1．香蕉屬后熟型水果，不能等到黃熟時(shí)才采收。國(guó)外常以果實(shí)粗度（級(jí)數(shù)）為采收標(biāo)準(zhǔn)。由于在亞熱帶氣候條件下果形變化較大，采收的標(biāo)準(zhǔn)也較復(fù)雜，我國(guó)目前采收參考果實(shí)的飽滿度（肉度），果實(shí)的顏色，抽蕾后果實(shí)的生長(zhǎng)天數(shù)。通常低溫期采收、運(yùn)輸及近銷(xiāo)的，飽滿度可高達(dá)80%-90%，高溫期采收及遠(yuǎn)銷(xiāo)的，采收飽滿度為70%-80%。果實(shí)飽滿度高，產(chǎn)量就高，但貯放時(shí)間短，易黃熟，固形物含量也有所下降，一般4-7月抽蕾的香蕉，斷蕾后65-90天可采收，而10-12月抽蕾的果穗，一般130-150天才可采收。果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間，主要取決于溫度、水分及植株的營(yíng)養(yǎng)狀況。溫度適宜，水分充沛，果實(shí)生長(zhǎng)快；植株生長(zhǎng)旺盛而果數(shù)較少者，果實(shí)生長(zhǎng)期也較短。另外，果實(shí)套袋，噴外源激素如2,4-D等，也提早成熟，珠江三角洲蕉販多憑目測(cè)果實(shí)生長(zhǎng)各個(gè)時(shí)期的果形、飽滿度進(jìn)行采收。
2．采收方法
國(guó)外一些香蕉公司采收方法較先進(jìn)，采用無(wú)著地采收。一般2人1組，1人先砍倒假莖，讓植株緩慢倒下，另1人肩披軟墊，托起果穗，再由拿刀人砍斷果軸，然后將果穗縛吊在鐵索上，從索道引至加工場(chǎng)，整個(gè)過(guò)程不著地，基本無(wú)機(jī)械傷。我國(guó)目前采收香蕉較粗放，通常1人操作，在假莖是砍1刀，讓蕉樹(shù)倒斜。割幾片蕉葉放在地上，再割下果穗放在蕉葉上。然后用船、牛車(chē)、單車(chē)等運(yùn)到收購(gòu)點(diǎn)過(guò)秤，果實(shí)容易受機(jī)械傷。這種采收方法，只適應(yīng)我國(guó)低檔蕉的生產(chǎn)。鑒于我國(guó)的氣候、土壤等條件、香蕉經(jīng)常輪作，要像國(guó)外蕉園那樣搞鐵索道，較費(fèi)資也不實(shí)用，但人力采運(yùn)，也可生產(chǎn)少批量的中高檔香蕉，這已由廣東省農(nóng)科院與中山市香蕉公司等單位合作試驗(yàn)取得成功。采收時(shí)處處小心，3人以上1組，由1人負(fù)責(zé)割斷果穗，1人負(fù)責(zé)縛果軸，其余負(fù)責(zé)將每?jī)晒霌?dān)至加工場(chǎng)。由田間挑至加工場(chǎng)時(shí)，套果穗的薄膜袋不要撕爛，以保護(hù)果實(shí)免遭擦傷。如蕉園離加工場(chǎng)太遠(yuǎn)，可將果穗平放在青海綿墊的船或車(chē)上，再運(yùn)至加工場(chǎng)。整個(gè)采收運(yùn)輸過(guò)程不得有機(jī)械傷。
2．采收方法
國(guó)外一些香蕉公司采收方法較先進(jìn)，采用無(wú)著地采收。一般2人1組，1人先砍倒假莖，讓植株緩慢倒下，另1人肩披軟墊，托起果穗，再由拿刀人砍斷果軸，然后將果穗縛吊在鐵索上，從索道引至加工場(chǎng)，整個(gè)過(guò)程不著地，基本無(wú)機(jī)械傷。我國(guó)目前采收香蕉較粗放，通常1人操作，在假莖是砍1刀，讓蕉樹(shù)倒斜。割幾片蕉葉放在地上，再割下果穗放在蕉葉上。然后用船、牛車(chē)、單車(chē)等運(yùn)到收購(gòu)點(diǎn)過(guò)秤，果實(shí)容易受機(jī)械傷。這種采收方法，只適應(yīng)我國(guó)低檔蕉的生產(chǎn)。鑒于我國(guó)的氣候、土壤等條件、香蕉經(jīng)常輪作，要像國(guó)外蕉園那樣搞鐵索道，較費(fèi)資也不實(shí)用，但人力采運(yùn)，也可生產(chǎn)少批量的中高檔香蕉，這已由廣東省農(nóng)科院與中山市香蕉公司等單位合作試驗(yàn)取得成功。采收時(shí)處處小心，3人以上1組，由1人負(fù)責(zé)割斷果穗，1人負(fù)責(zé)縛果軸，其余負(fù)責(zé)將每?jī)晒霌?dān)至加工場(chǎng)。由田間挑至加工場(chǎng)時(shí)，套果穗的薄膜袋不要撕爛，以保護(hù)果實(shí)免遭擦傷。如蕉園離加工場(chǎng)太遠(yuǎn)，可將果穗平放在青海綿墊的船或車(chē)上，再運(yùn)至加工場(chǎng)。整個(gè)采收運(yùn)輸過(guò)程不得有機(jī)械傷。
