近來的豬肉價格與高溫唱起了反調。6月末，白肉批發(fā)價12.6元/斤，7月28日，白肉批發(fā)價為11.85元/斤，相當于每斤豬肉的批發(fā)價下降了0.75元。

　　不過相較于去年，今年的豬肉價格相對偏高，數(shù)據(jù)顯示，去年3月，白肉批發(fā)價為7.9元/斤。

　　來自杭州五和肉類交易市場的數(shù)據(jù)顯示，今年豬肉價格上漲的同時，杭州市場上豬肉的供應量穩(wěn)中有升，而需求量卻走起了“下坡路”。

　　該市場相關負責人田女士表示，以往杭州市場豬肉日均需求量維持在4000頭左右，近年來日均需求量趨向于3500頭。

　　“今年杭州市場上豬肉需求量萎縮現(xiàn)象明顯，考慮到外地冷鮮豬肉進杭成本，我們市場里已經有四五家經營戶決定放棄杭州市場，轉向供應除杭州以外的省內其他區(qū)域。”田女士說。

　　“如今人們買肉的量也少了，成斤買的不多，大多是稱個三五兩回去做做配菜。”農貿市場豬肉經營戶小張認為，“一方面是豬肉漲價所致；另一方面，人們的飲食觀念也有所變化，崇尚養(yǎng)生的杭州人，肉吃得少了。”

　　那么，為什么今年豬肉價格一路居高？高價豬肉背后又隱藏著什么消費“玄機”？豬肉真的在杭州市場上不吃香嗎？

　　生豬出欄價一度創(chuàng)下一年來最高點

　　“夏天本來就是豬肉銷售的淡季，生意平平。再說今年的豬肉價格比較高，買肉的人也少了。”在小張印象里，近一年來豬肉批發(fā)價連續(xù)“漲漲漲”，批發(fā)價高了，零售價也跟著高。

　　“馬大嫂”童阿姨來到屏風街農貿市場。站在肉攤前，她挑了許久，最后選中一塊排骨，打算買回去做一道冬瓜排骨湯。

　　對于近一年來“菜籃子”里豬肉產品的零售價格變化，童阿姨心里有本賬，“去年初，一般的排骨大概十三四元一斤。品質好點的條肉現(xiàn)在要賣到十七八元，去年初只要14元一斤，每斤貴了三四元錢。”

　　不過對于漲價的豬肉，童阿姨顯得很坦然，“貴就少買一點，也可以用牛肉、雞肉來代替，這段時間我買雞爪和蝦比較多”。

　　事實上，去年3月下旬到今年6月底，杭州市場上的生豬價格、豬肉批發(fā)價經歷了一輪“漲平”的周期，全國范圍也是如此。

　　究其原因，生豬存欄量下降是直接“導火索”，生豬產能持續(xù)調減，導致市場豬源出現(xiàn)供應偏緊局面。

　　杭州市肉類行業(yè)協(xié)會相關負責人表示，前幾年豬價低迷時期，廣大養(yǎng)殖戶對存欄量進行結構性調整，大型養(yǎng)殖場開始減少養(yǎng)殖規(guī)模，部分中、小養(yǎng)殖場及散戶退出市場。隨著《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》和新修訂的《環(huán)境保護法》陸續(xù)實施，生豬養(yǎng)殖的環(huán)保問題日益得到重視，在一定程度上也加大了生豬產能調減力度。

　　據(jù)農業(yè)部公布全國4000個監(jiān)測點數(shù)據(jù)顯示，今年1—3月，生豬存欄、能繁母豬存欄同比繼續(xù)下行，其中生豬同比分別下降7.7%、5.5%和4.0%；能繁母豬同比分別下降8.9%、7.9%和6.3%。

　　據(jù)杭州市商務委員會市場監(jiān)測統(tǒng)計，去年4月，生豬到杭價為6.65元/斤，之后一路攀升，至今年5月，生豬到杭價已達10.49元/斤，漲幅達57.7%；今年1-3月，杭州農貿市場豬肉零售均價上漲幅度也達15%以上。

　　根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，6月1日，生豬出欄價為10.61元/斤，已達去年3月以來的最高點。

　　上半年惜售的大豬逐漸出欄

　　豬肉價格總體回落

　　進入6月后，一路飛奔的豬肉價格似乎放慢了腳步。在持續(xù)上漲一年后，6月中旬開始，生豬價格出現(xiàn)下跌。

　　根據(jù)農業(yè)部監(jiān)測數(shù)據(jù)，6月30日，全國瘦肉型生豬出欄均價跌至每斤9.5元，較6月1日的歷史高點下挫11%。

　　據(jù)杭州市商務委員會市場監(jiān)測統(tǒng)計，今年6月，生豬到杭均價為10.22元/斤，相對5月的10.49元/斤，每斤回落0.27元。

　　收購價回落，豬肉批發(fā)價也跟著“掉頭”，不再長驅直上。據(jù)市場監(jiān)測數(shù)據(jù)，6月白肉批發(fā)均價為13.02元/斤，比起5月的13.17元/斤，每斤下降了0.15元。而7月份的批發(fā)價又比6月份的有所下降。

　　“這里面隱藏著‘豬周期’的經濟規(guī)律。”分析師王程程表示，“豬周期”的循環(huán)軌跡從肉價上漲開始，農戶增加母豬養(yǎng)殖，母豬存欄量大增，導致生豬供應增加，受此影響肉價開始下跌，跌到養(yǎng)殖成本下農戶開始大量淘汰母豬，導致生豬供應減少，然后再促使肉價上漲。

　　自去年3月中旬生豬市場進入新一輪豬周期后，便開啟了豬價持續(xù)上漲通道，每輪豬周期上漲期均會出現(xiàn)的壓欄、惜售也再次出現(xiàn)。特別是今年春節(jié)后需求淡季豬價不跌反漲，頭均盈利逐漸攀升至1000元以上，而飼料價格居于低位，導致養(yǎng)殖成本下降，為養(yǎng)牛豬(體重超過130斤的豬)提供了基礎條件。因此，春節(jié)過后本該各月出欄的標準體重豬被養(yǎng)殖戶壓欄，并開始積蓄。至6月份，生豬市場已經積蓄了一定量的牛豬。

　　農業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，今年5月國內生豬存欄量較4月份環(huán)比增加0.4%，未來一兩個月時間可屠宰的生豬數(shù)量有所增加。

　　“大豬存欄和出欄比例上升，導致生豬價格松動。”杭州知味食品有限公司總經理謝穎芳表示。

　　王程程認為，總體來看，本輪“豬周期”的上行通道已經走完。

　　杭州市肉類行業(yè)協(xié)會相關負責人表示，目前杭州市場上，從河南、山東、安徽、福建、江西等省調運的豬肉，也就是通常所說的外地冷鮮肉，占比不小。從杭州五和肉類交易市場了解到，外地冷鮮肉占到該市場批發(fā)總量的3/4。

　　此外，浙江省內6月初實行的儲備肉投放計劃和近年來翻倍增加的進口豬肉數(shù)量也對豬肉價格起到了平抑作用。

　　品牌商進入杭州市場

　　引導消費升級

　　就杭州市場而言，雖然供應增加了，但是需求走低的情況也日益明顯。尤其是進入酷暑后，市民對豬肉的消費需求顯著下降。有農貿市場豬肉經營戶感嘆，“以前一天能賣兩三百斤肉，現(xiàn)在一天100斤都不太賣得掉。”

　　杭州五和肉類交易市場相關負責人田女士透露，該市場里的經營戶每天根據(jù)市場實際需求及時調整進貨量，“據(jù)我所知，目前市場里有四五家日均銷售一兩百頭豬的大戶，已經不對杭州市場供貨了，轉而尋找其他地區(qū)的新客戶。原因就在于杭州人對豬肉的消費需求減少了”。

　　剔除天氣影響需求的因素，卓創(chuàng)資訊分析師王程程用觀念和收入兩大關鍵詞來概括杭州人對豬肉不怎么“感興趣”的緣由。

　　王程程說道，在飲食觀念有所改變的當下，人們越來越注重生活品質，飲食結構和收入分配也相應地有所調整，人們愿意投入在飲食方面的資金更多了；同時，現(xiàn)在“菜籃子”商品更趨于豐富，人們可選擇的商品較多，范圍較大，人們可以不選價格趨高的豬肉，轉而選擇牛羊肉，水產品甚至蔬菜等等。

　　眼下，“豬市”上還有一股新興力量正在崛起，那就是打出自身旗號的品牌豬肉。

　　今年1月6日，壹號土豬在杭州開出6家門店(檔口)，截至目前，壹號土豬已在杭州開出18家門店。據(jù)悉，即便是六七月淡季，壹號土豬所有門店日均銷售18頭豬，人均客單價30元左右，差不多每個門店日均銷售一頭豬，而旺季時，所有門店的日均銷量達22頭豬。

　　另一個豬肉品牌膳博士，自2007年8月31日在機神農貿市場開出第一家門店以來，至今已在杭州主城區(qū)擁有41家連鎖加盟店，人均消費額保持在20-25元/單。“基本上每個門店每天銷售1—2頭豬，比較穩(wěn)定。”膳博士浙江總經理馮永軍透露。