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綠豆蜜汁奶的制作

   日期:2016-09-21     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:99    
1、處理綠豆:選擇飽滿、無霉?fàn)€、脂肪蛋白含量高的綠豆是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜜汁奶的基礎(chǔ)。生產(chǎn)前將泥沙、雜物、爛豆剔除。用35℃左右溫水加適量小蘇打粉,使ph值在7.5-8.0之間,浸泡2-3小時(shí),待豆皮變軟,隨即用手工搓去綠豆皮。  
   
  2、浸泡脫腥:將已脫皮的綠豆按豆水1∶12的比例,用加堿(ph值為11至12)的100℃開水浸泡脫皮綠豆7-10分鐘,用清水沖洗、濾水待用。  
   
  3、研磨分離:磨漿時(shí)的水溫一般控制在75℃,用漿渣分離磨漿機(jī)磨漿兩次后用300目濾布過濾取漿。將分離去渣的漿液經(jīng)膠體磨超微磨2次,用飲料泵送至夾層鍋內(nèi)。  
   
  4、加溫調(diào)配:將綠豆?jié){液升溫至80℃時(shí)加入蜂蜜、白砂糖、增稠劑、乳化劑、增香劑等攪拌,調(diào)漿,使ph值為7.7-8.2。漿液溫度85-87℃,保持10分鐘。  
   
  5、均質(zhì)包裝:均質(zhì)壓力和漿液溫度對(duì)綠豆蜜汁奶的穩(wěn)定性極為重要,即在漿液溫度82-85℃的條件下,均質(zhì)工作壓力均450公斤/平方厘米,均質(zhì)一次可獲得良好效果。均質(zhì)的同時(shí)將綠豆蜜汁奶輸入灌裝桶,定量灌入洗凈、瀝干的玻璃瓶中并封蓋。經(jīng)121℃保持15分鐘滅菌,降溫至50℃以下時(shí),從滅菌鍋中取出奶瓶,擦凈、檢驗(yàn)合格后貼商標(biāo)標(biāo)貼,包裝投放市場(chǎng)。
 
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