我們從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院獲悉，該院北京畜牧獸醫(yī)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室在我國山羊奶產(chǎn)地鑒別方面取得新進(jìn)展，建立了基于穩(wěn)定同位素和礦物元素指紋分析技術(shù)的山羊奶產(chǎn)地判別模型，并驗證了指紋信息與產(chǎn)地環(huán)境的相關(guān)性。相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《食品化學(xué)（FoodChemistry）》上。

　　據(jù)悉，山羊奶的口感和品質(zhì)與產(chǎn)地密切相關(guān)。截至目前，中國已有幾個著名的奶山羊繁育區(qū)，如陜西富平、山東嶗山等。富平山羊奶粉于2016年被國家質(zhì)量監(jiān)督局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品。然而，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，一些非原產(chǎn)地的奶制品生產(chǎn)商冒充地理標(biāo)志山羊奶，損害了消費(fèi)者利益。因此，開展山羊奶產(chǎn)地鑒別工作，可為原料奶的產(chǎn)地真實(shí)性鑒別提供參考。

　　該研究從我國不同省份九個農(nóng)場采集了山羊奶，分離奶中的水、酪蛋白和脂肪，并對山羊奶對應(yīng)的飼料、土壤和飲用水樣品中的穩(wěn)定同位素比值和礦物元素含量進(jìn)行分析測定。結(jié)果表明，在11種礦物元素中，除元素Zn含量以外，其它指標(biāo)在不同省份間均存在顯著差異。通過分析山羊奶的不同組分，發(fā)現(xiàn)δ13C在酪蛋白和脂肪之間存在顯著相關(guān)，δ2H在酪蛋白和水之間也存在顯著相關(guān)。3個省份山羊奶中的水和酪蛋白的δ2H和δ18O值與其對應(yīng)的飲用水同位素值變化趨勢一致。結(jié)合逐步判別分析，篩選出7個關(guān)鍵指標(biāo)用于鑒別山羊奶產(chǎn)地，整體判別率和交叉驗證判別率均達(dá)到100%。研究表明，該技術(shù)可為優(yōu)質(zhì)奶制品及其它畜產(chǎn)品產(chǎn)地鑒別提供技術(shù)支撐。