大，單果重約680 g，最大可達2000 g；卵型稍扁薄，果嘴凹入；果皮綠色，向陽處果肩微現(xiàn)淡紅色，果肉橙黃色，纖維少，肉質(zhì)細，汁多。種子小，占果實重的7．3％；糖度15。 Brix，品質(zhì)上等，但近種子部果肉稍酸；產(chǎn)量高。臺灣中部南投水里一帶多栽培，可延至11月成熟。
1高度重視果樹良種的世界性引種與改良
臺灣島內(nèi)原產(chǎn)水果種質(zhì)資源貧乏，因此，臺灣高度重視果樹良種的引進、篩選和推廣工作，僅20世紀60～80年代就進行了3次大規(guī)模的世界性引種，分別于1967年、1970年、1986年進行，共計引入水果167個種類、676個品種(由于有些品種是臺商、民間引進，品種名稱上可能出現(xiàn)同種異名或一種多名現(xiàn)象)。引種地區(qū)包括亞洲、歐洲、南北美洲、大洋洲及非洲，從平原到高山，從熱帶到溫帶，除政治限制無法入境的國家和地區(qū)外，引種團的足跡幾乎遍及世界各地。目前臺灣經(jīng)濟栽培的果樹幾乎全由島外引入，但極少把引進品種直接應用到生產(chǎn)上，而是注重改良創(chuàng)新，在廣泛收集引進品種資源的基礎(chǔ)上，以島內(nèi)或國際市場為導向，進行有目的的改良，推出更適宜種植、品質(zhì)更佳、產(chǎn)量更高、更具競爭力的改良品種。
2水果種類多樣化、周年供應市場
由于高度重視世界性的引種工作和臺灣省的選種育種工作，使得臺灣水果種類繁多，水果市場非常繁榮，周年都有多種新鮮水果上市。目前市場上臺灣生產(chǎn)的水果種類主要有56種，其中春季水果12種、夏季水果12種、秋季水果12種、冬季水果9種、四季性水果11種(表1)。
臺灣的地理位置決定了臺灣的氣候是一個立體氣候，可通過不同地區(qū)、不同海拔高度、不同品種來實現(xiàn)周年新鮮水果供應。例如香蕉、番木瓜、鳳梨四季均可采收；楊桃、番石榴通過產(chǎn)期調(diào)節(jié)，也可以四季生產(chǎn)新鮮水果供應市場；葡萄一年三熟；夏天采收的蓮霧可調(diào)節(jié)到春天采收；柑桔有特遲熟品種，如茂谷桔橙與晚侖西亞橙可推遲到2―3月份采收。
3果樹種植面積大、單產(chǎn)高、結(jié)構(gòu)較合理
臺灣省果樹種植面積從1945年的1．8萬hm2，增加到2002年的22．18萬hm2，增加到12．32倍。產(chǎn)量從1945年的8．5萬t增加到2002年的268．63萬t，增加到31．60倍。從臺灣各種果樹產(chǎn)量在總產(chǎn)量中所占的比重可以看出，臺灣各種果樹種類的種植結(jié)構(gòu)比較合理(表2)。
臺灣果樹單產(chǎn)除香蕉和柚子比福建低外，其他果樹種類都比福建高，差異最大的是鳳梨，臺灣鳳梨的單產(chǎn)是福建的2．29倍；其次是龍眼，是福建的2．04倍。
4發(fā)展保健型水果
隨著生活水平的提高，保健型、食療型的水果得到重視，市場看好。例如番石榴維生素C含量是柑桔的8倍，糖尿病人可食用的番石榴發(fā)展速度很快：2002年種植面積達7805 hm2，產(chǎn)量達20．36萬t，占臺灣水果總產(chǎn)量的7．58％，排名第5位。又如維生素A含量比鳳梨高20倍，含有豐富的木瓜素，可幫助消化、美容的番木瓜，2002年種植面積達3553hm2，產(chǎn)量達14．46萬t，占臺灣水果總產(chǎn)量的5．38％(排名第7位)。另外，含糖量低的水果市場也發(fā)展較快，例如可溶性固形物含量只有7％～11％的蓮霧、楊桃已成為臺灣的高檔水果。
5臺灣新興果樹良種
5．1葡萄柚良種“閩農(nóng)一號”
葡萄柚是柑桔中的一個重要種類，其產(chǎn)量在世界柑桔類中居第3位，是一種富含抗癌生物活性物質(zhì)，具有降血壓、舒張血管和消炎作用的保健果品。
葡萄柚果肉淡黃或粉紅色，柔軟多汁；囊瓣10～14瓣，中心聯(lián)合，中心柱實心或半實心，不易分瓣；單果重450～900 g，種子多胚。果實耐貯性強，采收的果實在常溫下貯藏50 d后，果實飽滿，微酸略苦，風味佳。表現(xiàn)出晚熟、耐貯藏、果實風味品質(zhì)佳等優(yōu)良性狀。
在福州地區(qū)種植，果實成熟期為4月初，3年生樹的株產(chǎn)量為61．5 kg；果實扁圓形，果皮綠黃色，平均單果重417．0 g；果肉淡橙紅色，無籽，可溶性固形物含量9．1％，可食率80．6％，榨汁率62．4％；果汁淡橙紅色，酸甜可口，清爽微苦，有香氣。該品種在福州市種植表現(xiàn)為晚熟、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、榨汁率高、果汁口感好，是一個很有發(fā)展前途的葡萄柚優(yōu)良品種。
閩農(nóng)一號成熟期比福建省絕大多數(shù)柑桔品種晚4個月左右，榨汁率比目前生產(chǎn)上應用的37個橙類加工品種的平均榨汁率高出約24％。目前我國大陸葡萄柚還處于零星栽培階段，市場上銷售的葡萄柚依靠進口，價格高。因此栽培閩農(nóng)一號具有很大的市場潛力。
5．2茂谷桔橙
茂谷桔橙是臺灣從美國引進的遲熟優(yōu)良品種，引進閩南地區(qū)種植同樣表現(xiàn)出遲熟、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的特點。Murcott(茂谷桔橙)是美國佛羅里達州邁阿密農(nóng)業(yè)試驗所的w．T．s．wing等人由寬皮桔與甜橙雜交種育成的，是佛羅里達州的主栽品種之一。臺灣大學園藝系林樸教授將該品種引進臺灣嘉義以北地區(qū)試種與推廣。筆者于1998年從臺灣引進該良種的接穗，高接換種在8年生的蘆柑樹上，經(jīng)觀察、研究，特別是與閩南漳州地區(qū)柑桔良種作比較研究，其特征特性如下：①生物學特性。樹冠圓頭形，分枝多，分枝角度較小，樹枝為叢生狀，葉長橢圓形，先端較尖，葉緣小鋸齒狀，葉長5．8 cm、寬2．8 cm。多在枝條的頂端結(jié)果，由于豐產(chǎn)性好，常把枝條壓彎。各次的新梢萌芽期與開花期均與其他柑桔品種相似。在福建漳州地區(qū)2月中旬萌芽，3月上旬抽梢，3月中、下旬開花，花期1個月左右，果實12月份轉(zhuǎn)色，但此時果實酸，翌年2月下旬至3月上旬果實完全成熟，掛果期長達11個月，比蘆柑品種長3個月。美國、臺灣均以檸檬為砧木，福建以蘆柑為砧木，也表現(xiàn)出較強的親和力、生長良好、豐產(chǎn)性強。②特遲熟、果實優(yōu)質(zhì)。成熟期為2月下旬至3月上旬，比宮川溫州蜜柑遲熟140 d左右，比本地早遲熟115 d左右，比南豐蜜桔、紐荷爾臍橙遲熟110 d左右，比蘆柑、雪柑遲熟90～110 d。單果重僅次于紐荷爾臍橙，與蘆柑和雪柑相當，高于宮川溫州蜜柑、本地早、南豐蜜桔?？扇苄怨绦挝锖?6．6％、含糖量16．0％，均高于所有本地柑桔栽培良種。含酸量為O．50％，與南豐蜜桔相當，低于其他品種；每百克維生素c含量為32．2 mg，高于溫州蜜柑、本地早和南豐蜜桔，低于紐荷爾臍橙、蘆柑、雪柑；可食率為85％，高于溫州蜜柑、蘆柑、雪柑、臍橙、本地早、南豐蜜桔等本地柑桔栽培種。③豐產(chǎn)性好。高接后3年的果實每667 m2產(chǎn)量分別為2092．8 kg、2275．2 kg和2476．8kg，連續(xù)3年豐產(chǎn)，沒有大小年的現(xiàn)象。④耐貯藏。用兩種方法貯藏165 d后的果實品質(zhì)與進口新鮮果實的比較結(jié)果，13℃恒溫貯藏的各項指標都優(yōu)于自然條件下常溫貯藏的，除了維生素C含量較低外，其他指標均高于進口的美國臍橙和進口的維多利亞桔子。⑤抗寒力較強。1999年福建省遭受特大凍害，在－2℃持續(xù)4 d(12月25―29日)的情況下，樹上的果實僅表面略為受凍，未落果，表現(xiàn)出較強的抗寒性。通過多年的觀察，該品種具有較強的適應性、抗病性及抗蟲性，果實個別地區(qū)潰瘍病嚴重一些，但只要及時防治，就能得到有效控制。同時，由于果皮薄，雨水多的年份，裂果率達10％。
我國南方，特別是福建省柑桔主要栽培品種成熟期均在10～12月，在目前福建省優(yōu)質(zhì)遲熟品種少的情況下，種植茂谷桔橙市場潛力大，效益高。
5．3檸檬
檸檬是柑桔類中的重要種類，占柑桔總產(chǎn)量的9％，僅次于甜橙和寬皮柑桔，居第3位。福建省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)工程所從臺灣引進的檸檬品種中篩選出的大果品種，單果重達312―482 g，是現(xiàn)有品種的2―3倍，而且產(chǎn)量高，株產(chǎn)達45 kg，每667 m。產(chǎn)量可達2000 kg。
5．4十月龍眼
成熟期9月下旬至10月上旬，平均單果重12．3 g，屬晚熟品種。
5．5西番蓮良種“臺農(nóng)1號”
西番蓮的香味里含有100多種水果的風味成分，所以又叫百香果，是世界上最芳香的水果之一，在國際上有果汁之王的美譽。臺農(nóng)1號親本為紫果×黃果，經(jīng)3年引種試種觀察表明：該雜交種具有生長壯旺、豐產(chǎn)、病害輕、品質(zhì)優(yōu)、果實大等特點。
5．6鳳梨良種“臺農(nóng)六號”
果實中等大小，平均1．3 kg、最大2．O kg，短圓筒形或稍呈球形，成熟果實淺黃帶赤灰色。果肉淺黃或黃色，質(zhì)致密，脆而甜，纖維極細，糖度15。Brix，酸度0．4％，果汁多，果心大，但清脆可口，為目前最受市場歡迎的生食品種。5．7蓮霧良種“黑珍珠”
在臺灣正常成熟期4月中旬至8月下旬，產(chǎn)期調(diào)節(jié)后成熟期在12月至翌年4月上旬，是臺灣春季的高檔水果，每公斤售價達200多元新臺幣(50多元人民幣)。目前福建的蓮霧還處于零星栽培，缺少優(yōu)良品種。
5．8芒果良種“凱特”
該品種于1954年自美國弗羅里達州引入臺灣。晚熟種，8月中旬至10月成熟；果實大，單果重約680 g，最大可達2000 g；卵型稍扁薄，果嘴凹入；果皮綠色，向陽處果肩微現(xiàn)淡紅色，果肉橙黃色，纖維少，肉質(zhì)細，汁多。種子小，占果實重的7．3％；糖度15。 Brix，品質(zhì)上等，但近種子部果肉稍酸；產(chǎn)量高。臺灣中部南投水里一帶多栽培，可延至11月成熟。
