為此，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢陶華碧老干媽、茂德公、美樂(lè)、辣妹子、李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等8品牌辣椒醬進(jìn)行菌落總數(shù)的檢測(cè)。這也可反映出食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)控制的能力。

 

       檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，8款辣椒醬的品質(zhì)在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定程度不一，之間的菌落總數(shù)最大有15萬(wàn)倍的差別。如果保存得當(dāng)，一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，8款辣椒醬的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生太大的變化，可食用。

 

      菌落總數(shù)相差千萬(wàn)倍

 

      “反映生產(chǎn)衛(wèi)生程度最重要的指標(biāo)是菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)”，華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院副教授劉冬梅告訴本刊記者，“菌落總數(shù)，是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度以及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，其值的大小，在一定程度上反映了食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。”

 

      但由于辣椒醬目前沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以對(duì)菌落總數(shù)此項(xiàng)要求，大多數(shù)企業(yè)或許并不是特別的注重。

 

       據(jù)本刊記者了解，目前送審中的《辣椒醬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定菌落總數(shù)小于或等于30000CFU/g。其起草人孫勝枚曾對(duì)媒體表示，“至于微生物指標(biāo)，菌落總數(shù)剛開(kāi)始確定為不大于10000CFU/g，但這樣市面上的產(chǎn)品合格率只有59.6%，經(jīng)過(guò)激烈爭(zhēng)論，最終指標(biāo)定在了30000CFU/g，這樣合格率可以達(dá)到72%。”

 

       《消費(fèi)者報(bào)道》這次送檢的辣妹子辣椒醬猛辣型、李錦記桂林風(fēng)味辣椒醬、壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒等3款辣椒醬在初次開(kāi)瓶時(shí)檢測(cè)的菌落總數(shù)均小于10CFU/g，是8款辣椒醬中生產(chǎn)環(huán)境最為潔凈的。與之相反的是花橋牌桂林辣椒醬（傳統(tǒng)醬香），初次開(kāi)瓶時(shí)的菌落總數(shù)達(dá)到驚人的1500000CFU/g，是前述3款辣椒醬的15萬(wàn)倍，超過(guò)送審《辣椒醬》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)的50倍。