重慶、成都等縣外游客，到潼南賞油菜花，都會(huì)順道吃點(diǎn)太安魚。

　　在今年菜花節(jié)期間，尤其是周末和三八節(jié)等節(jié)假日，潼南幾十家餐館總是停滿了車。游客們的目標(biāo)只有一個(gè)，那就是潼南有名的“江湖菜”——太安魚。

　　菜花節(jié)，火了太安魚。

　　太安魚生意火

　　“江湖菜”，是相對(duì)于正宗川菜菜式而言，所謂的江湖菜最初植根于民間，指沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的江湖廚師自創(chuàng)的菜式，師承多家，不拘常法，看似無心，實(shí)乃妙手天成，如今業(yè)已名滿天下，如我們常吃的毛血旺、辣子雞、啤酒鴨等等皆屬此類。

　　3月22日，正值周日。在太安鎮(zhèn)迎座魚莊，記者見到一群工人正忙活著，有的擇芹菜，有的剪海椒，有的殺魚，有的宰小煎雞，有的和紅海椒，有的擺碗筷……

　　經(jīng)理米曉東對(duì)記者說：“我們每天上午10點(diǎn)多鐘，要忙成晚上10點(diǎn)多鐘，特別忙的時(shí)候，我們得再找人幫忙啊。在三八節(jié)或者周末的時(shí)候，都是滿座，如果沒有預(yù)訂，現(xiàn)來吃，可能就沒得座位?？投嗟臅r(shí)候，停車有時(shí)都沒得位置。”

　　當(dāng)天上午10點(diǎn)，米曉東店里的工人們便忙碌起來，第一批客人就到來了。他們大多慕名而來，為的是太安的招牌菜太安魚。

　　重慶人喜歡吃味道大的，好辛辣是出了名的，以吃感覺、吃風(fēng)味、吃麻辣為時(shí)尚。而太安魚強(qiáng)調(diào)麻、辣、鮮、香，味重刺激，正好符合人們的追求，因而廣受歡迎。

　　和做其它“江湖菜”一樣，煮太安魚的，也大多是潼南沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，他們往往不墨守成規(guī)，做法也并不精致，從宰殺到最后出鍋，都相當(dāng)粗獷率性，充滿了野性和隨意。短短20多分鐘，菜已經(jīng)上桌了。

　　記者看見一桌人吃正得津津有味，上前和問他們：“你們來自哪里？為什么選擇來這里吃太安魚？味道如何？”

　　一名年輕的男性食客告訴記者：“我們來自重慶主城，聽到潼南的朋友介紹，說太安魚很好吃，與眾不同，我們游了菜花，看了古鎮(zhèn)，就來吃了。果然味道很好吃：麻辣鮮香，嫩，爽口。”

　　另一名女性食客告訴記者：“跟其它地方煮的魚的口味，完全不一樣，符合重慶人的口味吧；顏色看起來很能引起人的食欲。”

　　妙手天成太安魚

　　無論從視覺上，還是味覺上，太安魚都能讓人體會(huì)到一種酣暢淋漓的感覺，然而這種感覺卻是由來已久。

　　太安魚因地得名，上世紀(jì)80年代由太安人創(chuàng)制。

　　“何鮮魚”的老板何良發(fā)是太安鎮(zhèn)上最早一批煮太安魚的人之一，讓他感到十分得意的是，太安魚的味道，往往會(huì)讓人感到似曾相識(shí)，卻又弄不清路數(shù)，講究的是信手拈來，隨性灑脫。

　　何良發(fā)現(xiàn)場(chǎng)為記者演示了一遍怎樣煮好太安魚，他邊做邊介紹：

　　太安魚講究活魚現(xiàn)殺，魚必須要新鮮。胡椒、味精、豆瓣、泡菜，油鍋燒熱后，各種以味道辛辣刺激著稱的調(diào)料炒在一起，形成了一鍋紅亮濃郁的湯汁，它將直接決定太安魚味道的好壞。

　　“讓魚肉口感嫩滑的關(guān)鍵則是火候的拿捏。鮮魚清洗切塊后，加上豆粉，要先過一遍油，保持鮮嫩。炸好的魚塊，能長時(shí)間地保持固定形狀，放入湯鍋中煨煮也不會(huì)松散。”何良發(fā)說。

　　20分鐘后，撒上小蔥、魚香，一道紅辣噴香的太安魚便做成了。

　　“看上去紅紅火火的樣子，聞起來就挺香的，讓我特別有食欲。”記者頓感口舌生津。

　　“這個(gè)魚確實(shí)很嫩，我剛才筷子一夾，這個(gè)魚就被夾爛了。”一位食客說。

　　“這個(gè)魚很香辣，特別香，魚肉是很細(xì)嫩的那種魚，豆粉煮熟了后，吃起來很糯很軟的感覺，確實(shí)特別香。”另一位食贊嘆說。

　　吃過太安魚的游客，對(duì)太安魚好評(píng)如潮：

　　網(wǎng)友晨霧微光：這個(gè)味道真是爽慘了，魚肉鮮嫩，一不小心就夾碎了，含進(jìn)口里，魚肉嫩軟鮮美的，讓舌尖回味無窮，入口即化的感覺就是這樣的！

　　網(wǎng)友小清澈：聽聞潼南太安魚已久，今日終于飽嘗美味?？偟膩碚f，就是五個(gè)字“麻、辣、鮮、細(xì)、嫩”，魚肉非常細(xì)膩，入口即化，麻辣味讓人回味不絕。

　　獨(dú)特秘方烹煮　富了一方百姓

　　濃墨重彩的太安魚，配料和做法看似無心，實(shí)乃妙手天成，太安鎮(zhèn)38家魚店，每家太安魚的味道都各不相同，也各自有一群追捧的“回頭客”，那么他們獨(dú)有的味道秘方又是什么呢？

　　“我家煮太安魚的泡蘿卜，都泡了2年了。要是泡得越久的話，煮出來的味道就越好。”迎座魚莊的一名員工說。

　　“聞起來就很酸爽，”記者嘗了一小塊，“酸酸的，咸咸的，吃下去口里還是有香味的。”

　　“我們煮太安魚，就是要用這樣的味道，才能煮出那樣的效果。”這名員工告訴記者．

　　米曉東研制的，就是我們當(dāng)?shù)仄胀ǖ呐莶耍@種泡菜味道咸酸，口感脆生，海椒色澤鮮亮，不僅開味提神，還能醒酒去膩，是我們潼南人居家過日子常備的小菜。而用于調(diào)味所用的泡紅辣椒，泡生姜以及其它作料混合在一起，便形成了潼南最具代表性魚香調(diào)味方法，不僅香味濃郁，而且咸甜酸辣兼?zhèn)?，是決定太安魚味道的重要調(diào)料，雖然太安魚各家的味道都各有千秋，然而在菜花節(jié)期間，生意都比平時(shí)更紅火。

　　姐妹魚莊老板唐華勇告訴記者：“每天一般10點(diǎn)多鐘就開始上客，一直做到晚上10點(diǎn)多鐘，11點(diǎn)鐘，基本不間斷。”

　　米曉東說：“菜花節(jié)期間，一天賣五、六百斤，七八百斤都有，生意不錯(cuò)。”

　　“忙的時(shí)候，地壩都要擺一、二十張桌子。”“橋頭太安魚”一名員工說。

　　“菜花節(jié)期間，一天營業(yè)額都是二、三萬塊嘛，好的時(shí)候，四、五萬的也有。”米曉東說。

　　太安魚餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長王剛告訴記者：“今年菜花節(jié)一個(gè)月時(shí)間，來太安鎮(zhèn)吃魚大約消耗掉30萬斤鮮魚，帶動(dòng)了潼南的養(yǎng)魚產(chǎn)業(yè)和從事太安魚的經(jīng)營者、從業(yè)者，富了一方百姓。”