我國有句古話叫做“無蛋不成宴席”?？梢姡鳛榘俅罹扌?，雞蛋在我國人民餐桌上的地位極高。雞年春節(jié)，雞蛋價(jià)格走向如何？從選購到儲存又有哪些竅門？

 

　　土雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)幾乎無區(qū)別

 

　　隨著人們對雞蛋品質(zhì)的追求，近幾年，雞蛋品種也呈現(xiàn)出多元化。土雞蛋自帶綠色標(biāo)簽，宣稱營養(yǎng)價(jià)值更勝一籌，價(jià)格比普通雞蛋高出一截。

 

　　北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會秘書長王忠強(qiáng)解釋，對土雞蛋和普通雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測定分析，發(fā)現(xiàn)兩者沒有明顯的差異，雞蛋蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分也幾乎沒有區(qū)別。從科學(xué)化飼養(yǎng)角度看，規(guī)?；B(yǎng)雞場里的雞攝入營養(yǎng)素含量全面均衡。散養(yǎng)的土雞不能隨時(shí)人為監(jiān)管，營養(yǎng)成分的攝入無法做到有效監(jiān)控。土雞蛋價(jià)格高于普通雞蛋是因?yàn)橥岭u產(chǎn)蛋量低，飼養(yǎng)成本高。

 

　　另外，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢在于蛋殼比較厚，儲存時(shí)間長一些，兩者所含營養(yǎng)成分相差無幾。

 

　　正規(guī)養(yǎng)雞場的雞蛋安全性總體高于土雞蛋

 

　　正規(guī)養(yǎng)雞場采用科學(xué)養(yǎng)殖持術(shù)，飼料經(jīng)過質(zhì)檢，成分配比更科學(xué)?，F(xiàn)在由于土壤、水源污染的原因，散養(yǎng)土雞容易攝入受污染水土中的污染物，造成雞蛋中有害物質(zhì)超標(biāo)。從這個(gè)角度來講，正規(guī)養(yǎng)雞場的雞蛋安全性高于土雞蛋。

 

　　另外，正規(guī)養(yǎng)雞場可以做出保潔蛋，散養(yǎng)雞做不到糞蛋分離，購買家中的土雞蛋通常掛著雞毛和糞便，糞便中的大腸桿菌和沙門氏菌，也會污染冰箱環(huán)境。保潔蛋去除了蛋殼上殘留的羽毛、糞便等有害物體，殺滅和抑制了微生物侵入蛋體，從而保護(hù)食用人的身體健康?；谝陨蠋c(diǎn)，王忠強(qiáng)建議購買經(jīng)過殺菌處理的保潔蛋。

 

　　雞蛋存放冰箱前不要清洗

 

　　相當(dāng)一部分人認(rèn)為，雞蛋放冰箱保鮮前應(yīng)該將附著在蛋殼上的污染物洗凈。王忠強(qiáng)解釋，蛋殼外面有層角質(zhì)膜起保護(hù)作用，角質(zhì)膜既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后，角質(zhì)膜會脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。另外，雞蛋應(yīng)大頭朝上豎著存放。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。

 

　　從目前的供需情況分析，雞蛋供給整體上處于緊平衡，雖然臨近春節(jié)，但受前一段時(shí)間H7N9流感病毒在各地散發(fā)的影響，未來三個(gè)月雞蛋大漲的可能性不大，但大跌的可能性也很小。在價(jià)格平穩(wěn)的前提下，家里不易過多儲存雞蛋。頻繁的溫差變化是儲存雞蛋大忌，從冰箱取出的雞蛋存放到室溫下，就不要再次放回冰箱。雞蛋的保質(zhì)期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。如果是已洗過、干燥、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋，其保質(zhì)期還會有所增加。