山東省濟(jì)南市章丘區(qū)食藥監(jiān)局對全區(qū)開展羊肉制品專項抽檢行動，并委托第三方檢測機(jī)構(gòu)，對羊肉制品進(jìn)行DNA檢測。此次抽檢進(jìn)行了7天，計抽檢羊肉卷、牛肉卷等124批次，抽檢范圍涵蓋該區(qū)2家生產(chǎn)企業(yè)以及客流量較大的27家超市66家餐飲單位，涉及到外地羊肉片生產(chǎn)廠家22家，檢出的肉源DNA不合格的8批次。政府出資20余萬元，委托第三方用DNA設(shè)備檢測真假羊肉，盡管在省內(nèi)其他市也有過，但像濟(jì)南市章丘區(qū)這樣的抽檢還屬于首次。

　　入冬以來，吃火鍋涮牛羊肉的特別多，牛羊肉片（卷）進(jìn)入熱銷季節(jié)，真假肉制品成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，打開搜索引擎輸入“假羊肉”，顯示相關(guān)結(jié)果672萬個。其實(shí)，近年來，市場上假肉制品事件不斷曝出，牛羊肉串、牛羊肉片（卷）、凍牛羊肉等摻假者數(shù)不勝數(shù)，所用的伎倆大多是摻入鴨肉、狐貍?cè)饣蚱渌幻魅庠?，利用香精、羊肉粉、色素等進(jìn)行蒙騙，濟(jì)南市章丘區(qū)食藥監(jiān)局這次抽檢發(fā)現(xiàn)的問題也是如此。有些餐飲企業(yè)為了降低成本獲得高額利潤，明知是假牛羊肉，還鋌而走險，為制假者提供銷售渠道。某些地區(qū)假牛羊肉的生產(chǎn)、流通、銷售已經(jīng)形成了完整的黑色產(chǎn)業(yè)鏈。更為可怕的是，低廉的造假成本讓假牛羊肉嚴(yán)重擾亂了市場，誠信的經(jīng)營者反而吃虧，甚至滑入“劣幣驅(qū)逐良幣”的窘境。

　　毫無疑問，整治假牛羊肉眾望所歸又迫在眉睫，但治理起來并非易事。且不說，造假者與監(jiān)管人員玩“貓捉老鼠”“姊妹易嫁”“貍貓換太子”游戲，即便監(jiān)管人員懷疑此牛羊肉為假牛羊肉，大多數(shù)情況下，也只能靠肉眼判斷和感官嗅覺鑒別其真?zhèn)危瑹o數(shù)據(jù)，無說服力，更無法律依據(jù)，處罰起來難度很大。本次濟(jì)南市章丘區(qū)食藥監(jiān)局抽檢的亮點(diǎn)是運(yùn)用了高科技檢測手段，對羊肉制品進(jìn)行DNA檢測，這是當(dāng)?shù)靥剿鞔蠓秶窝蛉庵破肥袌龅囊粋€新路徑。因?yàn)榧夹g(shù)證據(jù)確鑿，造假售假者口服心服。

　　肉制品安全離不開高科技手段護(hù)航。目前來看，對肉制品的DNA檢測是治理肉制品造假的關(guān)鍵技術(shù)手段，但同時還要輔以肉制品品牌與信用體系建設(shè)，規(guī)范餐飲企業(yè)和行業(yè)自律、發(fā)展綠色養(yǎng)殖業(yè)、完善舉報制度等，特別是肉制品產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)打假更是不可或缺。要建立起覆蓋牛羊養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通、批發(fā)、零售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的全程信息追溯制度，通過數(shù)據(jù)抓取與交叉分析、智能追蹤識別，讓假肉制品在數(shù)據(jù)中現(xiàn)形。

　　說到底，食品安全監(jiān)管既要硬又要軟。“硬”是指，對肉制品DNA檢測不合格的要責(zé)令其下架、封存、召回等，堅決讓其退出市場，以零容忍的態(tài)度從嚴(yán)懲處，罰他個傾家蕩產(chǎn)、身敗名裂或繩之以法。這方面，國家在嚴(yán)懲食品安全犯罪上的決心很篤定，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《2017年食品安全重點(diǎn)工作安排》提出，將完善辦理危害食品安全刑事案件的司法解釋，推動摻假造假行為直接入刑。“軟”是指，要通過說服教育，讓生產(chǎn)經(jīng)營者知道造假的害處。食，仁者良心，食品安全離不開每個人的責(zé)任心，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)在法律和道德面前作出正確的選擇。