多年來(lái)傳統(tǒng)蒜黃的生產(chǎn)一直采用農(nóng)家庭院式或室內(nèi)生產(chǎn)，不但規(guī)模小，管理不規(guī)范，而且產(chǎn)量低，品質(zhì)差，效益不高。北京大興區(qū)從80年代末開始進(jìn)行田間溫室式蒜黃生產(chǎn)。通過(guò)篩選大蒜品種、改進(jìn)蒜種碼排方式、加強(qiáng)水分管理等綜合技術(shù)手段，有效地提高了蒜黃的產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。每667平方米產(chǎn)值可以達(dá)到5000--6000元以上?，F(xiàn)介紹蒜黃綜合配套生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)如下：

     一、溫室的建造

     9月下旬秋季作物收獲后，選地勢(shì)高燥、土質(zhì)較好、背風(fēng)向陽(yáng)的地塊挖東西走向、深度80--100cm的半地下的溫室。溫室規(guī)模根據(jù)建材條件決定，一般寬3--5m，長(zhǎng)20m左右。然后將取出的地下土堆在所挖坑的四周，上接40cm高的土墻。溫室的底部要嚴(yán)格平整。距北墻每隔1．5--2m立一根水泥方柱，水泥柱東西向的間隔為2．5--3m，水泥柱頂端用8號(hào)鐵絲繃直固定連接，在鐵絲上間隔40--80cm南北向地碼放竹片，兩端埋入墻內(nèi)。竹片與鐵絲接觸的地方用繩子綁牢固定，竹片上覆蓋0．1--0．12mm厚的黑色薄膜。膜上壓蓋25--30cm厚的麥秸或稻草。上面再間斷壓蓋玉米秸或草簾等或在上風(fēng)口處夾風(fēng)障，防止大風(fēng)吹揭麥秸。

     進(jìn)出溫室的門，要嚴(yán)密、遮光、保溫。外面從室外南面中間或偏東的位置挖一個(gè)馬道作為進(jìn)出口。溫室內(nèi)是否設(shè)有爐火，可根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件決定。有爐火的情況下，爐火四周還需要有擋火光措施，防止蒜黃見光后綠化。除特殊的冷年份，只要是按要求做好保溫措施，一般情況下都用冷棚式生產(chǎn)。

     二、蒜種的選擇與播種

     生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)證明，以選用山東泰安、聊城、兗州等地的大頭白皮蒜種為好。也可以選用河南省的白皮馬牙大蒜、北京的紫皮蒜和馬牙蒜，但產(chǎn)量較低。傳統(tǒng)的播種方式是將蒜頭破碎成瓣，單瓣排碼播種，不但費(fèi)工費(fèi)力，且產(chǎn)量不高，若改為整頭碼放播種，不但能提高工作效率200％以上，而且可以增加密度，每平方米可排放蒜種8--10kg。碼放蒜種時(shí)以上齊下不齊為好，以便于收割，也可以碼完后用平板將上部壓齊。碼完后四周邊緣用土掩埋，蒜上面漫撒2cm厚的沙土并用木板刮平。

     三、用水技術(shù)

     蒜黃的播種床在嚴(yán)格平整后澆水，在地表5--8cm處造墑，水滲后播種。播種覆沙后再灌水至與底墑接通為準(zhǔn)。隨著蒜黃生長(zhǎng)，根據(jù)墑情，第1茬蒜黃澆水1--2次。蒜黃長(zhǎng)到20cm高時(shí)，可開始收獲頭茬。頭茬蒜黃收獲后，抓緊在1--2d的時(shí)間內(nèi)，清理、平整割茬表面，并澆水造墑。第2茬蒜黃澆水1--2次，生長(zhǎng)10--15d，即可達(dá)到收獲標(biāo)準(zhǔn)。

     四、防病與收獲

     由于大蒜有較好的抗病性，蒜黃生產(chǎn)中除去因低溫會(huì)出現(xiàn)畸形等不良表現(xiàn)外，一般不會(huì)感染病害，為了預(yù)防因土壤、空氣濕度過(guò)大引發(fā)的病害，可以在第1茬收獲前7--10d和割后噴施0．2％的多菌靈或甲基托布津藥液。

     溫度適宜的條件下，第1茬蒜黃在播種后20--25d左右，第2茬在第1茬割后15d左右達(dá)到收獲標(biāo)準(zhǔn)，可根據(jù)市場(chǎng)需求信息隨時(shí)收獲上市。大規(guī)模蒜黃收獲，盡量在閉光或微光的條件下盡快完成，防止著光時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致其他未采收蒜黃感光而綠化，影響產(chǎn)品質(zhì)量。收獲時(shí)隨著收割每500g左右用清潔的濕稻草等物捆成一束，并放入包裝物待運(yùn)上市。來(lái)年春季三、四月份拆棚，平地種植其他作物。