人們食用的芽菜通常是黃瓣的，安徽省蒙城縣柳林鎮(zhèn)范橋高效農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展協(xié)會喬金亮利用塑料溫室常年生產(chǎn)綠瓣芽菜，更為人們喜食，并暢銷高檔賓館、大酒店等。綠色芽菜含有豐富的營養(yǎng)成分，生產(chǎn)時不使用化肥和農(nóng)藥，只施用少量的植物生長調(diào)節(jié)劑，對人體無任何危害，可稱為無公害綠食品。 一、建棚做畦 生產(chǎn)綠色芽菜的塑料溫室可建在房前、院內(nèi)、開闊地、山坡等，但必須保證水源充足。溫室一般長20米，寬7米，后墻寬1米，前沿高50厘米，后墻高1.2米，第一立柱高1.6~1.9米，地下深度30厘米。溫室建好后，在棚內(nèi)建成長6米，寬1.2~1.5米，深6~10厘米生產(chǎn)畦若干個，畦與畦之間留25~30厘米作業(yè)道，用磚或土坯砌畦埂，并用磚將畦底砸平、砸實，形成一個較硬的底槽，在棚的一端建造一個寬1米左右的蓄水池，其長度、深度和建造方式可靈活運用。 二、選種播種 根據(jù)山東壽光縣多年的栽培技術(shù)和他本人的近年實踐，紅豆和黑豆是生產(chǎn)綠色芽菜的優(yōu)質(zhì)品種，比其他品種發(fā)芽快而整齊，且抗病害，豆芽產(chǎn)量高。其次是選用褐色大豆、青豆等。一般早熟品種，籽料飽滿，發(fā)芽率高，發(fā)芽勢強的豆種芽菜產(chǎn)量高，品質(zhì)好。但一定要選用當(dāng)年產(chǎn)的新種子，隔年陳種子和變質(zhì)種不能用。播種前，按每平方米畦面播2公斤種子，浸種時剔除破爛及雜質(zhì)，將其放入30℃溫水中浸泡24小時,一般10公斤豆種用25公斤水，加無根豆芽素2毫升，等豆種充分吸足水分(外表不皺皮)為止，撈出微晾后,即可播種。播種時，先在畦內(nèi)撒鋪2~3厘米厚過篩的細(xì)沙，摟平做底土，將浸泡好的豆種均勻撒播于畦內(nèi)，其上再蓋2~3厘米厚的細(xì)沙，摟平后隨即潑水澆透。為預(yù)防病害發(fā)生，在潑澆的水中加上殺菌劑，100公斤水中加入50%多菌靈、70%代森錳鋅可濕性粉劑15~20克。 三、播種后管理 1.光、溫調(diào)節(jié) 綠色芽菜喜弱光照或散光照，最怕強光照射。為防止強光照射和減少水分蒸發(fā)，播種后要對菜畦實行低拱覆蓋或平蓋，覆蓋半透明的塑料編織袋、麻袋片、黑布等，并根據(jù)光照強度進(jìn)行調(diào)整，使畦面受到散光照。綠色芽菜生長所需的溫度15℃—35℃。要通過揭蓋草苫和通風(fēng)來調(diào)節(jié)棚室內(nèi)的溫度。冬季，上午拉苫的時間應(yīng)掌握在拉苫后棚內(nèi)溫度不下降為宜；下午棚溫降至22℃時放草苫覆蓋保溫，使棚溫維持在白天20℃—30℃，超過30℃就要立即通風(fēng)降溫；夜間14℃~18℃。夏季，要大開天窗和撩起前沿棚膜置于前檐橫桿上，晝夜通風(fēng)，使棚內(nèi)氣溫控制在晝間24℃~28℃，夜間18℃~20℃。 2.收沙與澆水 播種后2~4天，豆芽進(jìn)入“頂鼻”期，將覆蓋的沙層頂起，當(dāng)沙層出現(xiàn)明顯的裂紋時，用手將沙輕輕除去，略露出豆芽，隨噴一遍水，再蓋上遮陽覆蓋物。以后結(jié)合噴施生長素，夏秋兩季每2天噴水1次，冬春兩季3~4天噴水1次，做到經(jīng)常保持畦內(nèi)濕潤。 3. 噴藥 為了提高芽菜的產(chǎn)量和質(zhì)量，應(yīng)合理施用無根素和增粗劑。（1）無根素的用法：浸種時第一次施用，每10公斤干種子用無根素1支（2毫升），加水25公斤，除沙灑水后第二次使用，每畦1支加水2.5公斤。除上述兩個環(huán)節(jié)施用外，無根素自始至終都應(yīng)噴施，每畦每次1支，加水量2.5公斤。夏季每天噴一次，其他季節(jié)隔天噴一次。（2）增粗劑的用法：當(dāng)下胚軸伸到5~6厘米時，開始施用增粗劑，用量每畦1支（2毫升），加水2~2.5公斤，以后隔天噴一次，用量用法同上。冬季如果生長過慢，可每天噴一次。注意無根素和增粗劑不可混用。 四、適時采收 當(dāng)綠色芽菜株高15~20厘米，出真葉前一對子葉似開非開而上下重疊時，為最佳收獲期。若收的過早產(chǎn)量不高，而且浸燙后涼拌或爆炒時豆瓣發(fā)硬；若收的過晚，則品質(zhì)下降。隨收隨綁把，每把0.5公斤，10把1捆。一般下午至傍晚采收綁把，次日早晨或上午出售。