生存在海拔3000米以上高寒地帶的牦牛與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動(dòng)物”，牦牛也是青藏高原畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。在作為全國(guó)五大草地畜牧業(yè)基地之一的青海，牦牛存欄約480萬(wàn)頭，占到世界牦牛總數(shù)的34%，是我國(guó)最大的牦牛主產(chǎn)基地，有“世界牦牛之都”的美稱。

　　近年來(lái)，青海全面實(shí)施“百萬(wàn)牦牛復(fù)壯工程”，大力發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)和品種優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)多年的技術(shù)攻關(guān)，已形成牦牛產(chǎn)業(yè)一體化集成技術(shù)，牦牛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。

　　百萬(wàn)牦牛復(fù)壯工程助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　17年，新疆克州阿克陶縣畜牧局和農(nóng)民養(yǎng)殖合作社從青海大通種牛場(chǎng)購(gòu)買了500頭當(dāng)?shù)氐?ldquo;大通牦牛”，用于復(fù)壯、改良當(dāng)?shù)氐年笈Ｆ贩N。

　　“新疆牧民來(lái)青海購(gòu)買種公牛，就是因?yàn)?lsquo;大通牦牛’的品種好，通過(guò)開展野牦牛人工采精、凍精、培育出的‘大通牦牛’，具有抗病力強(qiáng)、生長(zhǎng)發(fā)育速度快、出肉率高等明顯優(yōu)勢(shì)。”青海大通種牛場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)馬進(jìn)壽介紹說(shuō)。

　　1983年，青海大通種牛場(chǎng)和中國(guó)農(nóng)科院蘭州畜牧所、青海省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院及青海省畜牧總站全面開展了牦牛新品種培育工作，成為國(guó)家重點(diǎn)推廣的50項(xiàng)新技術(shù)之一。

　　經(jīng)過(guò)20余年的努力，2004年，青海大通種牛場(chǎng)利用野牦牛為育種父本培育的產(chǎn)肉性能、繁殖性能、抗逆性能均高于家牦牛的牦牛新品種“大通牦牛”誕生。有了優(yōu)良的牦牛品種，如何推廣是關(guān)鍵。2005年，青海實(shí)施“百萬(wàn)牦牛復(fù)壯工程”，在全省大范圍內(nèi)大力推廣國(guó)家級(jí)家畜品種“大通牦牛”，經(jīng)過(guò)科學(xué)選育品種，牦牛的生產(chǎn)性能明顯提高，養(yǎng)殖農(nóng)戶增收明顯。

　　“我們成功培育出‘大通牦牛’，并在野牦牛馴化利用、牦牛復(fù)壯、牦牛犢的開發(fā)利用、牦牛無(wú)角品系等方面取得突破性成果。”青海省農(nóng)牧廳總畜牧師王會(huì)林說(shuō)，牦牛高效養(yǎng)殖技術(shù)的成功，打通了傳統(tǒng)牦牛養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型的可行路徑，促進(jìn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)模化養(yǎng)殖、制度化防疫、集約化經(jīng)營(yíng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，“大通牦牛”種公牛已覆蓋全省39個(gè)縣，并輻射到新疆、四川、甘肅等全國(guó)各大牦牛產(chǎn)區(qū)。

　　精深加工牦牛肉

　　“現(xiàn)在來(lái)青海旅游的外地游客返回時(shí)，行李箱里幾乎裝滿了各種口味的牦牛肉干，尤其是旅游季節(jié)我們的生意非常好。”在西寧市北大街經(jīng)營(yíng)青藏特產(chǎn)生意的劉先生說(shuō)。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全省現(xiàn)有140多個(gè)牦牛肉品牌和20多個(gè)龍頭加工企業(yè)。

　　走進(jìn)當(dāng)?shù)啬呈称酚邢薰旧a(chǎn)車間，先進(jìn)的加工工序一環(huán)扣一環(huán)，從清洗到精挑細(xì)選分割，然后預(yù)煮和分選半成品，再炒制鹵制到烘干風(fēng)干，而后晾肉和包裝，最后經(jīng)過(guò)高溫殺菌和微波殺菌，裝袋裝箱產(chǎn)品檢驗(yàn)入庫(kù)……通過(guò)這樣的加工過(guò)程，高原牦牛的附加值得到大幅提升。

　　“我們堅(jiān)持做牦牛肉的精深加工，打造綠色無(wú)污染特色品牌。”董事長(zhǎng)邵磊介紹說(shuō)，經(jīng)過(guò)全國(guó)市場(chǎng)調(diào)研，企業(yè)不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加烘干、殺菌、真空包裝等新設(shè)備，開發(fā)出120種新產(chǎn)品。此外，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，青海牦牛肉干已從最初單一的口味，發(fā)展到現(xiàn)在的麻辣、五香、咖喱等多種口味，牦牛肉干的包裝也突破了單一的包裝形式，實(shí)現(xiàn)了散袋包裝、手撕肉包裝等多種形式。

　　產(chǎn)業(yè)體系已見(jiàn)雛形

　　近年來(lái)，青海對(duì)牦牛產(chǎn)品的開發(fā)率幾乎達(dá)百分之百，圍繞牦牛構(gòu)建的肉品、牦牛絨、牦牛骨、牦牛奶、生物制品、旅游紀(jì)念品等產(chǎn)業(yè)體系已見(jiàn)雛形，這也讓青藏高原畜牧業(yè)走上高效之路。

　　除了牦牛肉加工，在牦牛奶制品開發(fā)方面，牦牛原奶、牦牛奶粉、牦牛奶酪、牦牛酸奶、牦牛奶片、牦牛奶飲料等應(yīng)有盡有。在牦牛絨制品開發(fā)方面，“雪舟”牌牦牛絨針織系列服裝不僅暢銷全國(guó)各地，還遠(yuǎn)銷歐美和東南亞地區(qū)；“藏羊”牌絲絨（牦牛絨、駱駝絨、羊絨）合織藏毯成為藏毯中的高檔產(chǎn)品。

　　青海省農(nóng)牧廳廳長(zhǎng)王玉虎表示，青海將突出有機(jī)、綠色、無(wú)污染優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)推進(jìn)牦牛提純復(fù)壯和發(fā)展精深加工，把青海打造為全國(guó)重要的牦牛肉生產(chǎn)基地和精深加工基地，讓牦牛走向世界。

　　值得一提的是，青海日前出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，吹響全面推進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的號(hào)角，力爭(zhēng)到2025年，將青海建成為全國(guó)牦牛特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)、全國(guó)重要的牦牛肉生產(chǎn)基地和精深加工基地，牦牛肉產(chǎn)值從目前的70億元提高到90億元。