色澤是富土蘋果重要的商品品質(zhì)，不論鮮食還是加工，色澤都是鑒評的指標(biāo)之一。
蘋果的色澤是由幾種色素物質(zhì)決定的，綠色是含葉綠素較多，黃色是含胡蘿卜素較多，紅色、紫紅色是含有花青素的緣故。一般隨著果實(shí)的成熟，綠色漸褪，花青素增多，并在其上出現(xiàn)固有的彩色。花青素在果實(shí)中以配糖體的形式含在果皮中，水解可分為糖和糖苷配基，它的形成以糖類為基礎(chǔ)。因此，凡有利于糖分的積累，就有利于花青素的形成，則能提高蘋果的色澤。
一、修剪技術(shù)
1.改善通風(fēng)透光條件
光照不僅影響同化產(chǎn)量，而且影響果實(shí)著色。光照不足，首先色澤不艷；其次果個(gè)變小。光照還可直接誘導(dǎo)花青素的形成。修剪上要求，稀大喬化樹，掌握“三稀三密”的原則，利于通風(fēng)、透光，減少內(nèi)膛無效葉面積和病蟲害，提高果實(shí)著色。成年樹及時(shí)落頭開心，引進(jìn)光照。密植幼苗樹整成扁、圓、矮、分層明顯、角度開張的樹形，充分利用光能，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。對密度大、封接交園的樹，地下覆膜，利用散射光、反射光，改善光照條件，增進(jìn)果實(shí)著色。
2.合理負(fù)載，保證葉果比
合理負(fù)載是保證果品質(zhì)量的前提。嚴(yán)格疏花疏果，使每個(gè)果實(shí)有足夠的葉片輔養(yǎng)，葉果比達(dá)46∶1。
3.疏剪枝條，實(shí)施轉(zhuǎn)果
在果實(shí)上色前對夏剪不徹底或末實(shí)施夏剪的果樹進(jìn)行清膛。疏除內(nèi)膛萌發(fā)的嚴(yán)重影響光照的競生枝、密生枝、徒長枝、遮光枝和無生長空間的枝條，提高凈光合率。對未停長的果臺枝疏除或短剪變向處理，不影響光照，節(jié)約養(yǎng)分，提高含糖量，促進(jìn)著色。覆蓋果實(shí)的葉片可摘除或變向，改變果實(shí)位置，全面接受陽光，促進(jìn)誘導(dǎo)花青素的形成。
二、水肥的管理
1.增施有機(jī)肥
秋季大量施有機(jī)肥，特別是富含磷、鉀的綠肥，不僅提高果樹產(chǎn)量，而且增進(jìn)果實(shí)著色，提高果實(shí)的硬度、貯性、含糖量。
2.合理施氮，增施磷鉀肥
氮多，減少果實(shí)的紅色。因?yàn)榈c利用的糖合成有機(jī)氮，減少了碳水化合物的積累。氮也有利于葉綠素的形成，促使枝葉旺長，葉幕遮蔭，不利于果實(shí)著色。使用氮肥，首先要掌握用量。一般來說，施氮量要控制到樹體氮素營養(yǎng)水平略低于或稍微限制產(chǎn)量為宜。其次掌握用肥時(shí)期，春夏生長前期施氮，對果品影響不大或有促進(jìn)。但在果實(shí)上色期施氮，就會影響著色，施量越大，著色下降愈大。磷鉀肥對著色有利，適當(dāng)增施磷、鉀肥，可以提高含糖量，增進(jìn)著色，增大果個(gè)。在果實(shí)成熟前每隔8天噴0.3%的磷酸二氫鉀，可提高著色20%。在缺鐵的果園也可加噴0.3%的硫酸亞鐵。
3.控制灌水
水分欠缺，相對提高了糖分的濃度，有利著色。在果實(shí)成熟期不影響樹體生長發(fā)育的情況下，適當(dāng)控制灌水，會顯著增進(jìn)著色。
三、生長調(diào)節(jié)劑
應(yīng)用生長素可以輔助著色。2，4，5-三氯丙酸可促進(jìn)果實(shí)成熟，間接促進(jìn)著色。對早熟或立即上市的品種成熟前1個(gè)月噴160毫克/千克乙烯利，促進(jìn)著色，增加含糖量，改進(jìn)風(fēng)味。用1000毫克/千克的B9在采前40天噴布，除能提高硬度和貯藏性外，還可推遲成熟，在氣溫較低的深秋，溫差度大，利于積累，增進(jìn)著色，減少采前落果。如果將三者混用，效果會更好?；蛳扔肂9噴，過2周左右噴乙烯利，都有助于著色。
四、綜合技術(shù)
1.加強(qiáng)病蟲害防治，保護(hù)葉片，提高光合面積，使樹體健壯生長，為優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)打好基礎(chǔ)。
2.根據(jù)品種成熟期，掌握采收時(shí)間和方法，使品種發(fā)揮固有特色。
3.果實(shí)采收后，對著色不良的內(nèi)膛果，在入庫預(yù)冷時(shí)放在適宜的溫濕度下，遮光覆蓋2天，之后揭開覆蓋物，再經(jīng)8天左右可全紅。
蘋果的色澤是由幾種色素物質(zhì)決定的，綠色是含葉綠素較多，黃色是含胡蘿卜素較多，紅色、紫紅色是含有花青素的緣故。一般隨著果實(shí)的成熟，綠色漸褪，花青素增多，并在其上出現(xiàn)固有的彩色。花青素在果實(shí)中以配糖體的形式含在果皮中，水解可分為糖和糖苷配基，它的形成以糖類為基礎(chǔ)。因此，凡有利于糖分的積累，就有利于花青素的形成，則能提高蘋果的色澤。
一、修剪技術(shù)
1.改善通風(fēng)透光條件
光照不僅影響同化產(chǎn)量，而且影響果實(shí)著色。光照不足，首先色澤不艷；其次果個(gè)變小。光照還可直接誘導(dǎo)花青素的形成。修剪上要求，稀大喬化樹，掌握“三稀三密”的原則，利于通風(fēng)、透光，減少內(nèi)膛無效葉面積和病蟲害，提高果實(shí)著色。成年樹及時(shí)落頭開心，引進(jìn)光照。密植幼苗樹整成扁、圓、矮、分層明顯、角度開張的樹形，充分利用光能，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。對密度大、封接交園的樹，地下覆膜，利用散射光、反射光，改善光照條件，增進(jìn)果實(shí)著色。
2.合理負(fù)載，保證葉果比
合理負(fù)載是保證果品質(zhì)量的前提。嚴(yán)格疏花疏果，使每個(gè)果實(shí)有足夠的葉片輔養(yǎng)，葉果比達(dá)46∶1。
3.疏剪枝條，實(shí)施轉(zhuǎn)果
在果實(shí)上色前對夏剪不徹底或末實(shí)施夏剪的果樹進(jìn)行清膛。疏除內(nèi)膛萌發(fā)的嚴(yán)重影響光照的競生枝、密生枝、徒長枝、遮光枝和無生長空間的枝條，提高凈光合率。對未停長的果臺枝疏除或短剪變向處理，不影響光照，節(jié)約養(yǎng)分，提高含糖量，促進(jìn)著色。覆蓋果實(shí)的葉片可摘除或變向，改變果實(shí)位置，全面接受陽光，促進(jìn)誘導(dǎo)花青素的形成。
二、水肥的管理
1.增施有機(jī)肥
秋季大量施有機(jī)肥，特別是富含磷、鉀的綠肥，不僅提高果樹產(chǎn)量，而且增進(jìn)果實(shí)著色，提高果實(shí)的硬度、貯性、含糖量。
2.合理施氮，增施磷鉀肥
氮多，減少果實(shí)的紅色。因?yàn)榈c利用的糖合成有機(jī)氮，減少了碳水化合物的積累。氮也有利于葉綠素的形成，促使枝葉旺長，葉幕遮蔭，不利于果實(shí)著色。使用氮肥，首先要掌握用量。一般來說，施氮量要控制到樹體氮素營養(yǎng)水平略低于或稍微限制產(chǎn)量為宜。其次掌握用肥時(shí)期，春夏生長前期施氮，對果品影響不大或有促進(jìn)。但在果實(shí)上色期施氮，就會影響著色，施量越大，著色下降愈大。磷鉀肥對著色有利，適當(dāng)增施磷、鉀肥，可以提高含糖量，增進(jìn)著色，增大果個(gè)。在果實(shí)成熟前每隔8天噴0.3%的磷酸二氫鉀，可提高著色20%。在缺鐵的果園也可加噴0.3%的硫酸亞鐵。
3.控制灌水
水分欠缺，相對提高了糖分的濃度，有利著色。在果實(shí)成熟期不影響樹體生長發(fā)育的情況下，適當(dāng)控制灌水，會顯著增進(jìn)著色。
三、生長調(diào)節(jié)劑
應(yīng)用生長素可以輔助著色。2，4，5-三氯丙酸可促進(jìn)果實(shí)成熟，間接促進(jìn)著色。對早熟或立即上市的品種成熟前1個(gè)月噴160毫克/千克乙烯利，促進(jìn)著色，增加含糖量，改進(jìn)風(fēng)味。用1000毫克/千克的B9在采前40天噴布，除能提高硬度和貯藏性外，還可推遲成熟，在氣溫較低的深秋，溫差度大，利于積累，增進(jìn)著色，減少采前落果。如果將三者混用，效果會更好?；蛳扔肂9噴，過2周左右噴乙烯利，都有助于著色。
四、綜合技術(shù)
1.加強(qiáng)病蟲害防治，保護(hù)葉片，提高光合面積，使樹體健壯生長，為優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)打好基礎(chǔ)。
2.根據(jù)品種成熟期，掌握采收時(shí)間和方法，使品種發(fā)揮固有特色。
3.果實(shí)采收后，對著色不良的內(nèi)膛果，在入庫預(yù)冷時(shí)放在適宜的溫濕度下，遮光覆蓋2天，之后揭開覆蓋物，再經(jīng)8天左右可全紅。
