(1)工藝流程
原料選擇→清洗→整理→護(hù)色→干制。
(2)操作要點(diǎn)
原料的選擇清洗和整理
選擇肉質(zhì)柔軟細(xì)致，石細(xì)胞少、糖分含量高、香氣濃、果心小的品種。洗凈，削除果皮，將果梗和萼片切除，然后切成圓形或塊狀(對(duì)切成兩半或4～8塊)。為防止切分后的果實(shí)氧化變色，可用1％～2％的食鹽水浸泡或3％噴灑表面。
護(hù)色(熏硫)
用量與蘋果干同，熏硫時(shí)間以果實(shí)切分的方法和厚薄而不同，需要8～24h，熏硫時(shí)間宜稍長(zhǎng)，可使成品色澤美觀(淡黃色)，而且呈半透明狀。
自然干制
曝曬2～3d后，即將曬盤疊置，經(jīng)20～40d可完成干燥作用。
人工干制
裝載量4～5kg／m~2；初溫55℃，終溫60℃；干燥時(shí)間30～36h。
干燥適度的梨干應(yīng)柔軟，不易折斷，外觀良好，含水量為10％～15％，干燥率為4：1―7：1。
原料選擇→清洗→整理→護(hù)色→干制。
(2)操作要點(diǎn)
原料的選擇清洗和整理
選擇肉質(zhì)柔軟細(xì)致，石細(xì)胞少、糖分含量高、香氣濃、果心小的品種。洗凈，削除果皮，將果梗和萼片切除，然后切成圓形或塊狀(對(duì)切成兩半或4～8塊)。為防止切分后的果實(shí)氧化變色，可用1％～2％的食鹽水浸泡或3％噴灑表面。
護(hù)色(熏硫)
用量與蘋果干同，熏硫時(shí)間以果實(shí)切分的方法和厚薄而不同，需要8～24h，熏硫時(shí)間宜稍長(zhǎng)，可使成品色澤美觀(淡黃色)，而且呈半透明狀。
自然干制
曝曬2～3d后，即將曬盤疊置，經(jīng)20～40d可完成干燥作用。
人工干制
裝載量4～5kg／m~2；初溫55℃，終溫60℃；干燥時(shí)間30～36h。
干燥適度的梨干應(yīng)柔軟，不易折斷，外觀良好，含水量為10％～15％，干燥率為4：1―7：1。
