本期公布105批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中，熟肉制品57批次，檢驗項目為污染物限量、食品添加劑、合成著色劑、微生物指標(biāo)、非食用物質(zhì)等19項指標(biāo)，不合格5批次，主要問題是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，超范圍、超限量使用日落黃、檸檬黃、亞硝酸鹽等食品添加劑；豆制品48批次，檢驗項目為污染物限量、食品添加劑、微生物指標(biāo)、非食用物質(zhì)、甲醛次硫酸氫鈉等18項指標(biāo)，不合格6批次，主要問題是菌落總數(shù)超標(biāo)、超范圍使用食品添加劑檸檬黃（詳見附表1）。
針對發(fā)現(xiàn)的問題，我局已責(zé)成相關(guān)市局及時進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回問題產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險，并對相關(guān)企業(yè)立案查處，涉嫌犯罪的移送公安機(jī)關(guān)。
消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可拔打12331投訴舉報。
備注：
1、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2、大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
3、檸檬黃、日落黃、胭脂紅
檸檬黃、日落黃、胭脂紅屬于食品添加劑，主要起著色作用，按照《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不得使用在肉制品、豆制品中。在肉制品、豆制品中檢出檸檬黃、日落黃、胭脂紅，原因是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍添加。
4、山梨酸
山梨酸是食品添加劑，主要起防腐作用。超標(biāo)原因可能是企業(yè)為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計量。
5、亞硝酸鹽
亞硝酸鹽屬于食品添加劑，主要起護(hù)色和防腐作用，但不得在餐飲環(huán)節(jié)使用。超標(biāo)原因是企業(yè)為使產(chǎn)品色澤鮮亮、延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品原料品質(zhì)缺陷和生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍、超限量使用，或者未準(zhǔn)確計量。
山西省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年7月3日
