“天露”、“青海湖”、“小西牛”……每天的清晨，這些來自身邊的牛奶，開啟了我們一天的營養(yǎng)生活；“尕龍碗”、 “圣湖”、 “好朋友”，這些土生土長的酸奶，憑借無可比擬的自然口味，吸引著高原的消費者。作為全國四大牧區(qū)之一的青海，在純天然、無污染的乳資源方面優(yōu)勢得天獨厚。隨著乳制品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標準化的不斷提升，青海的奶業(yè)也正面臨前所未有的考驗。如何在困境中謀劃出一片新天地？如何在高標準的奶業(yè)發(fā)展軌道上不掉隊、向前趕？讓品質(zhì)最好的牛奶走上更多人的餐桌？青海在努力……
“這片牧場的奶牛是低齡牛，你看，這不互相又掐起來了……那片是懷孕的母牛，所以牧場的草和泥要配得更松軟，免得出意外。”指著眼前一片一片的牧場，青海江河源投資有限公司天露乳業(yè)有限責任公司萬頭奶牛養(yǎng)殖基地的工作人員不停地介紹。
4月下旬，當記者來到養(yǎng)殖基地，看到眼前成群結(jié)隊數(shù)也數(shù)不清的奶牛們在溫暖的陽光下，悠然自得地散步、呼吸清新的空氣、品嘗著牧場工作人員為它們悉心準備的營養(yǎng)飼料，記者突然聯(lián)想到了電視上國內(nèi)乳制品廣告最常用的一句話：最好的牛奶來自天然。作為全國四大牧區(qū)的青海，我們一直在天然的大牧場里出品最天然、放心的牛奶。
規(guī)模養(yǎng)殖，從源頭守住奶源質(zhì)量
2015年4月，1000頭從智利引進的奶牛在經(jīng)過百余天的長途旅行來到西寧，隨后分別被運往青海天露乳業(yè)有限責任公司、青海湖乳業(yè)有限公司等4個養(yǎng)殖基地，這些引進的奶牛在提升我省奶牛質(zhì)量，促進奶業(yè)健康發(fā)展，提高奶牛良種化程度，為畜牧業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、強基礎(chǔ)、提質(zhì)量，為良種奶牛種群擴繁等方面被寄予厚望。
正如記者在天露樂都養(yǎng)殖基地看到的那樣，奶牛們自由進食，暢快飲水，牧場里既有可避風避雨，又通風良好的敞開式鋼結(jié)構(gòu)標準牛舍，還有管理人員24小時全程健康監(jiān)控。每頭牛的耳朵上都帶著自己的“耳標”，這就是每頭牛的身份證，從出生開始，來自于哪里、身體狀況、父母親是誰……都可一目了然，從牧場到餐桌的追溯體制就這樣誕生了。
透過落地式玻璃窗，記者看到，奶牛們井然有序地進入擠奶廳，自動“識別”著自己的位置，然后頭朝外調(diào)轉(zhuǎn)尾巴進入各自通道，自動化裝置完成檢測、識別、擠奶、計量等工作，15分鐘后，剛擠出的鮮奶進入迅速制冷的“保鮮罐”中，緩沖溫度要求必需保證在3-7攝氏度，并第一時間向天露在西寧市的生產(chǎn)線轉(zhuǎn)運。
這樣的規(guī)模養(yǎng)殖，如今已經(jīng)在全省牛奶乳制品加工龍頭企業(yè)中成為共識。
吳繼芬，青海江河源投資有限公司質(zhì)量總監(jiān)。她說，“天露”最大的任務就是“把好優(yōu)質(zhì)奶源的關(guān)”，所以，這兩年企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)投資1億多元在奶牛養(yǎng)殖基地建設上，目前存欄良種奶牛10000余頭。而另一家龍頭企業(yè)——青海青海湖乳業(yè)有限責任公司公司，目前也在湟中縣田家寨新村及湟源縣大華鎮(zhèn)池漢村，建成自己的標準化規(guī)模奶牛養(yǎng)殖基地，自建牧場實現(xiàn)了原奶的自控。
來自省農(nóng)牧廳的數(shù)據(jù)顯示，近幾年，通過省級支農(nóng)資金和農(nóng)業(yè)部奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場建設，截至2014年，全省存欄100頭以上的標準化奶牛場53家，存欄純種能繁奶牛1.6萬頭，年產(chǎn)商品奶4.78噸。青海省從事分散養(yǎng)殖的奶農(nóng)有31268戶，共飼養(yǎng)能繁奶牛12.61萬頭，年產(chǎn)商品奶8.3噸，占全省商品奶產(chǎn)量的63.45%。
高端設備：生產(chǎn)環(huán)節(jié)一絲不茍
除了企業(yè)在規(guī)?；B(yǎng)殖方面做出的努力，近些年來，青海省生鮮乳收購站的監(jiān)管功不可沒，這項始于2008年的工作，由于多年的持之以恒，為提高全省生鮮乳質(zhì)量安全水平，推進生鮮乳收購站的規(guī)范化建設和標準化管理夯實了基礎(chǔ)。
近幾年，全省共安排省級支農(nóng)資金673萬元，開展生鮮乳收購站建設、改造和提升，通過更新硬件設備，增強檢測手段，改善基礎(chǔ)條件，健全檔案記錄，加強技術(shù)培訓等推進生鮮乳收購站標準化建設。
正是有了上述的基礎(chǔ)工作，農(nóng)業(yè)部連續(xù)6年(每年兩次)對青海省生鮮乳收購站及運輸車輛進行的抽查結(jié)果表明，青海省生鮮乳收購站鮮奶一直以100%的合格率“行走市場”。
另外，乳制品企業(yè)加大技術(shù)投入，引進先進設備，提升工藝水平也是產(chǎn)品質(zhì)量的最大保證。以天露乳業(yè)為例，14條生產(chǎn)線中10條都是從瑞士利樂公司進口的國際最先進設備，過去傳統(tǒng)意義上的牛奶，已經(jīng)在新設備、新工藝的均質(zhì)過程中，粗大的脂肪顆粒被瞬間產(chǎn)生的高壓打成微米，而更易消化吸收。嚴格的企業(yè)標準，讓“天露”成為青海省唯一獲國家A級綠色食品認證的乳制品企業(yè)。倡導只做綠色鮮奶的“天露”，正在通過高標準的技術(shù)手段，將鮮奶的保鮮時間從2、3天縮短到6小時，吳繼芬告訴記者，這也意味著，牧場中早上擠的牛奶中午就能端上市民的餐桌。
此外，天露乳業(yè)“乳制品擴能改造項目”、“建設省級乳品研發(fā)檢測中心，有機牦牛乳制品加工改造；特色乳制品加工技術(shù)改造，高原特色凝固型酸奶技術(shù)改造”等依托省上“雙百”工業(yè)項目進行的技術(shù)創(chuàng)新，讓乳制品龍頭企業(yè)整個檢測水平上了一個很高的臺階。
而另一成長僅僅10年的企業(yè)，青海湖乳業(yè)有限責任公司也引進了瑞典愛克林生產(chǎn)設備，正在大力開發(fā)低溫冷鏈酸奶、鮮奶產(chǎn)品。
“為人類奉獻最健康的乳制品”這句話，在青海并不僅僅是一句奪人眼球的口號……
政策助推，為做強青海奶業(yè)保駕
散養(yǎng)奶牛生產(chǎn)質(zhì)量安全一直是青海省奶業(yè)監(jiān)管的難點和重點，作為青海省奶牛生產(chǎn)模式的有益探索和創(chuàng)新，全省農(nóng)牧部門希望通過扶持壯大“出戶入園”奶牛養(yǎng)殖場，將農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛“入園”在規(guī)模養(yǎng)殖場，強化企業(yè)與奶牛養(yǎng)殖戶的利益鏈接，在確保奶農(nóng)利益逐年提高的基礎(chǔ)上，逐步減少散養(yǎng)奶牛養(yǎng)殖數(shù)量，解放農(nóng)村生產(chǎn)力，促進第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
統(tǒng)一提供場地、統(tǒng)一提供飲料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一配種、統(tǒng)一擠奶、分戶核算、分戶飼養(yǎng)……省農(nóng)牧廳從解決奶牛散養(yǎng)、散擠、散收關(guān)鍵問題入手，通過散養(yǎng)奶牛出戶入園項目實施，逐步達到奶牛標準化生產(chǎn)、管道化擠奶，理順生鮮乳產(chǎn)銷環(huán)節(jié)，進一步保障青海省生鮮乳質(zhì)量安全，實現(xiàn)奶業(yè)可持續(xù)平穩(wěn)發(fā)展。
而目前，“出戶入園”的奶牛養(yǎng)殖場都以通過省級認定的規(guī)模養(yǎng)殖場為標準，有較為穩(wěn)定的生鮮乳銷售渠道，能夠保證入園奶牛散養(yǎng)戶的基本收益，也能夠保證生鮮乳生產(chǎn)的質(zhì)量安全。
外貌評分不合格進不了園，布病和結(jié)核兩病檢測不合格入不了園，五歲以上的老齡牛嚴格禁入，18月齡以下的牛放寬至12月齡，入園品種為荷斯坦牛及其雜交后代……嚴格的標準為散養(yǎng)奶牛出戶入園提高了門檻，設置了奶源安全保障線。
截至2015年12月底，全省相關(guān)各縣共組織合格奶牛3040頭， “出戶入園”分別進入西寧市、海東市21個奶牛養(yǎng)殖場。
與此同時，為了進一步推進青海省奶業(yè)向規(guī)模化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，實現(xiàn)傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)跨越，2015年，青海省《關(guān)于促進奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導意見》開始實施。
青海省計劃利用6年時間，初步建立起以適度規(guī)模養(yǎng)殖場(小區(qū))為主體，奶牛養(yǎng)殖大戶為補充的奶牛發(fā)展模式，在產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)全面建立起生鮮乳第三方檢測定價機制。力爭到2020年，青海全省牛奶年產(chǎn)量達到48萬噸，純種荷斯坦奶牛存欄比例達到85%，存欄奶牛50頭以上的標準化規(guī)模養(yǎng)殖比重達到60%以上，規(guī)模養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)奶牛到機械化奶站擠奶比例達到50%以上，牛奶加工轉(zhuǎn)化率達到65%以上，乳企以合同契約形式收購奶站的生鮮乳比例達到90%以上，奶牛養(yǎng)殖場糞污污染物資源化利用率不低于60%。最終，達到促進全省奶業(yè)健康穩(wěn)定安全發(fā)展，豐富城鄉(xiāng)居民“餐桌”供應，增加農(nóng)牧民收入的目的。
