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甜糯玉米的生物保鮮技術(shù)

   日期:2016-07-13     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:118    
玉米籽粒中含有70%~75%的淀粉、10%左右的蛋白質(zhì)、4%~5%的脂肪,以及2%左右的多種維生素。由于其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B、維生素B2的含量均高于稻米,因此玉米有“黃金作物”之稱,而甜糯嫩玉米具有香、甜、糯、嫩等特點,享有“作物水果”之美譽(yù)。采用FGW生物保鮮劑對甜糯玉米進(jìn)行保鮮處理,不僅可以保持甜糯玉米原有的色、香、味,而且在常溫下貯藏期可達(dá)1年以上,具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。 

    1.甜糯玉米穗的保鮮 

    (1)配藥 將FGW生物保鮮劑500g,在塑料桶內(nèi)兌30kg開水,充分?jǐn)嚢瑁贡ur劑完全溶解于水,清澈透明,即可使用。 

    (2)選料 選擇七八成熟、無蟲害、無缺粒、籽粒飽滿、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)長度的新鮮甜糯玉米,進(jìn)行扒皮,去花絲,整理挑選。 

    (3)浸液 把合格的玉米穗放在充分溶解后的保鮮液桶內(nèi),浸液10min。整個過程一定要輕拿輕放,加蓋操作,避免污染。 

    (4)包裝 裝袋時要檢驗是否合格,補(bǔ)充缺粒,此后將包裝袋在盆內(nèi)消毒一次,盆內(nèi)的保鮮液一定要保持清潔,用后加蓋。 

    (5)滅菌 將包裝好的玉米穗放入滅菌鍋,最佳滅菌時間為10min左右,溫度要求達(dá)到123℃,再恒溫15min。在恒溫時間內(nèi)要不斷放氣,使鍋內(nèi)氣流不斷地流動,壓力、溫度保持不變后,馬上進(jìn)水冷卻,使溫度迅速降至40℃左右,然后排水、降壓、出鍋。 

    (6)質(zhì)檢 必須認(rèn)真檢驗,查看包裝袋是否漏氣,有無破口、雜物等現(xiàn)象出現(xiàn),將合格者入庫。 

    2.甜糯玉米粒的保鮮 

    (1)配藥 用FGW生物保鮮劑20g兌1kg自來水,充分?jǐn)嚢?,使保鮮劑完全溶解于水,清澈透明,備用。 

    (2)選料 選擇無病蟲害、無霉變、粒色好、達(dá)到八九成熟的新鮮甜糯玉米穗,去除苞葉和花絲,用清水沖洗干凈后立即轉(zhuǎn)入下道工序,以防水分和漿汁的流失。 

    (3)脫粒 手工或機(jī)械脫粒均可,要求脫下的籽粒不帶胚芽,剔除未長成的籽粒、病殘粒和癟粒后,用自來水清洗籽粒中的漿狀物、雜物、花絲和胚芽,盡可能保持籽粒的完整度。 

    (4)浸液 將玉米粒清洗后撈出瀝水,用1kg自來水兌3g鹽(氯化鈉),再次浸洗0.5h左右,然后將其放入溶解好的保鮮液內(nèi),加蓋浸液10min,必須保證浸液到位,輕拿輕放,避免其再次受污染和損傷。 

    (5)計量 裝袋時,盆內(nèi)的保鮮液一定要保持潔凈,然后入袋、整形、抽空,進(jìn)滅菌鍋。 

    (6)滅菌 鍋爐達(dá)到一定的溫度時送氣,使滅菌鍋在10min左右達(dá)到123℃,再恒溫15min。在恒溫時間內(nèi),要不斷地放氣,使鍋內(nèi)氣流不斷地流動,壓力、溫度保持不變。恒溫后,馬上進(jìn)水冷卻,使溫度降到40℃左右,然后排水、降壓、出鍋。 

    (7)質(zhì)檢 必須認(rèn)真檢驗,查看包裝袋是否漏氣,有無雜物、損傷等現(xiàn)象,將合格者入庫。
 
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