據(jù)了解，國(guó)內(nèi)未來(lái)10年生鮮豬肉的品牌化大趨勢(shì)已經(jīng)確立，豬肉消費(fèi)將從無(wú)品牌走向有品牌，而國(guó)內(nèi)的品牌豬肉將是一個(gè)長(zhǎng)期快速增長(zhǎng)的行業(yè)，預(yù)計(jì)未來(lái)10年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.5%。

　　目前來(lái)看，豬肉品牌化這一進(jìn)程正在提速：

　　從去年至今多次爆發(fā)的H7N9流感疫情，讓很多消費(fèi)者對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)望而卻步，取而代之的是在商超等現(xiàn)代渠道購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品的比例快速增長(zhǎng)。而商超內(nèi)的生鮮豬肉多為品牌肉，且相對(duì)于傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，商超內(nèi)品牌肉被消費(fèi)者感知為價(jià)格適中、品質(zhì)安全、購(gòu)物環(huán)境好。居民超市購(gòu)物習(xí)慣形成將加速生鮮肉類(lèi)在超市渠道的購(gòu)買(mǎi)占比，商超等現(xiàn)代零售渠道是生鮮豬肉未來(lái)發(fā)展方向。

　　2013年農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉消費(fèi)占比仍高達(dá)64%。即使由于地方保護(hù)主義等問(wèn)題進(jìn)展較為緩慢，但品牌豬肉廠商并沒(méi)有放棄對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道的開(kāi)發(fā)。比如雙匯的“5329”策略，通過(guò)加大白條肉占比(50%)配合拓展農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道走量;上海梅林旗下的高端冷鮮肉品牌愛(ài)森，通過(guò)設(shè)立低端副品牌“申森”搶占農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。品牌豬肉通過(guò)傳統(tǒng)、現(xiàn)代兩方面渠道的拓展，將進(jìn)一步壓縮無(wú)品牌肉的生存空間。

　　國(guó)內(nèi)生鮮電商崛起，品牌生鮮品廠商將是渠道變革的最大受益者。2012年起，國(guó)內(nèi)主要大型電商以及快遞龍頭順豐都紛紛開(kāi)始踏足生鮮領(lǐng)域，大電商平臺(tái)的進(jìn)入標(biāo)志著生鮮電商開(kāi)始從垂直領(lǐng)域，進(jìn)入到規(guī)?；臄U(kuò)張新階段，生鮮電商的發(fā)展也將此提速。

　　生鮮產(chǎn)品的非標(biāo)準(zhǔn)化是生鮮電商發(fā)展難點(diǎn)所在，但筆者認(rèn)為正是由于農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化需要一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，具有強(qiáng)大品牌力的生鮮品牌商將最有可能利用這個(gè)空檔期，最先和最大受益于生鮮電商帶來(lái)的渠道變革。生鮮電商為了確保食品安全和自己網(wǎng)站的口碑(一次食品安全事故都將對(duì)生鮮電商帶來(lái)致命打擊)，通過(guò)引入品牌豬肉，省心省事(不用再費(fèi)錢(qián)費(fèi)力去進(jìn)行繁復(fù)檢驗(yàn))，且更能確保食品安全。

　　以梅林旗下的蘇食的全平臺(tái)運(yùn)營(yíng)模式為例，目前在天貓上的綜合排名第一，銷(xiāo)量排名領(lǐng)先。平臺(tái)布局——在蘇食肉品2012年并入上海梅林后，加快了電商布局，2013年在三大電商平臺(tái)天貓、京東和1號(hào)店同時(shí)上線，開(kāi)設(shè)旗艦店，2014年又進(jìn)駐了蘇寧易購(gòu)生鮮頻道;產(chǎn)品結(jié)構(gòu)——蘇食是國(guó)外諸多牛肉、豬肉出口企業(yè)一級(jí)代理商具有成本優(yōu)勢(shì)，因此目前蘇食在各大電商平臺(tái)上主要以較高端的進(jìn)口牛肉、進(jìn)口豬肉、自產(chǎn)的淮黑豬肉和冷鮮禽肉為主;主要消費(fèi)人群——年輕白領(lǐng)等高收入人群，有消費(fèi)能力，偏愛(ài)進(jìn)口食品;物流體系——上海境內(nèi)黑貓宅急便全程冷鏈配送;上海以外的選用順豐，沒(méi)有采取全程冷鏈(最后一公里)，而是以加冰袋的快物流形式，但因?yàn)榕渌退俣瓤欤材鼙ＷC品質(zhì)。

　　福喜過(guò)期肉事件，國(guó)內(nèi)肉企覓得拓展銷(xiāo)售渠道良機(jī)。7月20日，上海媒體曝光了美國(guó)肉類(lèi)加工巨頭福喜集團(tuán)旗下的上海福喜銷(xiāo)售過(guò)期原料肉，波及多家快餐連鎖企業(yè)，目前與其合作多年的麥當(dāng)勞、百盛等快餐連鎖巨頭都已宣布暫停合作。筆者認(rèn)為這將是國(guó)內(nèi)肉類(lèi)加工企業(yè)拓展餐飲連鎖的良機(jī)，多家國(guó)內(nèi)肉企也已表示將以“福喜”事件為契機(jī)拓展銷(xiāo)售渠道。

　　雖然此次事件波及的主要是餐飲加工渠道，但影響傳播之廣和福喜的應(yīng)對(duì)態(tài)度，無(wú)疑使國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國(guó)外品牌一貫的信心產(chǎn)生動(dòng)搖，尤其還是這樣的跨國(guó)巨頭。相反會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)增添了幾份好感——雙匯自從2011年“瘦肉精”事件后，實(shí)行頭頭檢驗(yàn)，再無(wú)重大食品安全事故;而梅林旗下的愛(ài)森和蘇食品牌肉也一直以高品質(zhì)和安全著稱(chēng)，在上海和江蘇區(qū)域市場(chǎng)都享有極高的品牌形象與口碑。