秋風(fēng)起，蟹香濃。上海地產(chǎn)的“三泖牌”黃浦江大閘蟹于正式開捕上市。螃蟹豐收，也是本地人吃蟹的黃金期。

　　連續(xù)多日，雨停過后的夜晚，在黃浦江源頭黃橋村養(yǎng)殖基地，大閘蟹就密密麻麻爬上塘來。個個雙螯高舉，體碩肥美，依時令“自然爬塘”，歷來不受“雙節(jié)”市場影響，黃浦江大閘蟹終于迎來了捕撈季。肥蟹滿缽，散發(fā)出濃郁的蟹香，開殼之間，熱騰騰泛著金黃的膏油涌出，白色肉質(zhì)鮮甜細嫩，送入口中，瞬間驚艷了味蕾。產(chǎn)自松江的“三泖牌”黃浦江大閘蟹，連續(xù)七屆蟬聯(lián)全國“王寶和杯”河蟹大賽“金蟹獎”，去年，還同時攬獲了“最佳種質(zhì)獎”，及含金量最高的“最佳口感獎”。作為滬上特色農(nóng)產(chǎn)品代表，這張“金蟹名片”留住了本地人味蕾，也穩(wěn)住了國外市場。

　　本地、國外一同“搶鮮”

　　“7.5兩！”上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社負責(zé)人郎月林從塘沿挑出一只，上秤，“這還不是最大的。”青背、白肚、金爪、黃毛，個頭大，分量足，今年，“四公三母”（指每只公蟹重達200克，母蟹達150克）大規(guī)格蟹的出塘率，約占四成以上。據(jù)了解，受氣溫影響，今夏高溫正值大閘蟹生長期，長三角一帶主產(chǎn)區(qū)大規(guī)格蟹總體產(chǎn)量略有降低。黃浦江大閘蟹相較往年產(chǎn)量穩(wěn)定，并未有所影響。大閘蟹基地養(yǎng)殖面積從不擴增，蟹種投放量也受到嚴(yán)控，每年，畝均養(yǎng)殖成蟹僅在350-400只左右，大規(guī)格蟹的年產(chǎn)量穩(wěn)定在15萬斤。市場售量有限，今年未捕撈前，就已預(yù)訂過半。初步預(yù)計，11月底就將售罄。

　　黃浦江大閘蟹受本地人歡迎，從直營店的火爆程度也能看出。與大規(guī)格蟹保持錯位經(jīng)營，提前上市的小規(guī)格蟹，滿足了不同的消費需求。為了圖個新鮮，開在松江城區(qū)的唯一一家直營店，連續(xù)多日，清早七八點鐘，門外就排起了長隊。由于單日捕撈量有限，高峰時，只1個多小時就可售完。7年前，黃浦江大閘蟹就已“爬出”國門，遠銷日本、韓國、新加坡，也是上海最早出口的大閘蟹，產(chǎn)品很受歡迎，國外訂單紛紛來“搶”。

　　全程生態(tài)化養(yǎng)殖

　　黃浦江大閘蟹之所以受到歡迎，在消費市場形成了高認(rèn)可度，源于多年來保持不變的品質(zhì)和口感，個大，肉厚，膏黃，味鮮。而這就得益于大閘蟹全程的生態(tài)化養(yǎng)殖方式。上海市河蟹產(chǎn)業(yè)化體系首席專家、上海海洋大學(xué)教授、“王寶和杯”河蟹大賽評委王成輝介紹，大閘蟹要養(yǎng)得好，一靠水，二靠草，三靠餌料。以漁凈水，以蟹保水，在栽培和保護水草資源的基礎(chǔ)上發(fā)展?jié)O業(yè)，通過生態(tài)養(yǎng)蟹來保護養(yǎng)殖水環(huán)境，如此循環(huán)，才養(yǎng)得出規(guī)格碩大、體質(zhì)強壯、膏脂豐滿的優(yōu)質(zhì)大閘蟹。

　　地處黃浦江上游的水資源保護區(qū)，占地1182畝的主產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)，與浦南特有的泖田濕地相鄰。上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社技術(shù)負責(zé)人王友成介紹，浦江水入塘之前，會經(jīng)過二次生物凈化處理，再經(jīng)塘內(nèi)伊樂藻、苦草、輪葉黑藻等多種水草凈化，原有的氮含量可下降一半，磷含量降至原來的八成，水質(zhì)得到明顯改善；養(yǎng)殖環(huán)境也最大程度還原為仿自然生境。在高、中、低等不同水層，采用水車式增氧機、循環(huán)水增氧設(shè)備等立體增氧方式，促進水環(huán)境形成良性微循環(huán)，以模擬自然界的潮汐現(xiàn)象。

　　飼料投放也采用精細化管理，生長期投喂新鮮螺螄。近些年，合作社還與華東師范大學(xué)水生生物學(xué)教授陳立僑合作，探索餌料新配方，以植物蛋白取代動物蛋白，讓大閘蟹改吃上了安全“粗糧”。

　　種源是技術(shù)的核心。通過上海海洋大學(xué)和上海市水產(chǎn)研究所聯(lián)合選育，經(jīng)12年育種而成的第五代河蟹良種——江海21，種質(zhì)純正，恢復(fù)了20年前長江系大閘蟹具有的腿長，額齒尖的優(yōu)良特征。

　　“松江模式”帶動“金蟹經(jīng)濟”

　　全程生態(tài)化養(yǎng)殖，對水質(zhì)、水草、飼料進行專項研究，最終形成了“稀放蟹種、池塘種草、底部增氧、顆粒飼料和鮮活餌料相結(jié)合，全程不用漁藥”的生態(tài)養(yǎng)殖“松江模式”。該模式具有較高的可推廣性，市場反響好，因此很受蟹農(nóng)歡迎，也帶動起“金蟹經(jīng)濟”。

　　近年來，在松江區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站的組織和支持下，合作社積極為蟹農(nóng)進行農(nóng)技推廣，帶動養(yǎng)殖面積五千余畝，技術(shù)輻射萬余畝，影響力不斷擴大。該合作社提供了從蟹種供應(yīng)，養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)等全程服務(wù)，對接到每一位養(yǎng)殖戶。目前，該模式輻射到小昆山、佘山、青浦、寶山等臨近鎮(zhèn)區(qū)，以及江蘇、湖北等地。