夏天是水產(chǎn)品消費的旺季，而水產(chǎn)品在運輸、流通環(huán)節(jié)的保鮮、保存方式至關(guān)重要。保存不當(dāng)，很容易造成水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，食用后容易引起中毒，損害人體健康。那么，哪些水產(chǎn)品堅決不能吃呢？

　　死后的鱔魚、甲魚、河蟹

　　鱔魚、甲魚、河蟹等水產(chǎn)品只能活宰現(xiàn)吃，不能死后再宰食。因為它們的腸胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會迅速繁殖和擴(kuò)散，食用后極易中毒甚至有生命危險，所以死后宰殺的鱔魚、甲魚、河蟹不能吃。

　　不新鮮的秋刀魚、鲅魚

　　青皮紅肉的魚體內(nèi)組氨酸含量較高，魚體不新鮮時，其附著的細(xì)菌如組胺無色桿菌會產(chǎn)生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組胺。組胺積蓄到一定量時，人食用后可引發(fā)毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮等癥狀，引起過敏性食物中毒。因此，沙丁魚、鯖魚、秋刀魚、鲅魚等青皮紅肉的魚一定要吃新鮮的，即使放入冰箱冷藏也不要超過2天。超過了保鮮期魚肉容易腐爛變質(zhì)，食用后會引起中毒。

　　染色的黃花魚、帶魚

　　流通環(huán)節(jié)中，一些不法商販將不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行再加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售。而著色用的染料對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細(xì)心辨別。

　　反復(fù)凍融的水產(chǎn)品

　　有些水產(chǎn)品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，較長時間反復(fù)如此，不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)和口味，而且會產(chǎn)生危害人體健康的有害物質(zhì)，購買時要多加留意。

　　防腐劑浸泡過的水產(chǎn)品

　　有些較為名貴的魚，由于死后再冷凍會影響銷售，所以部分商販將這些魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，甚至將魚在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產(chǎn)品對人體的危害極大，絕對不能食用。