3月15日中午1點(diǎn)過(guò)，譚先生帶兩位外地朋友到璧山一家以肉兔為主料的知名餐館吃飯，本以為中午用餐高峰已過(guò)，自己很快就能吃上，沒(méi)想到竟排了1個(gè)小時(shí)的隊(duì)。
不僅重慶人愛(ài)吃兔，重慶的肉兔年出欄量也位居全國(guó)第六位。不過(guò)，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，盡管我市去年肉兔出欄量達(dá)到5000萬(wàn)只，但仍有三成缺口要由外地兔來(lái)填補(bǔ)。
兔肉市場(chǎng)有缺口
記者在渝中區(qū)學(xué)田灣批發(fā)市場(chǎng)、沙坪壩區(qū)沙北街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等了解到，活兔價(jià)格一般在10元/斤左右，白條兔在15元/斤以上。
“兔子身上沒(méi)有肥肉，越來(lái)越受歡迎。”在沙坪壩區(qū)沙北街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一賣兔肉的商販告訴記者，他每天要賣出100多斤白條兔，比兩年前增加了1/3。其中多數(shù)是被附近餐館訂購(gòu)。
“重慶人愛(ài)吃兔。”市畜牧推廣總站副站長(zhǎng)王永康表示，直接烹飪的有紅燒兔、白砍兔、麻辣兔等，加工的則有纏絲兔、關(guān)公兔丁等。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，我市每天的兔肉消費(fèi)量在10噸左右，但本地能供應(yīng)的鮮活肉兔卻只有7噸，缺口由外地兔填補(bǔ)。
逢貴追趕拉低價(jià)格
因?yàn)樾枨罅枯^大，近幾年，我市兔肉行情穩(wěn)步上升，直到去年上半年才遇到“滑鐵盧”。
市畜牧推廣總站提供的數(shù)據(jù)顯示，2009年以來(lái)，我市肉兔價(jià)格一路上漲，到2013年達(dá)到頂峰，活兔批發(fā)價(jià)達(dá)到13—14元/斤。
由于價(jià)格行情好，不少養(yǎng)殖戶進(jìn)軍養(yǎng)兔業(yè)。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年我市肉兔出欄量只有4700萬(wàn)只，2014年就達(dá)到了5000萬(wàn)只，與此同時(shí)東北、華北的凍兔也大量進(jìn)入我市，肉兔價(jià)格一度跌至6.5元/斤，而我市的肉兔盈虧平衡點(diǎn)在6.5—7元/斤之間。
此外，由于去年國(guó)際皮草行情不景氣，大量皮用型獺兔流入我市作肉兔賣，進(jìn)一步拉低了肉兔價(jià)格。
直到去年下半年，全市約有5%的小型肉兔養(yǎng)殖戶退出養(yǎng)兔業(yè)，同時(shí)北方流入的獺兔消化完畢，我市兔肉價(jià)格才逐漸回暖。
市場(chǎng)空間仍很大
“重慶養(yǎng)兔還很有潛力。”王永康說(shuō)。
首先，餐館利用兔肉作主料的“江湖菜”做法多樣，但家庭消費(fèi)兔肉卻較少。有數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)年人均肉類消費(fèi)為80斤，但兔肉消費(fèi)量只有半斤。在當(dāng)今追求少脂多營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)觀下，兔肉發(fā)展還有長(zhǎng)足空間。
其次，我市還有大量可以挖掘的飼料資源。重慶多山，草木豐茂，還被列為全國(guó)兔業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)區(qū)域省市，但現(xiàn)在我市大型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)往往使用的是從外地購(gòu)入的苜蓿草粉，每噸2800元。“我市正在研究用竹葉、竹枝打粉，或用渝東南提煉過(guò)青蒿素的青蒿作草粉原料，不僅就地可轉(zhuǎn)化資源，還能進(jìn)一步壓縮養(yǎng)殖成本。”王永康說(shuō)。
第三，我市肉兔目前以鮮銷為主，加工產(chǎn)業(yè)鏈完善后還可進(jìn)一步擴(kuò)大肉兔市場(chǎng)。阿興記食品有限公司兔業(yè)分公司總經(jīng)理沈代福告訴記者，該公司已建成兩個(gè)共8000只的祖父母代種兔場(chǎng)，通過(guò)“公司+合作社+農(nóng)民”的模式，一年可為農(nóng)戶提供8萬(wàn)只商品兔。但這些被阿興記回收的肉兔，只有30%被加工成休閑食品。
專家建議要抱團(tuán)
“2013年、2014年兔肉價(jià)格的大漲大落也說(shuō)明：逢貴莫趕，逢賤莫懶。”王永康提醒。
他建議，我市養(yǎng)兔規(guī)模較大的區(qū)縣在將肉兔作為支持產(chǎn)業(yè)扶持的同時(shí)，最好發(fā)展大中型養(yǎng)殖場(chǎng)，減少因供求變化過(guò)大而帶來(lái)的價(jià)格波動(dòng)。養(yǎng)殖場(chǎng)可通過(guò)協(xié)會(huì)、合作社等方式抱團(tuán)發(fā)展，減少自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，多挖掘周邊資源，通過(guò)不斷研究發(fā)展適宜肉兔產(chǎn)業(yè)的飼料來(lái)源，降低養(yǎng)殖成本。
“我們的兔肉休閑食品在市場(chǎng)上很受歡迎，如果政府能進(jìn)一步幫助肉兔加工企業(yè)完善與加工鏈有關(guān)的屠宰加工、凍庫(kù)儲(chǔ)藏能力，肉兔出欄量還會(huì)進(jìn)一步增加，帶動(dòng)更多農(nóng)民致富。”沈代福說(shuō)。
