一向受消費(fèi)者育睞并愿意掏高價(jià)去買的“紅心”雞蛋，在一些地方已經(jīng)變了“心”，這讓人們對食品安全又多了―分警惕。央視《每周質(zhì)量報(bào)告》披露，天津薊縣出產(chǎn)的一種蛋黃特別紅的“柴雞蛋”，其實(shí)既不是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所下，那里的雞也不是只吃糧食和蔬菜，而是在雞的飼料中超量添加了一種叫做加麗素紅的添加劑。
許多消費(fèi)者認(rèn)為，散養(yǎng)的土種雞下出來的柴雞蛋自然是純天然的，而且，蛋黃顏色越紅越好。據(jù)專家介紹，其實(shí)從科學(xué)的角度來講，散養(yǎng)雞和籠養(yǎng)雞下的蛋，蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量和卵磷脂等成分并沒有太大差別。關(guān)鍵是飼料是否安全，是不是按規(guī)定飼養(yǎng)。
據(jù)農(nóng)業(yè)部全國畜牧獸醫(yī)總站武玉波介紹，蛋黃顏色是在飼料?攝入過程中，脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。它與飼料中的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素等有關(guān)，而與營養(yǎng)價(jià)值并沒有關(guān)系，影響蛋黃顏色的因素主要是，日糧中葉黃素含量不足，飼料污染，缺乏維生素A，蛋黃發(fā)育時(shí)間不充分等。加麗素紅作為商品添加劑，可以使飼喂玉米的蛋雞蛋黃顏色從RYCF4-6提高到：RYCF11-12，每噸飼料中不能超過30克。還有一種加麗素黃，可以使蛋黃顏色變得鮮亮，但必須按規(guī)定使用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的教授胡小松說，加麗素紅實(shí)際上是種類紅蘿卜的色素。雖然目前還沒有科學(xué)證據(jù)證明這類添加色素，特別是人工合成的色素類的物質(zhì)對人有很大的傷害，但是為了預(yù)防或者說緩解預(yù)期可能會(huì)出現(xiàn)的這些不良的影響，我國和國際上對加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規(guī)定，允許的劑量是每噸飼料當(dāng)中不得多于30克。為了進(jìn)一步規(guī)范雞飼料中色素的添加量，歐盟于2003年又出臺(tái)新規(guī)定，對雞蛋中加麗素紅的含量做出非常明確的限定。我國對飼料添加劑和食品添加劑中色素等物質(zhì)也有非常明確的規(guī)定，就是限量，這種限量就是保證消費(fèi)者的安全。
多年研究雞蛋生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)專家王成新介紹說，目前，市場上真正意義上的柴雞蛋非常少，主要原因是柴雞(科學(xué)說法叫土種雞)的產(chǎn)蛋量每年只有100枚，而工廠化籠養(yǎng)的進(jìn)口良種雞產(chǎn)蛋量達(dá)280枚。即使是土種雞下的蛋，沒有經(jīng)過相關(guān)部門的認(rèn)證，也很難說是安全、可靠的雞蛋。據(jù)介紹，農(nóng)業(yè)部早在2001年就頒布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》，只要符合國標(biāo)要求生產(chǎn)的雞蛋，都可以放心食用。消費(fèi)者挑選散裝蛋時(shí)，最好挑選外觀干凈、表面毛茸茸的雞蛋。
許多消費(fèi)者認(rèn)為，散養(yǎng)的土種雞下出來的柴雞蛋自然是純天然的，而且，蛋黃顏色越紅越好。據(jù)專家介紹，其實(shí)從科學(xué)的角度來講，散養(yǎng)雞和籠養(yǎng)雞下的蛋，蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量和卵磷脂等成分并沒有太大差別。關(guān)鍵是飼料是否安全，是不是按規(guī)定飼養(yǎng)。
據(jù)農(nóng)業(yè)部全國畜牧獸醫(yī)總站武玉波介紹，蛋黃顏色是在飼料?攝入過程中，脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。它與飼料中的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素等有關(guān)，而與營養(yǎng)價(jià)值并沒有關(guān)系，影響蛋黃顏色的因素主要是，日糧中葉黃素含量不足，飼料污染，缺乏維生素A，蛋黃發(fā)育時(shí)間不充分等。加麗素紅作為商品添加劑，可以使飼喂玉米的蛋雞蛋黃顏色從RYCF4-6提高到：RYCF11-12，每噸飼料中不能超過30克。還有一種加麗素黃，可以使蛋黃顏色變得鮮亮，但必須按規(guī)定使用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的教授胡小松說，加麗素紅實(shí)際上是種類紅蘿卜的色素。雖然目前還沒有科學(xué)證據(jù)證明這類添加色素，特別是人工合成的色素類的物質(zhì)對人有很大的傷害，但是為了預(yù)防或者說緩解預(yù)期可能會(huì)出現(xiàn)的這些不良的影響，我國和國際上對加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規(guī)定，允許的劑量是每噸飼料當(dāng)中不得多于30克。為了進(jìn)一步規(guī)范雞飼料中色素的添加量，歐盟于2003年又出臺(tái)新規(guī)定，對雞蛋中加麗素紅的含量做出非常明確的限定。我國對飼料添加劑和食品添加劑中色素等物質(zhì)也有非常明確的規(guī)定，就是限量，這種限量就是保證消費(fèi)者的安全。
多年研究雞蛋生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)專家王成新介紹說，目前，市場上真正意義上的柴雞蛋非常少，主要原因是柴雞(科學(xué)說法叫土種雞)的產(chǎn)蛋量每年只有100枚，而工廠化籠養(yǎng)的進(jìn)口良種雞產(chǎn)蛋量達(dá)280枚。即使是土種雞下的蛋，沒有經(jīng)過相關(guān)部門的認(rèn)證，也很難說是安全、可靠的雞蛋。據(jù)介紹，農(nóng)業(yè)部早在2001年就頒布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》，只要符合國標(biāo)要求生產(chǎn)的雞蛋，都可以放心食用。消費(fèi)者挑選散裝蛋時(shí)，最好挑選外觀干凈、表面毛茸茸的雞蛋。
