粉條是我國知名度最高的食材之一。隆冬時(shí)節(jié)，記者走進(jìn)位于武陟縣大虹橋鄉(xiāng)的韓原老粉坊，去看看純正的紅薯粉條是如何“出爐”的，傾聽老一代人對紅薯以及紅薯粉條的記憶，分析純正紅薯粉條與市場上一些粉條的區(qū)別。

 

　　1月19日上午，溫暖的陽光漸漸驅(qū)散冬日的寒意，看著氣溫上升，室外掛著的濕毛巾沒有凍著，老粉坊的主人陳大林趕緊招呼著大家將冷凍的粉條拿出來解凍，不足半個(gè)小時(shí)，三四百平方米的晾曬場上就掛滿了晶瑩透亮的粉條。

 

　　“你看，俺這是老傳統(tǒng)的純手工紅薯粉條，不用任何添加劑，色澤晶瑩透亮的，吃起來口感筋道。如果用火燎，燒完后的粉末和芡粉一樣光滑。這是純紅薯粉條與一般粉條最主要的區(qū)別。”老粉坊的師傅王虎利告訴記者。

 

　　室外，工人們冒著嚴(yán)寒忙著曬粉條，室內(nèi)，卻是另一番景象，熱氣騰騰，5名師傅正穿著單衣膠鞋在忙著揉面、漏粉、撈粉、冷卻，墻角一個(gè)大池子里堆放著雪白的紅薯粉面。“人工揉能把握好粉面的軟硬度和柔韌度，雖說累點(diǎn)，但下出來的粉條粗細(xì)均勻，柔韌度也好。”陳大林說，“近些年，紅薯加工產(chǎn)品的價(jià)值越來越被大家認(rèn)可，人們回歸自然的愿望也越來越迫切，村里又有幾十年生產(chǎn)紅薯粉條的傳統(tǒng)，還有做粉條的受益人，自己就重拾起了這個(gè)老傳統(tǒng)，一來可以引導(dǎo)村民們種植新品種紅薯增收，二來可以讓村里手藝人的技術(shù)再發(fā)揮作用。”

 

　　記者了解到，現(xiàn)在，這家投資30多萬元建立了韓原老粉坊，每年加工紅薯近20萬公斤，不僅與周邊百十戶農(nóng)民簽訂了種收紅薯的合同，也使王虎利這樣的老手藝人重操舊業(yè)，還為20余名年輕村民提供了就業(yè)崗位，一冬天三四個(gè)月，師傅們不出家門至少能掙個(gè)七八千元。

 

　　說起為何要用傳統(tǒng)的方法人工生產(chǎn)純紅薯粉條，陳大林說，過去種紅薯、下粉條是為了糊口，現(xiàn)在是改善胃口，向往自然。雖然人工生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度大，效率也有些低，但能保證品質(zhì)，能為大眾提供純正的安全的食品。同時(shí)，也是為了讓這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝不至于過早消失。