一、"雙黃蛋"受青睞：日本民俗將"雙黃蛋"視為夫妻"百年好合"的象征，用之作為新婚或結(jié)婚紀(jì)念日的喜慶贈品。我國民俗將"雙黃蛋"視為可給人們帶來吉利祥和的"祥瑞食品"，在購買的雞蛋中偶而發(fā)現(xiàn)一個"雙黃蛋"如獲至寶，大多敬獻(xiàn)于老人或賜于獨生子女享用。
二、"雙黃蛋"的營養(yǎng)：與單黃蛋比較，一個單黃蛋的可食部分：⑴固體物：蛋清占28%、蛋黃占72%。⑵營養(yǎng)成分：蛋清：主要含蛋白質(zhì)。蛋黃：主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇；磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵；VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD；黃體素、玉米黃素、隱黃素等。概括言之，一個雞蛋的絕大多數(shù)的營養(yǎng)物質(zhì)都集中在蛋黃之中。"雙黃蛋"的兩個蛋黃一樣大小，所以其營養(yǎng)價值應(yīng)比單黃蛋多一倍。
三、"雙黃蛋"的形成機制：
⑴生理原因：多見于青年母雞，系因生殖機能旺盛，促卵泡素和排卵誘導(dǎo)素超量分泌所致。
⑵遺傳原因：雙黃率高成為穩(wěn)定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%；高郵鴨雙黃率為1%-14%。以上兩種原因所下的雙黃蛋，兩個蛋黃大小近似。
⑶病理原因：多因突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破"卵泡縫痕"，致使兩個或多個卵黃移出所致，兩個或多個蛋黃大小懸殊。
四、"雙黃蛋"高產(chǎn)雞、鴨概況：當(dāng)前，我國的絕大多數(shù)品種的雞、鴨都是"雙黃蛋"低產(chǎn)品種，只有一種雞即星雜288蛋雞，一種鴨即蛋肉兼用型鴨高郵鴨，可以稱為"雙黃蛋"高產(chǎn)家禽，簡介如下：
1、"雙黃蛋"高產(chǎn)雞：a、星雜288蛋雞是加拿大謝佛公司家禽育種場培育的四系配套蛋用雜交雞。生產(chǎn)性能比較高，按入舍母雞數(shù)計算500日齡的產(chǎn)蛋量為256個以上。初產(chǎn)日齡161天，蛋料比1:2.41，年產(chǎn)蛋量260-280個，雙黃率2.77%，平均蛋重63.2克。引入我國后，因忽視保種工作，已出現(xiàn)嚴(yán)重退化現(xiàn)象。所以，我國的"雙黃蛋"高產(chǎn)雞，尚需育種工作者花大力氣進行培育。b、日本新培育的"雙黃蛋"高產(chǎn)雞：日本動物育種科學(xué)家為滿足廣大消費者的特殊需求，進行了"雙黃蛋"高產(chǎn)雞的培育研究，現(xiàn)已培育出可以連續(xù)20-33周產(chǎn)雙黃蛋的優(yōu)良雙黃蛋高產(chǎn)雞。
2、"雙黃蛋"高產(chǎn)鴨：產(chǎn)于我國江蘇省高郵市的高郵鴨，屬蛋肉兼用鴨。生產(chǎn)性能比較高，生長速度較快，料肉比2.8-3.0:1，舍飼60日齡體重2.6千克，全凈膛屠宰率73%；肉品含脂肪少，瘦肉多，質(zhì)好味美。繁殖能力強，母鴨140日齡開產(chǎn)，受精率92%-94%，孵化率85%以上。年產(chǎn)蛋220-262枚，蛋重90克。在產(chǎn)蛋高峰季節(jié)，一般鴨雙黃率1%，當(dāng)年早春鴨雙黃率可高達(dá)10%-14%。高雙黃率性能穩(wěn)定，是中外公認(rèn)的"雙黃蛋"高產(chǎn)鴨，已向日本、美國等國家出口。
二、"雙黃蛋"的營養(yǎng)：與單黃蛋比較，一個單黃蛋的可食部分：⑴固體物：蛋清占28%、蛋黃占72%。⑵營養(yǎng)成分：蛋清：主要含蛋白質(zhì)。蛋黃：主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇；磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵；VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD；黃體素、玉米黃素、隱黃素等。概括言之，一個雞蛋的絕大多數(shù)的營養(yǎng)物質(zhì)都集中在蛋黃之中。"雙黃蛋"的兩個蛋黃一樣大小，所以其營養(yǎng)價值應(yīng)比單黃蛋多一倍。
三、"雙黃蛋"的形成機制：
⑴生理原因：多見于青年母雞，系因生殖機能旺盛，促卵泡素和排卵誘導(dǎo)素超量分泌所致。
⑵遺傳原因：雙黃率高成為穩(wěn)定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%；高郵鴨雙黃率為1%-14%。以上兩種原因所下的雙黃蛋，兩個蛋黃大小近似。
⑶病理原因：多因突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破"卵泡縫痕"，致使兩個或多個卵黃移出所致，兩個或多個蛋黃大小懸殊。
四、"雙黃蛋"高產(chǎn)雞、鴨概況：當(dāng)前，我國的絕大多數(shù)品種的雞、鴨都是"雙黃蛋"低產(chǎn)品種，只有一種雞即星雜288蛋雞，一種鴨即蛋肉兼用型鴨高郵鴨，可以稱為"雙黃蛋"高產(chǎn)家禽，簡介如下：
1、"雙黃蛋"高產(chǎn)雞：a、星雜288蛋雞是加拿大謝佛公司家禽育種場培育的四系配套蛋用雜交雞。生產(chǎn)性能比較高，按入舍母雞數(shù)計算500日齡的產(chǎn)蛋量為256個以上。初產(chǎn)日齡161天，蛋料比1:2.41，年產(chǎn)蛋量260-280個，雙黃率2.77%，平均蛋重63.2克。引入我國后，因忽視保種工作，已出現(xiàn)嚴(yán)重退化現(xiàn)象。所以，我國的"雙黃蛋"高產(chǎn)雞，尚需育種工作者花大力氣進行培育。b、日本新培育的"雙黃蛋"高產(chǎn)雞：日本動物育種科學(xué)家為滿足廣大消費者的特殊需求，進行了"雙黃蛋"高產(chǎn)雞的培育研究，現(xiàn)已培育出可以連續(xù)20-33周產(chǎn)雙黃蛋的優(yōu)良雙黃蛋高產(chǎn)雞。
2、"雙黃蛋"高產(chǎn)鴨：產(chǎn)于我國江蘇省高郵市的高郵鴨，屬蛋肉兼用鴨。生產(chǎn)性能比較高，生長速度較快，料肉比2.8-3.0:1，舍飼60日齡體重2.6千克，全凈膛屠宰率73%；肉品含脂肪少，瘦肉多，質(zhì)好味美。繁殖能力強，母鴨140日齡開產(chǎn)，受精率92%-94%，孵化率85%以上。年產(chǎn)蛋220-262枚，蛋重90克。在產(chǎn)蛋高峰季節(jié)，一般鴨雙黃率1%，當(dāng)年早春鴨雙黃率可高達(dá)10%-14%。高雙黃率性能穩(wěn)定，是中外公認(rèn)的"雙黃蛋"高產(chǎn)鴨，已向日本、美國等國家出口。
