針良魚，以往我們常在燒烤攤上見(jiàn)到小個(gè)頭的干貨。碳火一烤，滋滋冒油，咬一口，魚肉比較細(xì)膩，慢嚼一番嘴里有股鮮甜味。如今，新鮮的針良魚出現(xiàn)在市場(chǎng)上，個(gè)頭比燒烤店里的大不少，這可是近期的新鮮貨，還沒(méi)嘗過(guò)的親們趕緊買回來(lái)品鑒一下吧。

　　市場(chǎng)針良魚25元一斤

　　每年六月初，針良魚就會(huì)洄游到青島沿岸，當(dāng)然今年也不意外。近幾天，市場(chǎng)剛出現(xiàn)針良魚的身影。當(dāng)然，這些魚肯定不是青島當(dāng)?shù)氐?，都是從公海過(guò)來(lái)的。青島當(dāng)?shù)氐尼樍剪~恐怕很難吃到了，因?yàn)榻衲陱?月1日就開(kāi)始封海了。

　　6月13日，記者在南山市場(chǎng)、櫸林園市場(chǎng)和營(yíng)口路市場(chǎng)看到，每個(gè)市場(chǎng)都有一兩個(gè)賣針良魚的攤位，每個(gè)攤位都圍著不少市民在選購(gòu)。營(yíng)口路市場(chǎng)一位來(lái)自濟(jì)寧鄒城的業(yè)戶楊小姐告訴記者，現(xiàn)在正是針良魚上市的季節(jié)，再過(guò)幾天針良魚就會(huì)游回太平洋。記者好奇地問(wèn)：目前不是禁漁期嗎？為什么會(huì)有大批量的針良魚上市？楊小姐告訴記者，這批針良魚都是在遠(yuǎn)洋捕撈的，剛下船就送到市場(chǎng)來(lái)了。由于是遠(yuǎn)洋捕撈，針良魚的出貨量比較大，價(jià)格也不貴，目前市場(chǎng)的價(jià)格在25元一斤。

　　每年六月初光顧青島

　　青島市海洋與漁業(yè)局的專家告訴記者，針良魚是青島本地人的叫法，這種魚的學(xué)名叫扁頜針魚，俗名又叫青條、針良（梁）魚、雙針魚，是暖水性兇猛上層魚類，在我國(guó)海域均有分布，以小蝦和幼魚為食。

　　記者查閱了資料，《東山經(jīng)》介紹針良魚叫箴魚，其狀如條，其喙如箴，食之無(wú)疫疾。 《山東省志·水產(chǎn)志》（1991年版）記載：“小鱗鱵……喜棲于淺海及河口，有時(shí)進(jìn)入淡水，主要分布在海州灣、石島沿岸、煙威近海、萊州東部以及灤河口一帶，尤以黃縣屺島和桑島近海為密集中心。 ”

　　近年來(lái)夏季要封海，本地市場(chǎng)的針良魚大部分來(lái)自遠(yuǎn)海。本地的針良魚只有通過(guò)垂釣才能吃到。每年六月起，針良魚進(jìn)入大噴期，青島懂行的嶗山沿海人家總忘不了買些針良魚嘗嘗鮮。針良魚味道鮮美，價(jià)格低廉，民間向來(lái)有煎炸、醋燜、包水餃、氽丸子等多種吃法。

　　買針良魚最好公母混搭

　　青島順宜家餐館負(fù)責(zé)人郝衛(wèi)東介紹，針良魚跟我們平時(shí)見(jiàn)過(guò)的小馬步魚很像，只是馬步魚比它小了若干倍。針良魚全身足有二尺多長(zhǎng)，無(wú)鱗，光滑細(xì)溜，堅(jiān)硬的利嘴長(zhǎng)達(dá)三寸。肉質(zhì)鮮美，周身布滿大骨大刺小刺。這魚分公母，公魚肚腩油脂多，吃起來(lái)極香，母魚肚腩少油脂，但有一條極大的魚籽，吃起來(lái)各有風(fēng)味。

　　通常，會(huì)吃的老饕們采購(gòu)時(shí)，都是公魚母魚各買一條搭配來(lái)做，各取其味。

　　家常燒針良魚味道贊

　　郝衛(wèi)東告訴記者，針良魚烹飪方法多樣，家常燒就挺好。做法不難，將魚肚剝開(kāi)，取出整條魚籽和肝，去掉苦膽；將魚順著魚骨的方向切成斜刀段；用料酒和少量鹽腌制半個(gè)小時(shí)入味；小蔥切成寸段，將蔥白和蔥葉分別放置備用；將腌制好的魚沾上干面粉備用。

　　鍋中多放一點(diǎn)油，入沾好面粉的魚煎制，煎至兩面都呈金黃色盛出。利用鍋中底油，放入姜、蒜、花椒和八角炒香，再放入蔥白炒出香味，將魚段和魚籽擺上，加上醬油和米醋，加入沒(méi)過(guò)魚的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燉制，煮至十分鐘左右就行了。

　　郝衛(wèi)東提醒，蔥一定要炒制，要多放，燉后食用味道更贊。蔥一定要用小春蔥，如用大蔥，味道相差很遠(yuǎn)。