6月1日，“第七屆全國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)暨中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)鮑魚(yú)分會(huì)成立大會(huì)”在福建省福州市舉辦，會(huì)上，與會(huì)嘉賓就如何加快我國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了研討。

　　全球鮑魚(yú)養(yǎng)殖中國(guó)占比超90%

　　在“第七屆全國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)暨中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)鮑魚(yú)分會(huì)成立大會(huì)”上，國(guó)際鮑魚(yú)協(xié)會(huì)主席Ricardo在演講時(shí)說(shuō)，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織不包含未登記在冊(cè)的數(shù)據(jù)顯示，2015年，全球鮑魚(yú)總產(chǎn)量（捕撈+養(yǎng)殖）約14.9萬(wàn)噸。其中，澳大利亞捕撈量約3753噸，占全球總捕撈產(chǎn)量的51.93%；其次是日本和新西蘭，依次為1300噸和923噸，占全球總捕撈產(chǎn)量的17.99%和12.77%。

　　在全球鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量中，中國(guó)力量不可小覷。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2015年，全球鮑魚(yú)養(yǎng)殖總產(chǎn)量約14.87萬(wàn)噸，中國(guó)的養(yǎng)殖產(chǎn)量占比超過(guò)90%，約12.8萬(wàn)噸，比養(yǎng)殖產(chǎn)量排名第二的韓國(guó)足足高出10倍。

　　廈門(mén)大學(xué)柯才煥教授在報(bào)告中提到，2015年，全國(guó)12.8萬(wàn)噸的鮑魚(yú)產(chǎn)量中，福建養(yǎng)殖產(chǎn)量為10.1萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的79%，福建成為中國(guó)鮑魚(yú)名副其實(shí)的主產(chǎn)區(qū)。在全國(guó)鮑魚(yú)總產(chǎn)量中，除福建外，山東、廣東、遼寧等地也是重要產(chǎn)區(qū)。

　　柯才煥還提到，從2016年和2017年的產(chǎn)苗量和投苗量來(lái)看，未來(lái)1年~2年的市場(chǎng)供需關(guān)系可能發(fā)生逆轉(zhuǎn)，即供大于求，可能會(huì)導(dǎo)致鮑苗和成品鮑價(jià)格下跌，業(yè)者應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制。

　　從活鮑魚(yú)向加工方向轉(zhuǎn)變

　　中國(guó)是全球鮑魚(yú)出口量最大的國(guó)家，而香港地區(qū)是全球鮑魚(yú)，特別是鮮活鮑魚(yú)消費(fèi)量最大的地區(qū)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2016年1月~6月，全球鮑魚(yú)出口量前三名的國(guó)家是中國(guó)、澳大利亞、韓國(guó)，分別是7982噸、2688噸、2310噸；全球鮑魚(yú)進(jìn)口量前三名的國(guó)家或地區(qū)是中國(guó)香港、日本、新加坡，分別是5981噸、2688噸、2008噸。

　　曾經(jīng)一度被認(rèn)為是昂貴海鮮的鮑魚(yú)，現(xiàn)在市場(chǎng)上不再是“有錢(qián)人”的專屬。“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和用一句古詩(shī)形容了中國(guó)鮑魚(yú)此時(shí)的市場(chǎng)現(xiàn)狀。

　　的確，從早期高端頂級(jí)消費(fèi)的產(chǎn)品定位轉(zhuǎn)向普通百姓餐桌，鮑魚(yú)價(jià)格一度跌至50元/斤。如今，年產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸、產(chǎn)值超過(guò)200億元的中國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)應(yīng)該如何轉(zhuǎn)型發(fā)展，以更好適應(yīng)市場(chǎng)需求，從而使其更健康、更綠色的發(fā)展，是擺在每一位從業(yè)者面前的問(wèn)題。“中國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)正從養(yǎng)殖端轉(zhuǎn)向市場(chǎng)端以及從活鮑魚(yú)向加工方向轉(zhuǎn)變。”崔和說(shuō)。

　　生鮮鮑魚(yú)、煮制鮑魚(yú)、凍鮑魚(yú)、鮑魚(yú)罐頭、干鮑是比較常見(jiàn)的幾種鮑魚(yú)產(chǎn)品形式，殊不知，其實(shí)鮑魚(yú)的很多部位都可以開(kāi)發(fā)利用。集美大學(xué)曹敏杰教授提到，除了鮑魚(yú)肉之外的鮑魚(yú)殼含有豐富的活性鈣，鮑魚(yú)內(nèi)臟含有天然牛黃酸和纖維素酶。

　　品牌之路亟須開(kāi)拓

　　“為什么中國(guó)鮑品牌硬不起來(lái)？我覺(jué)得有三關(guān)一定要突破。”獐子島集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)吳厚剛在演講中所說(shuō)的鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)有三關(guān)是指生物關(guān)、生態(tài)關(guān)和品牌關(guān)。“生物關(guān)，像苗種、病害等問(wèn)題我們已經(jīng)攻克；生態(tài)關(guān)，我們還在思考，到底應(yīng)該養(yǎng)多少？是否存在潛在高密度養(yǎng)殖的病害發(fā)生？不能盲目樂(lè)觀。如果規(guī)劃不好，產(chǎn)業(yè)就不能健康發(fā)展。挪威有那么多海，為什么只養(yǎng)125萬(wàn)噸三文魚(yú)值得思考。”

　　“另外，海上養(yǎng)殖存在污染和高密度養(yǎng)殖的問(wèn)題，這些使得我們的品牌無(wú)法建立。消費(fèi)者對(duì)于鮑魚(yú)產(chǎn)地的反應(yīng)是不一樣的，搞鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)沒(méi)有好的生態(tài)，品牌是做不起來(lái)的。其實(shí)大家可以聯(lián)合起來(lái)，你做不好就不要用‘中國(guó)鮑’這個(gè)品牌。”

　　“鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的力量非常強(qiáng)大，有很強(qiáng)的科學(xué)界力量在推動(dòng)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們?cè)谝黄?，一定?huì)把中國(guó)的鮑魚(yú)干出一番成績(jī)。我們也應(yīng)該自律，守規(guī)矩，如果不自律、不守規(guī)矩，那就不叫團(tuán)隊(duì)了，那叫團(tuán)伙。”正如吳厚剛所言，中國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題之一就是仍然有一部分業(yè)者不守規(guī)矩，擾亂行業(yè)規(guī)則，“有不法企業(yè)人為的往鮑魚(yú)里添加水分，這個(gè)比較麻煩。掙快錢(qián)是不行的，我們做企業(yè)就應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)，老老實(shí)實(shí)、扎扎實(shí)實(shí)做好。”

　　除了吳厚剛在演講里提到的養(yǎng)殖海域環(huán)境與密度問(wèn)題以及部分業(yè)者不規(guī)范、品牌之路亟須開(kāi)拓等難題之外，中國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)如何將育苗和養(yǎng)殖技術(shù)更精細(xì)化發(fā)展，養(yǎng)殖成活率怎樣提高，副產(chǎn)品的高值化利用如何可以快一些推進(jìn)；終端市場(chǎng)要怎樣創(chuàng)新產(chǎn)品走向平民化消費(fèi)等一些問(wèn)題值得我們每一位從業(yè)者思考并想出解決方案。未來(lái)中國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)該走向何方，作為業(yè)者的我們也應(yīng)積極主動(dòng)的把握好這個(gè)重要的方向盤(pán)。