葡萄貯藏可延長(zhǎng)銷(xiāo)售時(shí)間，提高商品價(jià)值，投資較小，見(jiàn)效較快。平度大澤山區(qū)主要有地窖貯藏與恒溫庫(kù)貯藏兩種保鮮方法，也有少量的農(nóng)戶(hù)用缸藏法和塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮的。
1．恒溫庫(kù)貯藏保鮮法
恒溫庫(kù)，為機(jī)械冷庫(kù)，由貯藏室，機(jī)房和緩沖間三部分組成，既有土木結(jié)構(gòu)，也有磚石結(jié)構(gòu)，雙層墻、填充保鮮材料。選料可因地制宜，就地取材。建筑面積最大的3200平方米，貯量在100萬(wàn)公斤以上，小的50平方米，貯量1.5萬(wàn)公斤以上，這種庫(kù)需有制冷設(shè)備，需要一定資金，但貯藏效果好。
近幾年，天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心生產(chǎn)的微型節(jié)能冷庫(kù)即MCS庫(kù)，由于有投資小、易操作、節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)而倍受貯戶(hù)青睞。
（1）MCS庫(kù)的庫(kù)型、設(shè)備及應(yīng)用
MCS庫(kù)總體結(jié)構(gòu)和外型極像普通民房，由貯藏室、機(jī)房和緩沖間三部分組成，通常使用面積30～50平方米，窖積90～180立方米，貯量15～35噸。庫(kù)體新建成或舊房改造，內(nèi)中苯板（聚苯乙稀泡沫板），或涂聚氨酯，或雙墻中間夾保溫材料，如膨脹珍珠巖、稻殼、麥殼等。
設(shè)備選型以經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、便于維修保養(yǎng)為主。機(jī)械自動(dòng)化程度高，任意調(diào)溫，自動(dòng)控溫，精度±0.5℃，通風(fēng)良好，無(wú)溫度死角，溫差＜±0.5℃，降溫速度快，一般容積100立方米左右，庫(kù)房制冷量4000～5000Kcal／n機(jī)組，48小時(shí)由自然溫度（20～25℃）降至0℃，并能充分利用自然冷源和生物能。
機(jī)組為開(kāi)啟式。半封閉式冷風(fēng)機(jī)組，標(biāo)準(zhǔn)工況4000～7000Kcal／n，工質(zhì)F12、F22，電壓220～380V，電機(jī)功率2.2～4.5KW，使用壽命30年，最低設(shè)計(jì)庫(kù)溫-5℃。
溫度與電器控制系統(tǒng)是MCS庫(kù)的關(guān)鍵技術(shù)。其中“傻瓜”一05型設(shè)備具有多項(xiàng)進(jìn)行。調(diào)控功能，如系統(tǒng)壓力保護(hù)（過(guò)壓、真空）、電壓表達(dá)與保護(hù)（缺相、過(guò)載）、溫度的監(jiān)、測(cè)、控、自檢和程序設(shè)定、延時(shí)；“懶漢”一07型還具有自動(dòng)測(cè)霜除霜功能，因此，完全可以像家用電冰箱一樣全自動(dòng)工作，無(wú)需專(zhuān)人管理。
（2）MCS庫(kù)的經(jīng)濟(jì)效益
不含電力增容、征地、土地使用稅、房產(chǎn)稅、公證費(fèi)等，一般每貯藏1公斤葡萄其庫(kù)房與設(shè)備總投資約1.6～2.0元，且土建與設(shè)備投資比約為1:1，即容積100立方米庫(kù)，可貯藏葡萄1.8萬(wàn)公斤，總投資約2.8～3.6萬(wàn)元，其中上建1.2～1.5萬(wàn)元，若采用聯(lián)體式結(jié)構(gòu)可降低造價(jià)15～20%。
北方冬季貯藏6～7個(gè)月，制冷設(shè)備運(yùn)行時(shí)間僅2～3個(gè)月，其余大部分時(shí)間利用自然冷源。耗電量每公斤約0.3度，電纜約0.2元，其他費(fèi)用如包裝、防腐劑、保鮮袋、運(yùn)費(fèi)、人工、利息、損耗等約0.8～0.9元／公斤。如以1998年的紅地球?yàn)槔?，秋天的收?gòu)價(jià)為10元／公斤，春節(jié)前售價(jià)為30元／公斤，增效相當(dāng)可觀。
（3）保鮮方法
采收時(shí)先把塑料袋鋪在箱內(nèi)，然后再把葡萄放在塑料袋里，放入保鮮藥片并將袋口扎緊，每箱5～10公斤，放在恒溫庫(kù)貯藏架上，迅速降溫即可，一般庫(kù)內(nèi)保持溫度0～5℃，相對(duì)濕度85％～95％。
貯藏架可用三角鐵做，寬50厘米，高2～3米，長(zhǎng)度按庫(kù)的大小定。中間每隔高40～50厘米間隔開(kāi)，成貨架式。每層擺放一層或兩層葡萄箱。
2．地窖貯藏保鮮法
地窖葡萄貯藏保鮮技術(shù)投資小，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單靈活，保鮮效果好，效益比較顯著。
（1）地窖的建造
葡萄貯藏的地窖其結(jié)構(gòu)包括一個(gè)小緩沖間，一個(gè)貯藏室，窖址應(yīng)選擇比較背蔭且水位較深的地方。貯藏室一般以窖長(zhǎng)4米，寬2.5米，高2.2米，容量20多個(gè)立方，容納800公斤葡萄為宜。緩沖間包括入窖的樓梯，緩沖間與貯藏窖之間安一個(gè)鐵門(mén)，為了保證適當(dāng)?shù)臐穸?，窖?nèi)四周近靠土墻用磚砌好，地面鋪3～5厘米濕沙，窖頂像蓋平房一樣用檀條、水泥板蓋好，上面還可覆土。
（2）通風(fēng)口的設(shè)置
通風(fēng)口包括進(jìn)氣孔與出氣孔，進(jìn)氣孔與出氣孔的分布以土窖內(nèi)通風(fēng)無(wú)死角為準(zhǔn)，一般設(shè)5個(gè)進(jìn)氣孔，5個(gè)出氣孔，進(jìn)氣孔應(yīng)深達(dá)窖底，緩沖間與貯藏室的門(mén)上有一個(gè)。出氣孔在窖頂，通風(fēng)口以30厘米×30厘米為宜。
（3）貨架的安排
進(jìn)入貯藏室設(shè)一條寬70厘米的走道，兩旁是5層放葡萄的竹桿貨架，層間距離在40厘米左右，每層貨架的架面寬度約90厘米，每層貨架兩排竹桿之間的距離為15厘米。
（4）葡萄入窖前的準(zhǔn)備
霜降前后，在窖底鋪墊3～5厘米的沙層保濕，窖內(nèi)用噴霧器噴石灰水消毒，濕度達(dá)90％以上，消毒后關(guān)閉所有的通風(fēng)孔，點(diǎn)然硫磺熏蒸。
果實(shí)采前2～3天，選晴天用600或800倍托布津等藥劑噴果穗一道，采后剪除病果、蟲(chóng)果，在背蔭處用蘸有蒸餾水直徑約2厘米左右的藥棉包住果梗，果梗是葡萄保鮮的本質(zhì)與核心，要經(jīng)常檢查藥棉濕度，如過(guò)于干燥，用注射器注射蒸餾水。
（5）葡萄入窖后的管理
葡萄應(yīng)在窖內(nèi)溫度穩(wěn)定在12℃以下時(shí)才入窖，葡萄在架上全部放好后，應(yīng)再進(jìn)行封閉消毒，時(shí)間在晚上10點(diǎn)以后，早晨出太陽(yáng)之前。每立方米用硫磺3～5克，溫度在10℃左右時(shí)，7～10天消毒一次；溫度在7～8℃時(shí)，可半月消毒一次。
地窖的溫度應(yīng)控制在0～12℃，越低越好，相對(duì)濕度90%～92%，溫度調(diào)節(jié)主要通過(guò)通氣孔的開(kāi)關(guān)進(jìn)行，溫度高時(shí)白天將通氣孔關(guān)閉，晚上打開(kāi)降溫，濕度大時(shí)利用通風(fēng)降低濕度，如濕度達(dá)不到90%左右時(shí)，可在地上噴水調(diào)節(jié)。用此法貯存的紅提葡萄，可以保鮮到翌年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒不霉?fàn)€，風(fēng)味基本正常，果實(shí)損耗率2%左右，貯藏效果較好。
3．葡萄缸藏保鮮法
缸藏保鮮適用于家庭貯藏，首先將缸放置在室外背陰冷涼處，或在冷涼處按缸的大小挖一個(gè)深坑將缸放入坑內(nèi)，缸沿高于凍土層20～30厘米，待缸口溫度低于10℃時(shí)，將小簾放入底下，將采收葡萄穗軸的剪口用塑料膜包扎1個(gè)充分吸水的小棉花球后，再將葡萄果穗一排排擺放在簾子上，如此擺放2～4層，以缸滿(mǎn)為準(zhǔn)。注意各層之間勿發(fā)生壓傷。缸滿(mǎn)后，上層放個(gè)小盤(pán)，盤(pán)中放防腐保鮮劑，然后把缸口用塑料膜封嚴(yán)，上邊用硬缸蓋蓋好即可。以后白天在缸蓋上覆30厘米左右的樹(shù)葉或雜草遮蔭，晚上將覆蓋物拿掉使之降溫，如此反復(fù)，直到缸外溫度降至-2～3℃時(shí)，蓋好缸蓋，用土埋好封嚴(yán)，直到春節(jié)或翌年解凍時(shí)出缸食用或銷(xiāo)售。
4．塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法
10月上中旬天氣轉(zhuǎn)冷時(shí)，選擇充分成熟而無(wú)病、無(wú)傷的葡萄果穗，立即裝入寬30厘米，長(zhǎng)40厘米，膜厚0.03～0.05毫米的無(wú)毒塑料袋中，每袋裝2～2.5公斤，上面放入保鮮劑，扎嚴(yán)袋口，輕輕放在底上墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱中，每箱只擺1層，然后將箱放在陰涼倉(cāng)庫(kù)或冷屋中貯存。天太冷時(shí)注意防凍，保持溫度0.5℃為好，此法可保鮮到春節(jié)。
1．恒溫庫(kù)貯藏保鮮法
恒溫庫(kù)，為機(jī)械冷庫(kù)，由貯藏室，機(jī)房和緩沖間三部分組成，既有土木結(jié)構(gòu)，也有磚石結(jié)構(gòu)，雙層墻、填充保鮮材料。選料可因地制宜，就地取材。建筑面積最大的3200平方米，貯量在100萬(wàn)公斤以上，小的50平方米，貯量1.5萬(wàn)公斤以上，這種庫(kù)需有制冷設(shè)備，需要一定資金，但貯藏效果好。
近幾年，天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心生產(chǎn)的微型節(jié)能冷庫(kù)即MCS庫(kù)，由于有投資小、易操作、節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)而倍受貯戶(hù)青睞。
（1）MCS庫(kù)的庫(kù)型、設(shè)備及應(yīng)用
MCS庫(kù)總體結(jié)構(gòu)和外型極像普通民房，由貯藏室、機(jī)房和緩沖間三部分組成，通常使用面積30～50平方米，窖積90～180立方米，貯量15～35噸。庫(kù)體新建成或舊房改造，內(nèi)中苯板（聚苯乙稀泡沫板），或涂聚氨酯，或雙墻中間夾保溫材料，如膨脹珍珠巖、稻殼、麥殼等。
設(shè)備選型以經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、便于維修保養(yǎng)為主。機(jī)械自動(dòng)化程度高，任意調(diào)溫，自動(dòng)控溫，精度±0.5℃，通風(fēng)良好，無(wú)溫度死角，溫差＜±0.5℃，降溫速度快，一般容積100立方米左右，庫(kù)房制冷量4000～5000Kcal／n機(jī)組，48小時(shí)由自然溫度（20～25℃）降至0℃，并能充分利用自然冷源和生物能。
機(jī)組為開(kāi)啟式。半封閉式冷風(fēng)機(jī)組，標(biāo)準(zhǔn)工況4000～7000Kcal／n，工質(zhì)F12、F22，電壓220～380V，電機(jī)功率2.2～4.5KW，使用壽命30年，最低設(shè)計(jì)庫(kù)溫-5℃。
溫度與電器控制系統(tǒng)是MCS庫(kù)的關(guān)鍵技術(shù)。其中“傻瓜”一05型設(shè)備具有多項(xiàng)進(jìn)行。調(diào)控功能，如系統(tǒng)壓力保護(hù)（過(guò)壓、真空）、電壓表達(dá)與保護(hù)（缺相、過(guò)載）、溫度的監(jiān)、測(cè)、控、自檢和程序設(shè)定、延時(shí)；“懶漢”一07型還具有自動(dòng)測(cè)霜除霜功能，因此，完全可以像家用電冰箱一樣全自動(dòng)工作，無(wú)需專(zhuān)人管理。
（2）MCS庫(kù)的經(jīng)濟(jì)效益
不含電力增容、征地、土地使用稅、房產(chǎn)稅、公證費(fèi)等，一般每貯藏1公斤葡萄其庫(kù)房與設(shè)備總投資約1.6～2.0元，且土建與設(shè)備投資比約為1:1，即容積100立方米庫(kù)，可貯藏葡萄1.8萬(wàn)公斤，總投資約2.8～3.6萬(wàn)元，其中上建1.2～1.5萬(wàn)元，若采用聯(lián)體式結(jié)構(gòu)可降低造價(jià)15～20%。
北方冬季貯藏6～7個(gè)月，制冷設(shè)備運(yùn)行時(shí)間僅2～3個(gè)月，其余大部分時(shí)間利用自然冷源。耗電量每公斤約0.3度，電纜約0.2元，其他費(fèi)用如包裝、防腐劑、保鮮袋、運(yùn)費(fèi)、人工、利息、損耗等約0.8～0.9元／公斤。如以1998年的紅地球?yàn)槔?，秋天的收?gòu)價(jià)為10元／公斤，春節(jié)前售價(jià)為30元／公斤，增效相當(dāng)可觀。
（3）保鮮方法
采收時(shí)先把塑料袋鋪在箱內(nèi)，然后再把葡萄放在塑料袋里，放入保鮮藥片并將袋口扎緊，每箱5～10公斤，放在恒溫庫(kù)貯藏架上，迅速降溫即可，一般庫(kù)內(nèi)保持溫度0～5℃，相對(duì)濕度85％～95％。
貯藏架可用三角鐵做，寬50厘米，高2～3米，長(zhǎng)度按庫(kù)的大小定。中間每隔高40～50厘米間隔開(kāi)，成貨架式。每層擺放一層或兩層葡萄箱。
2．地窖貯藏保鮮法
地窖葡萄貯藏保鮮技術(shù)投資小，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單靈活，保鮮效果好，效益比較顯著。
（1）地窖的建造
葡萄貯藏的地窖其結(jié)構(gòu)包括一個(gè)小緩沖間，一個(gè)貯藏室，窖址應(yīng)選擇比較背蔭且水位較深的地方。貯藏室一般以窖長(zhǎng)4米，寬2.5米，高2.2米，容量20多個(gè)立方，容納800公斤葡萄為宜。緩沖間包括入窖的樓梯，緩沖間與貯藏窖之間安一個(gè)鐵門(mén)，為了保證適當(dāng)?shù)臐穸?，窖?nèi)四周近靠土墻用磚砌好，地面鋪3～5厘米濕沙，窖頂像蓋平房一樣用檀條、水泥板蓋好，上面還可覆土。
（2）通風(fēng)口的設(shè)置
通風(fēng)口包括進(jìn)氣孔與出氣孔，進(jìn)氣孔與出氣孔的分布以土窖內(nèi)通風(fēng)無(wú)死角為準(zhǔn)，一般設(shè)5個(gè)進(jìn)氣孔，5個(gè)出氣孔，進(jìn)氣孔應(yīng)深達(dá)窖底，緩沖間與貯藏室的門(mén)上有一個(gè)。出氣孔在窖頂，通風(fēng)口以30厘米×30厘米為宜。
（3）貨架的安排
進(jìn)入貯藏室設(shè)一條寬70厘米的走道，兩旁是5層放葡萄的竹桿貨架，層間距離在40厘米左右，每層貨架的架面寬度約90厘米，每層貨架兩排竹桿之間的距離為15厘米。
（4）葡萄入窖前的準(zhǔn)備
霜降前后，在窖底鋪墊3～5厘米的沙層保濕，窖內(nèi)用噴霧器噴石灰水消毒，濕度達(dá)90％以上，消毒后關(guān)閉所有的通風(fēng)孔，點(diǎn)然硫磺熏蒸。
果實(shí)采前2～3天，選晴天用600或800倍托布津等藥劑噴果穗一道，采后剪除病果、蟲(chóng)果，在背蔭處用蘸有蒸餾水直徑約2厘米左右的藥棉包住果梗，果梗是葡萄保鮮的本質(zhì)與核心，要經(jīng)常檢查藥棉濕度，如過(guò)于干燥，用注射器注射蒸餾水。
（5）葡萄入窖后的管理
葡萄應(yīng)在窖內(nèi)溫度穩(wěn)定在12℃以下時(shí)才入窖，葡萄在架上全部放好后，應(yīng)再進(jìn)行封閉消毒，時(shí)間在晚上10點(diǎn)以后，早晨出太陽(yáng)之前。每立方米用硫磺3～5克，溫度在10℃左右時(shí)，7～10天消毒一次；溫度在7～8℃時(shí)，可半月消毒一次。
地窖的溫度應(yīng)控制在0～12℃，越低越好，相對(duì)濕度90%～92%，溫度調(diào)節(jié)主要通過(guò)通氣孔的開(kāi)關(guān)進(jìn)行，溫度高時(shí)白天將通氣孔關(guān)閉，晚上打開(kāi)降溫，濕度大時(shí)利用通風(fēng)降低濕度，如濕度達(dá)不到90%左右時(shí)，可在地上噴水調(diào)節(jié)。用此法貯存的紅提葡萄，可以保鮮到翌年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒不霉?fàn)€，風(fēng)味基本正常，果實(shí)損耗率2%左右，貯藏效果較好。
3．葡萄缸藏保鮮法
缸藏保鮮適用于家庭貯藏，首先將缸放置在室外背陰冷涼處，或在冷涼處按缸的大小挖一個(gè)深坑將缸放入坑內(nèi)，缸沿高于凍土層20～30厘米，待缸口溫度低于10℃時(shí)，將小簾放入底下，將采收葡萄穗軸的剪口用塑料膜包扎1個(gè)充分吸水的小棉花球后，再將葡萄果穗一排排擺放在簾子上，如此擺放2～4層，以缸滿(mǎn)為準(zhǔn)。注意各層之間勿發(fā)生壓傷。缸滿(mǎn)后，上層放個(gè)小盤(pán)，盤(pán)中放防腐保鮮劑，然后把缸口用塑料膜封嚴(yán)，上邊用硬缸蓋蓋好即可。以后白天在缸蓋上覆30厘米左右的樹(shù)葉或雜草遮蔭，晚上將覆蓋物拿掉使之降溫，如此反復(fù)，直到缸外溫度降至-2～3℃時(shí)，蓋好缸蓋，用土埋好封嚴(yán)，直到春節(jié)或翌年解凍時(shí)出缸食用或銷(xiāo)售。
4．塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法
10月上中旬天氣轉(zhuǎn)冷時(shí)，選擇充分成熟而無(wú)病、無(wú)傷的葡萄果穗，立即裝入寬30厘米，長(zhǎng)40厘米，膜厚0.03～0.05毫米的無(wú)毒塑料袋中，每袋裝2～2.5公斤，上面放入保鮮劑，扎嚴(yán)袋口，輕輕放在底上墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱中，每箱只擺1層，然后將箱放在陰涼倉(cāng)庫(kù)或冷屋中貯存。天太冷時(shí)注意防凍，保持溫度0.5℃為好，此法可保鮮到春節(jié)。
