常熟醬雞是江蘇常熟地區(qū)的傳統(tǒng)名食，已有近100年歷史。
原料配方 雞10只 精鹽1千克 醬油750克 白糖500克 紹酒350克 蔥500克 姜50克 茴香25克 桂皮25克 陳皮25克 丁香5克 砂仁3克。
制作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活肥雞為主要原料，以當(dāng)年雞為佳。
2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈毛，再開膛，取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。
3．腌制：取一部分細(xì)鹽，涂抹雞身，入缸中腌制12～24小時(shí)(腌制時(shí)間依季節(jié)變化，冬長(zhǎng)、夏短)。
4．鹵煮：將腌好的雞取出，入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘起鍋，將各味調(diào)料裝入紗袋，放入煮雞老湯內(nèi)，再繼續(xù)煮雞，先用大火燒15分鐘，再改文火燜約30分鐘左右即可出鍋。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅潤(rùn)，鮮嫩清香。冷、熱食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。
原料配方 雞10只 精鹽1千克 醬油750克 白糖500克 紹酒350克 蔥500克 姜50克 茴香25克 桂皮25克 陳皮25克 丁香5克 砂仁3克。
制作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活肥雞為主要原料，以當(dāng)年雞為佳。
2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈毛，再開膛，取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。
3．腌制：取一部分細(xì)鹽，涂抹雞身，入缸中腌制12～24小時(shí)(腌制時(shí)間依季節(jié)變化，冬長(zhǎng)、夏短)。
4．鹵煮：將腌好的雞取出，入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘起鍋，將各味調(diào)料裝入紗袋，放入煮雞老湯內(nèi)，再繼續(xù)煮雞，先用大火燒15分鐘，再改文火燜約30分鐘左右即可出鍋。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅潤(rùn)，鮮嫩清香。冷、熱食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。
