錦江烤鴨是上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎(chǔ)上，經(jīng)過多年的潛心研究，摸索精制而成。歷史雖然不久，但由于對傳統(tǒng)做法進(jìn)行了大膽改革，同時(shí)重新研制了佐料甜面醬的配方，使得吃起來風(fēng)味更為佳美，受到了各界的贊揚(yáng)。
制作方法 1．選用上海郊縣羅店優(yōu)質(zhì)填鴨。
2．將鴨宰殺放血，燙毛，煺毛，浸鹵，開膛，取內(nèi)臟，洗滌，掛勾上色，晾皮。
3．將鴨入爐，掛在爐膛兩邊的鐵桿上，起旺火烤，先脊背后全身，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待烤至鴨身上色出油，即轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)烤至全身呈金黃色，油潤發(fā)光， 即已熟透，及時(shí)取出。
4．將烤鴨開片，趁熱上桌，另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。
產(chǎn)品特點(diǎn) 鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細(xì)薄，脆嫩酥香，入口即化，無渣無油膩，口感清香。冷卻后仍能保持酥脆，數(shù)小時(shí)不回軟。
制作方法 1．選用上海郊縣羅店優(yōu)質(zhì)填鴨。
2．將鴨宰殺放血，燙毛，煺毛，浸鹵，開膛，取內(nèi)臟，洗滌，掛勾上色，晾皮。
3．將鴨入爐，掛在爐膛兩邊的鐵桿上，起旺火烤，先脊背后全身，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待烤至鴨身上色出油，即轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)烤至全身呈金黃色，油潤發(fā)光， 即已熟透，及時(shí)取出。
4．將烤鴨開片，趁熱上桌，另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。
產(chǎn)品特點(diǎn) 鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細(xì)薄，脆嫩酥香，入口即化，無渣無油膩，口感清香。冷卻后仍能保持酥脆，數(shù)小時(shí)不回軟。
