近年來，郴州市水產部門依托豐富的冷水資，采取“北魚南養(yǎng)、外魚引養(yǎng)、池魚網(wǎng)養(yǎng)、流水專養(yǎng)”等技術發(fā)展冷水魚養(yǎng)殖，做出了大產業(yè)。目前全市已發(fā)展到冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)39家，養(yǎng)殖冷水魚面積136404m²，實現(xiàn)年產冷水魚4980噸。其中，鱘魚4000噸、鮭鱒魚365噸、銀魚600噸，其總量分別占到全省的87.5%、69%、33%，成為湖南最大的冷水魚基地。

　　郴州冷水養(yǎng)殖起步于2000年，通過郴州市水產部門引進鮭鱒魚養(yǎng)殖試驗成功，以此引進香港天虹貿易公司落戶郴州網(wǎng)箱規(guī)模養(yǎng)殖，再在全市實施“一條河、兩大湖、三條魚”戰(zhàn)略，助推郴州冷水魚產業(yè)。形成了三條產業(yè)帶：一是沿河漁業(yè)產業(yè)帶：形成了東江河及其流域的冷水魚產業(yè)帶，從東江到永興便江數(shù)十公里河面，共有網(wǎng)箱養(yǎng)殖冷水魚面積105568m²，產鱘魚和鮭鱒魚3894噸，成為目前國內最大的河道網(wǎng)箱養(yǎng)殖冷水基地。二是湖泊漁業(yè)產業(yè)帶：形成了以東江湖、歐陽海為主體的大水面銀魚產業(yè)帶，年產銀魚600噸，為目前湖南省最大銀魚產地，也是國內最大的銀魚生產基地之一。三是流水養(yǎng)魚產業(yè)帶：形成了以永興、蘇仙、北湖、臨武、宜章、桂東等地為主體的流水養(yǎng)魚產業(yè)帶。全市目前共有流水養(yǎng)殖企業(yè)或戶27家，養(yǎng)殖面積27236m²，產冷水魚486噸。流水養(yǎng)魚方式主要有四種：溶洞引水養(yǎng)魚，打井提水養(yǎng)魚，高山流水養(yǎng)魚，室內儲水養(yǎng)魚。

　　冷水魚的發(fā)展，同時帶火了郴州的休閑漁業(yè)。一方面，冷水魚養(yǎng)殖與觀賞，數(shù)以百斤的鱘魚與鮮艷無比的金鱒成為表演明星，每年吸引國內外數(shù)以百萬人次的游客前來觀賞。另一方面，三文魚美食，已成為國內外眾多游客來郴州的目的或首選，在郴州原產地品賞三文魚成為一道獨有的風景。