蘋果在貯藏期間發(fā)生的病害分為生理性病害和真菌性病害兩大類，前者是由于生長、貯藏條件不適或缺乏某種礦物質(zhì)引起的，后者則是由于采前微生物潛伏侵染或采后傷口侵染引起的，這是影響蘋果貯藏期的重要因素。有效地防治這兩類病害對蘋果的保鮮和增值具有重要作用。
（一）生理性病害的防治
1、虎皮病、虎皮病是貯藏后期發(fā)生的最嚴(yán)重的生理病害，大多數(shù)蘋果品種都易感染此病。其癥狀是發(fā)病部褐變，且呈不規(guī)則的微凹陷狀，多發(fā)生在不著色的背陰面，嚴(yán)重時病斑連成大片如燙傷狀，影響外觀。蘋果采收過早，成熟度較低是該病發(fā)生的主要原因。防治虎皮病首先應(yīng)注意適當(dāng)晚采；另利用氣調(diào)貯藏也可有效防治虎皮??；還可用濃度為0.25%～0.35%，溫度為25℃的乙氧基喹液浸泡果實(shí)，或用每張含有1.5～2毫克的二苯胺包果紙包果均有很好的防病效果；另還要防止貯藏后期溫度升高，注意貯藏庫的通風(fēng)情況，果實(shí)出庫時應(yīng)逐漸升溫，以免溫度驟變而引起發(fā)病。
2、苦痘病 果實(shí)采收期及貯藏期均可發(fā)生苦痘病。該病大都發(fā)生在皮下果肉組織內(nèi)部，果皮向內(nèi)凹陷，并呈灰褐色或綠褐色，病斑常呈圓形。苦痘病主要是由于果實(shí)含鈣量較低總氮及蛋白質(zhì)氮含量較高引起的，也與成熟期氣溫較高有關(guān)。因此最主要的防治措施是使蘋果在生長發(fā)育前期吸收足夠的鈣，或通過采前噴灑濃度為0.57%的氯化鈣，或0.8%的硝酸鈣來減輕病害，同時注意人貯果實(shí)的前期溫度不宜過高，以免該病大發(fā)生。
3、衰老褐變病 根據(jù)其發(fā)病原因分為衰老褐變、低溫褐變和二氧化碳傷害三大類。
（1）衰老褐變：是指果實(shí)后熟失常所引起的果肉變褐。由癥狀看，一種是果肉粉綿、變軟，內(nèi)部變成干而易碎的粉質(zhì)狀，后期變成褐色，果皮及外部果肉破裂。另一種是果肉褐變，果肉變?yōu)闇\褐色，受病部分界限不明顯，果肉不變粉綿且果皮不破裂。衰老褐變病是蘋果過熟老化的一個象征，凡是促進(jìn)蘋果成熟的因素均可加速此病的發(fā)生。通過控制貯藏溫濕度，采后用2%～4%的氯化鈣液浸泡果實(shí)10分鐘均可起到良好的防病作用。
（2）低溫傷害：蘋果貯溫過低而引起的凍結(jié)也會降低果實(shí)硬度和縮短貯藏壽命。高濃度二氧化碳和高濕度都會加重低溫傷害。低溫傷害與低溫和時間兩個因素有關(guān)，短期低溫并不引起傷害。現(xiàn)防治此病的有效方法是控制貯藏溫度在2～4℃。
（3）二氧化碳和缺氧傷害：二氧化碳傷害分為果實(shí)外部傷害和內(nèi)部傷害兩種。外部傷害發(fā)生在貯藏前期，病變組織界限分明，呈黃褐色，下陷起皺。內(nèi)部傷害果肉果心局部組織出現(xiàn)褪色小斑塊，最后病變部分果肉失水成干褐色空腔，食之味苦，整果風(fēng)味變淡，并伴有輕微發(fā)酵味，二者相同處是受害果硬度均不減。缺氧傷害主要是果皮木栓化，果肉至果心組織壞死，并有濃烈的發(fā)酵味。通過嚴(yán)密監(jiān)測貯藏環(huán)境氣體組分變化，如維持氧在2%～3%、二氧化碳在3%～5%，受害果乙醇含量在120毫克/100克以下，置于10～18℃的通風(fēng)環(huán)境中，則大部分果實(shí)可復(fù)原。
（二）真菌性病害的防治
1、炭疽病 特征是果面呈淡褐色病斑，并逐漸從果皮向果實(shí)內(nèi)部呈漏斗狀腐爛；果肉變褐色，有輕微苦味。病斑表面凹陷，從病斑中心向外生成同心輪紋狀排列的黑色小點(diǎn)。蘋果在采前噴灑500～1000毫克/公斤的苯來特，或托布津，或噻苯咪唑，或多菌靈等防治效果較好；或者在采后用以上藥液浸泡果實(shí)防病效果也較好；或用多功能保鮮紙包果，同時貯藏期適當(dāng)降低同期溫度，采用氣調(diào)貯藏，適當(dāng)提高二氧化碳濃度降低氧濃度也可起到較好的防治作用。
2、輪紋病 果實(shí)起初以皮孔為中心發(fā)生水浸狀褐色斑點(diǎn)，漸次擴(kuò)大，表面呈暗紅褐色，有清晰的同心輪紋。自病斑中心起，表皮下逐漸產(chǎn)生散生的黑色點(diǎn)粒。病果往往迅速軟化腐敗，流出茶褐色汁液，但果皮不凹陷、果形不變，這是與炭疽病的區(qū)別之點(diǎn)。蘋果輪紋病的防治，除在加強(qiáng)栽培管理，增強(qiáng)樹勢，提高樹體抗病能力的基礎(chǔ)上，采取以鏟除枝干上的菌源和生長期噴藥保護(hù)為重點(diǎn)綜合防治外，化學(xué)藥劑防治是關(guān)鍵措施。因此，采前噴1～2次內(nèi)吸性殺菌劑，可降低果實(shí)帶菌率；采后用仲丁胺200倍液浸果1分鐘后貯藏，也可降低其發(fā)病率；另外低溫貯藏也是防治該病的一項(xiàng)重要措施。
3、青霉病 發(fā)病初期病斑呈黃色，下陷呈近圓形，果肉軟腐組織解體、濕軟，腐爛果有特殊的霉味。防止采收、運(yùn)輸中的各種機(jī)械損傷，揀出病蟲果和機(jī)械傷果不作長期貯藏是防治青霉病的關(guān)鍵措施。貯藏前用1000 2500毫克/公斤噻苯咪唑，或用500～1000毫克/公斤的苯來特或托布津等藥液浸泡果實(shí)，對青霉病的防治效果也很好；控制乙醛氣在空氣中的濃度為0.5%、1%、2%，并分別處理果實(shí)3小時、2小時、1小時，對防治該病均可起到良好的效果。
4、霉腐病 果實(shí)從心室開始受害，并逐漸向外擴(kuò)展霉?fàn)€。病果果心變褐，充滿灰色或粉紅色霉?fàn)钗?。?dāng)果心霉?fàn)€發(fā)展嚴(yán)重時，果實(shí)梗部可見水漬狀不規(guī)則的濕腐斑塊，并彼此相聯(lián)，最后全果腐爛，果肉味苦。早春芽前全樹噴施1～3波美度的石硫合劑，花前花后噴施幾次殺菌劑對蘋果霉腐病均有較好的防治作用；貯藏期溫度保持在0.5～1℃，相對濕度在90%左右，可防止蘋果霉腐病的擴(kuò)展蔓延。
（一）生理性病害的防治
1、虎皮病、虎皮病是貯藏后期發(fā)生的最嚴(yán)重的生理病害，大多數(shù)蘋果品種都易感染此病。其癥狀是發(fā)病部褐變，且呈不規(guī)則的微凹陷狀，多發(fā)生在不著色的背陰面，嚴(yán)重時病斑連成大片如燙傷狀，影響外觀。蘋果采收過早，成熟度較低是該病發(fā)生的主要原因。防治虎皮病首先應(yīng)注意適當(dāng)晚采；另利用氣調(diào)貯藏也可有效防治虎皮??；還可用濃度為0.25%～0.35%，溫度為25℃的乙氧基喹液浸泡果實(shí)，或用每張含有1.5～2毫克的二苯胺包果紙包果均有很好的防病效果；另還要防止貯藏后期溫度升高，注意貯藏庫的通風(fēng)情況，果實(shí)出庫時應(yīng)逐漸升溫，以免溫度驟變而引起發(fā)病。
2、苦痘病 果實(shí)采收期及貯藏期均可發(fā)生苦痘病。該病大都發(fā)生在皮下果肉組織內(nèi)部，果皮向內(nèi)凹陷，并呈灰褐色或綠褐色，病斑常呈圓形。苦痘病主要是由于果實(shí)含鈣量較低總氮及蛋白質(zhì)氮含量較高引起的，也與成熟期氣溫較高有關(guān)。因此最主要的防治措施是使蘋果在生長發(fā)育前期吸收足夠的鈣，或通過采前噴灑濃度為0.57%的氯化鈣，或0.8%的硝酸鈣來減輕病害，同時注意人貯果實(shí)的前期溫度不宜過高，以免該病大發(fā)生。
3、衰老褐變病 根據(jù)其發(fā)病原因分為衰老褐變、低溫褐變和二氧化碳傷害三大類。
（1）衰老褐變：是指果實(shí)后熟失常所引起的果肉變褐。由癥狀看，一種是果肉粉綿、變軟，內(nèi)部變成干而易碎的粉質(zhì)狀，后期變成褐色，果皮及外部果肉破裂。另一種是果肉褐變，果肉變?yōu)闇\褐色，受病部分界限不明顯，果肉不變粉綿且果皮不破裂。衰老褐變病是蘋果過熟老化的一個象征，凡是促進(jìn)蘋果成熟的因素均可加速此病的發(fā)生。通過控制貯藏溫濕度，采后用2%～4%的氯化鈣液浸泡果實(shí)10分鐘均可起到良好的防病作用。
（2）低溫傷害：蘋果貯溫過低而引起的凍結(jié)也會降低果實(shí)硬度和縮短貯藏壽命。高濃度二氧化碳和高濕度都會加重低溫傷害。低溫傷害與低溫和時間兩個因素有關(guān)，短期低溫并不引起傷害。現(xiàn)防治此病的有效方法是控制貯藏溫度在2～4℃。
（3）二氧化碳和缺氧傷害：二氧化碳傷害分為果實(shí)外部傷害和內(nèi)部傷害兩種。外部傷害發(fā)生在貯藏前期，病變組織界限分明，呈黃褐色，下陷起皺。內(nèi)部傷害果肉果心局部組織出現(xiàn)褪色小斑塊，最后病變部分果肉失水成干褐色空腔，食之味苦，整果風(fēng)味變淡，并伴有輕微發(fā)酵味，二者相同處是受害果硬度均不減。缺氧傷害主要是果皮木栓化，果肉至果心組織壞死，并有濃烈的發(fā)酵味。通過嚴(yán)密監(jiān)測貯藏環(huán)境氣體組分變化，如維持氧在2%～3%、二氧化碳在3%～5%，受害果乙醇含量在120毫克/100克以下，置于10～18℃的通風(fēng)環(huán)境中，則大部分果實(shí)可復(fù)原。
（二）真菌性病害的防治
1、炭疽病 特征是果面呈淡褐色病斑，并逐漸從果皮向果實(shí)內(nèi)部呈漏斗狀腐爛；果肉變褐色，有輕微苦味。病斑表面凹陷，從病斑中心向外生成同心輪紋狀排列的黑色小點(diǎn)。蘋果在采前噴灑500～1000毫克/公斤的苯來特，或托布津，或噻苯咪唑，或多菌靈等防治效果較好；或者在采后用以上藥液浸泡果實(shí)防病效果也較好；或用多功能保鮮紙包果，同時貯藏期適當(dāng)降低同期溫度，采用氣調(diào)貯藏，適當(dāng)提高二氧化碳濃度降低氧濃度也可起到較好的防治作用。
2、輪紋病 果實(shí)起初以皮孔為中心發(fā)生水浸狀褐色斑點(diǎn)，漸次擴(kuò)大，表面呈暗紅褐色，有清晰的同心輪紋。自病斑中心起，表皮下逐漸產(chǎn)生散生的黑色點(diǎn)粒。病果往往迅速軟化腐敗，流出茶褐色汁液，但果皮不凹陷、果形不變，這是與炭疽病的區(qū)別之點(diǎn)。蘋果輪紋病的防治，除在加強(qiáng)栽培管理，增強(qiáng)樹勢，提高樹體抗病能力的基礎(chǔ)上，采取以鏟除枝干上的菌源和生長期噴藥保護(hù)為重點(diǎn)綜合防治外，化學(xué)藥劑防治是關(guān)鍵措施。因此，采前噴1～2次內(nèi)吸性殺菌劑，可降低果實(shí)帶菌率；采后用仲丁胺200倍液浸果1分鐘后貯藏，也可降低其發(fā)病率；另外低溫貯藏也是防治該病的一項(xiàng)重要措施。
3、青霉病 發(fā)病初期病斑呈黃色，下陷呈近圓形，果肉軟腐組織解體、濕軟，腐爛果有特殊的霉味。防止采收、運(yùn)輸中的各種機(jī)械損傷，揀出病蟲果和機(jī)械傷果不作長期貯藏是防治青霉病的關(guān)鍵措施。貯藏前用1000 2500毫克/公斤噻苯咪唑，或用500～1000毫克/公斤的苯來特或托布津等藥液浸泡果實(shí)，對青霉病的防治效果也很好；控制乙醛氣在空氣中的濃度為0.5%、1%、2%，并分別處理果實(shí)3小時、2小時、1小時，對防治該病均可起到良好的效果。
4、霉腐病 果實(shí)從心室開始受害，并逐漸向外擴(kuò)展霉?fàn)€。病果果心變褐，充滿灰色或粉紅色霉?fàn)钗?。?dāng)果心霉?fàn)€發(fā)展嚴(yán)重時，果實(shí)梗部可見水漬狀不規(guī)則的濕腐斑塊，并彼此相聯(lián)，最后全果腐爛，果肉味苦。早春芽前全樹噴施1～3波美度的石硫合劑，花前花后噴施幾次殺菌劑對蘋果霉腐病均有較好的防治作用；貯藏期溫度保持在0.5～1℃，相對濕度在90%左右，可防止蘋果霉腐病的擴(kuò)展蔓延。
