3月15日中午1點過，譚先生帶兩位外地朋友到璧山一家以肉兔為主料的知名餐館吃飯，本以為中午用餐高峰已過，自己很快就能吃上，沒想到竟排了1個小時的隊。

　　不僅重慶人愛吃兔，重慶的肉兔年出欄量也位居全國第六位。不過，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，盡管我市去年肉兔出欄量達到5000萬只，但仍有三成缺口要由外地兔來填補。

　　兔肉市場有缺口

　　記者在渝中區(qū)學田灣批發(fā)市場、沙坪壩區(qū)沙北街農貿市場等了解到，活兔價格一般在10元/斤左右，白條兔在15元/斤以上。

　　“兔子身上沒有肥肉，越來越受歡迎。”在沙坪壩區(qū)沙北街農貿市場，一賣兔肉的商販告訴記者，他每天要賣出100多斤白條兔，比兩年前增加了1/3。其中多數是被附近餐館訂購。

　　“重慶人愛吃兔。”市畜牧推廣總站副站長王永康表示，直接烹飪的有紅燒兔、白砍兔、麻辣兔等，加工的則有纏絲兔、關公兔丁等。

　　據業(yè)內人士估計，我市每天的兔肉消費量在10噸左右，但本地能供應的鮮活肉兔卻只有7噸，缺口由外地兔填補。

　　逢貴追趕拉低價格

　　因為需求量較大，近幾年，我市兔肉行情穩(wěn)步上升，直到去年上半年才遇到“滑鐵盧”。

　　市畜牧推廣總站提供的數據顯示，2009年以來，我市肉兔價格一路上漲，到2013年達到頂峰，活兔批發(fā)價達到13—14元/斤。

　　由于價格行情好，不少養(yǎng)殖戶進軍養(yǎng)兔業(yè)。

　　統(tǒng)計數據顯示，2013年我市肉兔出欄量只有4700萬只，2014年就達到了5000萬只，與此同時東北、華北的凍兔也大量進入我市，肉兔價格一度跌至6.5元/斤，而我市的肉兔盈虧平衡點在6.5—7元/斤之間。

　　此外，由于去年國際皮草行情不景氣，大量皮用型獺兔流入我市作肉兔賣，進一步拉低了肉兔價格。

　　直到去年下半年，全市約有5%的小型肉兔養(yǎng)殖戶退出養(yǎng)兔業(yè)，同時北方流入的獺兔消化完畢，我市兔肉價格才逐漸回暖。

　　市場空間仍很大

　　“重慶養(yǎng)兔還很有潛力。”王永康說。

　　首先，餐館利用兔肉作主料的“江湖菜”做法多樣，但家庭消費兔肉卻較少。有數據顯示，全國年人均肉類消費為80斤，但兔肉消費量只有半斤。在當今追求少脂多營養(yǎng)的消費觀下，兔肉發(fā)展還有長足空間。

　　其次，我市還有大量可以挖掘的飼料資源。重慶多山，草木豐茂，還被列為全國兔業(yè)發(fā)展優(yōu)勢區(qū)域省市，但現(xiàn)在我市大型規(guī)模養(yǎng)殖場往往使用的是從外地購入的苜蓿草粉，每噸2800元。“我市正在研究用竹葉、竹枝打粉，或用渝東南提煉過青蒿素的青蒿作草粉原料，不僅就地可轉化資源，還能進一步壓縮養(yǎng)殖成本。”王永康說。

　　第三，我市肉兔目前以鮮銷為主，加工產業(yè)鏈完善后還可進一步擴大肉兔市場。阿興記食品有限公司兔業(yè)分公司總經理沈代福告訴記者，該公司已建成兩個共8000只的祖父母代種兔場，通過“公司+合作社+農民”的模式，一年可為農戶提供8萬只商品兔。但這些被阿興記回收的肉兔，只有30%被加工成休閑食品。

　　專家建議要抱團

　　“2013年、2014年兔肉價格的大漲大落也說明：逢貴莫趕，逢賤莫懶。”王永康提醒。

　　他建議，我市養(yǎng)兔規(guī)模較大的區(qū)縣在將肉兔作為支持產業(yè)扶持的同時，最好發(fā)展大中型養(yǎng)殖場，減少因供求變化過大而帶來的價格波動。養(yǎng)殖場可通過協(xié)會、合作社等方式抱團發(fā)展，減少自然風險和市場風險。同時，多挖掘周邊資源，通過不斷研究發(fā)展適宜肉兔產業(yè)的飼料來源，降低養(yǎng)殖成本。

　　“我們的兔肉休閑食品在市場上很受歡迎，如果政府能進一步幫助肉兔加工企業(yè)完善與加工鏈有關的屠宰加工、凍庫儲藏能力，肉兔出欄量還會進一步增加，帶動更多農民致富。”沈代福說。